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2024-03-17
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和老婆結婚周年紀念日, 去到老巴剎廚房享受着全香港最Descent的星加坡菜, 對我來說已經很幸福. Chef Billy從商人變成廚師, 不是因為興趣, 而是生意倒閉, 馬死落地行的行動, 從來名人家廚到餐廳營運總監, 再到現在打理自己的餐廳, 雖說是半途出家, 但他對煮食和食材的嚴謹比很多老廚師更高. 像是經典的海南雞飯, 一定用上本地的新鮮雞, 逼出黃油, 甘香嫩滑, 有雞內臟就是新鮮雞最重要的證明. 砂鍋雞飯更是靈魂所在, 以大量的香茅, 沙薑和黃薑焗煮, 再加上雞油和雞湯, 熱力平均, 軟硬度剛好, 更重要是香料的甘香和雞油香結合, 沒有誰掩蓋着誰的問題, 再加上飯焦, 就算是要花上六七百元也值.另一道各菜是酒浸鵝肝, 鵝肝並不油膩, 再加上浸泡了長時間的花雕酒, 油脂香和酒香結合起來同樣出色, 更重要是鵝肝完全沒有筋, 口感順滑非常, 如絲一樣. 麥皮排骨用上麥皮蝦的做法, 酥香內軟, 肉質豐富之餘外面的燕麥令其酥脆口感更有層次. 最後的咖喱羊腩, 羊腩無骨, 份量豐富而且均真, 羊肉微羶, 再加上咖喱本身比較重的香料味, 結合起來相輔相成, 就是令人滿足.On our w
像是經典的海南雞飯, 一定用上本地的新鮮雞, 逼出黃油, 甘香嫩滑, 有雞內臟就是新鮮雞最重要的證明. 砂鍋雞飯更是靈魂所在, 以大量的香茅, 沙薑和黃薑焗煮, 再加上雞油和雞湯, 熱力平均, 軟硬度剛好, 更重要是香料的甘香和雞油香結合, 沒有誰掩蓋着誰的問題, 再加上飯焦, 就算是要花上六七百元也值.
另一道各菜是酒浸鵝肝, 鵝肝並不油膩, 再加上浸泡了長時間的花雕酒, 油脂香和酒香結合起來同樣出色, 更重要是鵝肝完全沒有筋, 口感順滑非常, 如絲一樣. 麥皮排骨用上麥皮蝦的做法, 酥香內軟, 肉質豐富之餘外面的燕麥令其酥脆口感更有層次. 最後的咖喱羊腩, 羊腩無骨, 份量豐富而且均真, 羊肉微羶, 再加上咖喱本身比較重的香料味, 結合起來相輔相成, 就是令人滿足.
On our wedding anniversary, we celebrated at Old Bazaar kitchen, enjoying the best Singaporean cuisine in Hong Kong. Chef Billy, who transitioned from a businessman to a chef, impressed us with his meticulous cooking skills. The Hainanese chicken rice was made with fresh local chicken, resulting in a tender and flavorful dish. The clay pot chicken rice, infused with lemongrass and ginger, was a delightful combination of fragrant spices and crispy rice. The wine-soaked goose liver was incredibly smooth and paired perfectly with the aromatic wine. Lastly, the crispy oatmeal spare ribs and curry lamb brisket were rich and satisfying.
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