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2020-08-19
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香港餐廳如天上繁星，說得出的地方菜基本上都包羅萬有。這次光顧的『Castellena』，難得的是全港唯一一間提供意大利西北部皮德蒙特區 (Piedmont) 菜式的餐廳，由曾經榮獲二星的主廚Marco Sacco 主理。這地區靠近法國和瑞士，除了盛產美酒和松露，由於北部氣候不適合橄欖生長，所以烹調上多用牛油代替橄欖油，手法上也多用慢燉處理，口味更加濃郁厚重。𝐀𝐦𝐮𝐬𝐞 𝐁𝐨𝐮𝐜𝐡𝐞: 𝐊𝐢𝐧𝐠 𝐒𝐢𝐦𝐨𝐧, 𝐌𝐚𝐧𝐠𝐨, 𝐑𝐚𝐬𝐛𝐞𝐫𝐫𝐲 𝐒𝐚𝐮𝐜𝐞⭐𝐇𝐨𝐤𝐤𝐚𝐢𝐝𝐨 𝐬𝐜𝐚𝐥𝐥𝐨𝐩 𝐚𝐧𝐝 𝐰𝐡𝐢𝐭𝐞 𝐭𝐮𝐫𝐧𝐢𝐩 𝐦𝐢𝐥𝐥𝐞𝐟𝐞𝐮𝐢𝐥𝐥𝐞北海道帶子煎得半生不熟，質地軟糯。比較令人驚喜的是牛奶醬汁，含蓄地襯托了帶子的鮮甜和豐富了層次。伴碟的白蘿蔔同樣香甜。🧅𝐌𝐨𝐧𝐭𝐨𝐫𝐨 𝐎𝐧𝐢𝐨𝐧 𝐒𝐨𝐮𝐩金黃透徹的清湯，濃鮮得簡直令人難以置信只用了蔬菜燉製，只好再三跟待應查詢，確認真的沒有加入法式洋蔥湯常用的肉類高湯，甚至清湯的主材料也不是洋蔥。清湯中央的蒙托羅洋蔥，鮮甜得令人讚嘆，香味獨持，少少一攝已經為清湯帶來洋蔥的主調，簡直妙不可言！🐽𝐆𝐥𝐚𝐳𝐞𝐝 𝐁𝐥𝐚𝐜𝐤
這地區靠近法國和瑞士，除了盛產美酒和松露，由於北部氣候不適合橄欖生長，所以烹調上多用牛油代替橄欖油，手法上也多用慢燉處理，口味更加濃郁厚重。
𝐀𝐦𝐮𝐬𝐞 𝐁𝐨𝐮𝐜𝐡𝐞: 𝐊𝐢𝐧𝐠 𝐒𝐢𝐦𝐨𝐧, 𝐌𝐚𝐧𝐠𝐨, 𝐑𝐚𝐬𝐛𝐞𝐫𝐫𝐲 𝐒𝐚𝐮𝐜𝐞
⭐𝐇𝐨𝐤𝐤𝐚𝐢𝐝𝐨 𝐬𝐜𝐚𝐥𝐥𝐨𝐩 𝐚𝐧𝐝 𝐰𝐡𝐢𝐭𝐞 𝐭𝐮𝐫𝐧𝐢𝐩 𝐦𝐢𝐥𝐥𝐞𝐟𝐞𝐮𝐢𝐥𝐥𝐞
北海道帶子煎得半生不熟，質地軟糯。比較令人驚喜的是牛奶醬汁，含蓄地襯托了帶子的鮮甜和豐富了層次。伴碟的白蘿蔔同樣香甜。
🧅𝐌𝐨𝐧𝐭𝐨𝐫𝐨 𝐎𝐧𝐢𝐨𝐧 𝐒𝐨𝐮𝐩
金黃透徹的清湯，濃鮮得簡直令人難以置信只用了蔬菜燉製，只好再三跟待應查詢，確認真的沒有加入法式洋蔥湯常用的肉類高湯，甚至清湯的主材料也不是洋蔥。清湯中央的蒙托羅洋蔥，鮮甜得令人讚嘆，香味獨持，少少一攝已經為清湯帶來洋蔥的主調，簡直妙不可言！
🐽𝐆𝐥𝐚𝐳𝐞𝐝 𝐁𝐥𝐚𝐜𝐤 𝐏𝐮𝐝𝐝𝐢𝐧𝐠
個人對於黑布甸談不上喜歡。『Castellana』的版本賣相像極了甜品，原來真的加入了朱古力，不過感覺甜度沒有帶來相應的層次和昇華，的確中和了豬血的血腥味，但只留下了單調的鹹味，算是當晚的低谷。
𝐆𝐧𝐨𝐜𝐜𝐡𝐢 𝐰𝐢𝐭𝐡 𝐬𝐞𝐚 𝐩𝐫𝐚𝐰𝐧𝐬 𝐚𝐧𝐝 𝐬𝐞𝐚 𝐚𝐬𝐩𝐚𝐫𝐚𝐠𝐮𝐬
自家制的馬鈴薯丸子配上只用鹽和檸檬醃過、近乎全生的海蝦，口感軟錦溫婉，舌尖先嚐到海蝦內斂的鹹鮮，此時醬汁發輝作用，帶來富層次感的餘韻，是當天最喜歡的一道菜
🐟𝐌𝐨𝐧𝐤𝐟𝐢𝐬𝐡, 𝐍𝐝𝐮𝐣𝐚
鮟鱇魚外層包著意大利南部的辣香腸"Nduja"，帶來了一點微辣的刺激和豬肉的香味，雖然不算特別喜歡但的確是不錯的嘗試，中規中矩。
🐔𝐆𝐮𝐢𝐧𝐞𝐚 𝐟𝐨𝐰𝐥 𝐬𝐮𝐩𝐫𝐞𝐦𝐞 𝐚𝐧𝐝 𝐬𝐚𝐮𝐬𝐚𝐠𝐞𝐬
Guinea Fowl即是珍珠雞，因為脂肪普遍比一般雞少一半的關系，口感談不上嫩滑，有少許接近火雞的感覺，和輕微野味的肉騷味。擺盤充滿現代藝術感，亂中……也談不上有序哈哈，算是中規中距的一道主菜。
⭐𝐇𝐨𝐦𝐞𝐦𝐚𝐝𝐞 𝐛𝐞𝐞𝐭𝐫𝐨𝐨𝐭 𝐢𝐜𝐞𝐜𝐫𝐞𝐚𝐦
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總結: 香港唯一一間提供意大利西北部皮德蒙特菜式的地方，部份出品有驚喜而且令人眼前一亮，口味相對濃郁厚重。每一季餐單變化頗大，據朋友經驗說，似乎偶有不少失手菜式。買一送一優惠下性價比無懈可擊。服務和環境也屬於中上。
評分: 8.5/10.0 (天天都想食)
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