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2015-01-02
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江戶日本料理在澳門是有一定知名度的高級日本料理，在多間澳門星級酒店都有分店，原來江戶日本料理已在銅鑼灣落戶, 是香港的首間分店, 這天就和幾位好友來看看水準如何。這家江戶日本料理選址在銅鑼灣的J PLUS HOTEL BY YOO內, 餐廳佔地二樓全層， 餐環境裝修得非常寬敞,而且佈置極具和風味; 在大堂位置設有壽司、刺身吧; 餐廳盡頭位置有鐵板燒枱; 大堂設有二人或四人座位, 用活動屏風巧妙分隔，令人感覺上更加舒服; 這裡還有貴賓廂房, 自成一角, 私隱度相當高。江戶日本料理對食材的要求極之高, 由選購、搭配到運用的每個環節都非常講究，還因應季節的變化，以時令食材入饌，創作出配合季節的精緻料理。餐廳誠邀到日籍星級名廚今井雅一先生坐陣，用他精準和嚴謹的手法，烹調出觸動客人的菜色。先來湯品山瑞配玉子豆腐、年糕、白蔥、芽蔥，用上了矝貴的食材日本山瑞來熬湯，碗內還有玉子豆腐、年糕、本菇及點點蔥絲等配料, 一口湯喝起來非常清淡，年糕煙韌，加上嫩滑的玉子豆腐, 用此湯品打頭陣是最好不過。沙律類項目, 山形白挽蕎麥麵沙律採用了新鮮的白挽蕎麥麵，質感相當幼滑而且煙韌彈牙，富有麥香味，在麵條面鋪上了一
江戶日本料理在澳門是有一定知名度的高級日本料理，在多間澳門星級酒店都有分店，原來江戶日本料理已在銅鑼灣落戶, 是香港的首間分店, 這天就和幾位好友來看看水準如何。
這家江戶日本料理選址在銅鑼灣的J PLUS HOTEL BY YOO內, 餐廳佔地二樓全層， 餐環境裝修得非常寬敞,而且佈置極具和風味; 在大堂位置設有壽司、刺身吧; 餐廳盡頭位置有鐵板燒枱; 大堂設有二人或四人座位, 用活動屏風巧妙分隔，令人感覺上更加舒服; 這裡還有貴賓廂房, 自成一角, 私隱度相當高。
江戶日本料理對食材的要求極之高, 由選購、搭配到運用的每個環節都非常講究，還因應季節的變化，以時令食材入饌，創作出配合季節的精緻料理。餐廳誠邀到日籍星級名廚今井雅一先生坐陣，用他精準和嚴謹的手法，烹調出觸動客人的菜色。
先來湯品山瑞配玉子豆腐、年糕、白蔥、芽蔥，用上了矝貴的食材日本山瑞來熬湯，碗內還有玉子豆腐、年糕、本菇及點點蔥絲等配料, 一口湯喝起來非常清淡，年糕煙韌，加上嫩滑的玉子豆腐, 用此湯品打頭陣是最好不過。
沙律類項目, 山形白挽蕎麥麵沙律採用了新鮮的白挽蕎麥麵，質感相當幼滑而且煙韌彈牙，富有麥香味，在麵條面鋪上了一大堆蔬菜沙律, 菜絲沙律是清新爽口, 喜歡的話, 可以加些芝麻醬汁伴勻來吃, 就更加惹味。
卷物方面，來一客木魚絲天婦羅蝦忌廉芝士卷，卷內有天婦羅蝦、蟹籽和忌廉芝士,以反卷形式製作，外層有木魚絲; 天婦羅蝦吃起脆身而香口，以忌廉芝士配上蝦肉的鮮味，夠創新；咬落飯粒黏糯，伴以纖細的木魚絲，非常開胃。
是宮崎地道美食的宮崎馳名南蠻雞配他他汁，雞肉質肉嫩多汁，配上南蠻這種甜酸醬汁和自家祕製的他他汁, 口味特別醒胃，用來佐酒十分適合。
一道精緻的懷石料理菜式勢子蟹，勢子蟹其實是雌性松葉蟹，師傅首先要把勢子蟹拆肉、拆膏、起蟹籽然後再放回蟹殼內，用土佐醋做嘅啫喱來提味，再配上自家製的限定醬汁及薑蓉; 先試蟹肉，鮮味好突出；嚐蟹膏味道甘甜馥郁；蟹籽口感特別的，食味出色。
刺身時間, 先上一道皮剝魚薄切配肝醬油，一片片皮剝魚刺身放成半圓形在碟上,中間是一小兜以新鮮皮剝魚魚肝磨成的肝醬，魚肝是全魚最珍貴的部分; 每片刺身切得晶瑩通透，盡顯師傅上佳刀功，肉質鮮美又有彈性，再配以肝醬, 入口甘甜中又帶鮮味，能把皮剝魚的味道完全提升。
另一道宮崎牛刺身，以上了宮崎和牛的牛腿部份, 刺身一片片排成圓形在碟上，加入生蒜、生薑、洋蔥絲及芽蔥提味，外表看來已見肉色紅潤，而且脂肪分佈非常平均; 試了一小塊，和牛肉味濃，口感軟腍。
以鐵板燒形式來做的龍蝦配黑松露、白菌、青蘆筍、細葉芹、切粒野菜，賣相討好, 在龍蝦肉加上自家調制的忌廉白汁，再鋪上黑松露粒; 龍蝦已預先起晒肉, 方便食用, 蝦肉鮮美彈牙，配合白汁和芳香的黑松露粒, 味道非常夾，效果出色。
輪到重頭戲, 要欣賞師傅表演的鐵板燒環節，為我們炮製一道泥醉海老, 其實是一道是醉蝦; 師傅先用陳年花雕酒、八角及辣椒把活蝦浸製大約二十分鐘。
再放活蝦在鐵板燒枱上,由餐廳年輕的女師傅為我們烹調鐵板菜色, 只見師傅拿起兩隻鐵鏟，功架純熟, 先將蝦頭、蝦身、蝦腳分開了，再把蝦身脫了殻, 然後斬開一件件，師傅真利害, 連蝦腳也可煎得卜卜脆。
最後當然是把蝦頭、蝦身、蝦腳上碟, 伴以一串紫蘇花作點綴, 增添不小美感; 用鐵板燒的好處, 是可以將蝦隻的肉汁鎖住了，不會流失鮮味，蝦肉本身鮮味無比, 是高水準，可加重花雕酒的份量, 令酒味更濃,會更加好。
主食時間，是一味蟹肉釜飯，亮點是用了白雪皇后米, 該米產自山形縣黑澤農莊的一種高質白米，飯粒外表圓潤飽滿，食落口感煙韌，配以北海道松葉蟹煮成的; 飯粒中已充滿了蟹肉的鮮味，加上飯香非常突出, 是驚喜之作。
又到了甜品環節, 來一個北海道牛奶布甸, 用新鮮的北海道牛奶製成, 再加入少許雲尼拿籽，外表看來非常白滑, 質感嫩滑又有彈性, 入口奶香濃郁，還有輕輕的雲尼拿香, 好吃！
整體來說, 水準真的令人滿意, 菜色設計方面是有心思, 選料講究認真，用上高質素的食材, 菜式的配搭、味道和外觀俱佳，值得一試。
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