影片
更多
2021-11-09
3201 瀏覽
位於中環的今鮨屬於日本菜名店之一，向來甚多明星光顧，早以久仰其名的我便趁著是次老友生日，與他到此一嚐究竟。餐廳整體以木系、掛畫、昏暗黃燈作主要設計，讓人感覺環境簡潔並滲透貴氣。號名 十二相承 純米大吟釀酒款採用自有名的白州水釀造，因而飲用時清爽輕柔，米香恰當，並擁有澎湃的水果香氣，且與任何食物皆很容易配搭。前菜前菜用上花朵和葉子作襯托，顯得賣相格外矜貴精美。位於前方的三顆銀杏使用鹽燒方式製作，其味道鹹香清爽，濃郁微澀。而中間位置暗紅色的是楊梅，食用時帶有果核，酸香開胃。最後方的是香魚，其使用了南蠻漬方法醃製而成，口感鮮香帶脆，淡甜清新。真鮨刺身師傅用上金箔點綴真鮨刺身，令其外觀更顯高貴。入口黏度甚高，軟腍鮮嫩。而旁邊的𩶘魚白子清鮮甜美，細膩順滑。富山灣螢光魷魚螢光魷魚特色是身體會發出藍光。其肉質入口是鮮甜爽脆，柔韌濃郁，配搭上蒜蓉、蒜蓉汁調味，令整體味道豐富昇華。皮剝魚刺身將皮剝魚混合濃郁細滑的肝醬，和繽紛鹹香的七色芝麻，口感軟腍清甜，煙韌彈牙。小長井真蠔小長井真蠔肉質肥美飽滿，因而食用時富有口感，味道鮮甜清爽，滑溜嫩口，再將其配搭甜中帶鹹的麵豉醬，整體甚具層次。北海道牡丹蝦師傅將牡丹
餐廳整體以木系、掛畫、昏暗黃燈作主要設計，讓人感覺環境簡潔並滲透貴氣。
號名 十二相承 純米大吟釀酒款採用自有名的白州水釀造，因而飲用時清爽輕柔，米香恰當，並擁有澎湃的水果香氣，且與任何食物皆很容易配搭。
前菜前菜用上花朵和葉子作襯托，顯得賣相格外矜貴精美。位於前方的三顆銀杏使用鹽燒方式製作，其味道鹹香清爽，濃郁微澀。而中間位置暗紅色的是楊梅，食用時帶有果核，酸香開胃。最後方的是香魚，其使用了南蠻漬方法醃製而成，口感鮮香帶脆，淡甜清新。
真鮨刺身師傅用上金箔點綴真鮨刺身，令其外觀更顯高貴。入口黏度甚高，軟腍鮮嫩。而旁邊的𩶘魚白子清鮮甜美，細膩順滑。
富山灣螢光魷魚螢光魷魚特色是身體會發出藍光。其肉質入口是鮮甜爽脆，柔韌濃郁，配搭上蒜蓉、蒜蓉汁調味，令整體味道豐富昇華。
皮剝魚刺身將皮剝魚混合濃郁細滑的肝醬，和繽紛鹹香的七色芝麻，口感軟腍清甜，煙韌彈牙。
小長井真蠔小長井真蠔肉質肥美飽滿，因而食用時富有口感，味道鮮甜清爽，滑溜嫩口，再將其配搭甜中帶鹹的麵豉醬，整體甚具層次。
北海道牡丹蝦師傅將牡丹蝦頭部的蝦膏配搭於蝦身之中，食用時新鮮非常且黏度甚高，味道清甜鮮味，濃郁甘香。
中拖羅中拖羅肉質肥瘦均勻，入口無筋即溶，魚味出眾，並散發濃烈煙燻氣味，配搭上製作了醬油漬的日本洋蔥，味道增添鹹香爽脆。
北海道毛蟹毛蟹肉質飽滿豐富，口感味甜獨特，蟹香十足，而伴碟的尺蟹經過炸製，味道鹹香鮮美，香酥爽脆。
北海道松葉蟹天婦羅選用上松葉蟹的蟹腳、蟹鉗部份製作成天婦羅，食用外層金黃香脆，酥爽濃郁，內裏蟹肉則是柔嫩甘甜。
石垣鯛烏魚子壽司石垣鯛屬於白身魚之一，盛產期為夏季時份。師傅選擇把其配入壽司飯和鹹香的烏魚子同食，口感細膩甘香，肉嫩味濃。
大拖羅壽司把肥美的大拖羅製作了醬油漬後，再加入醋飯、柚子胡椒製成壽司，口感濃郁即化，且富有油脂甘香。
粒貝北寄貝兩款食材均灑上了竹炭鹽、柚子皮點綴，食用味道鹹香帶酸，口感則是彈牙幼嫩，爽口清甜。
日本象拔蚌象拔蚌口感鮮嫩爽脆，滑溜結實，並帶有輕微獨特腥味，再混合上日本冰菜、番薯食用，口感更是增添層次。
喉黑魚魚子醬壽司將喉黑魚肉質𠝹開後，便進行炙燒並配搭上矜貴的魚子醬、金箔、醋飯，咀嚼時肥美鹹香，醇厚甜美。
沙甸魚壽司加入紫蘇葉、蘿蔔蓉以配搭沙甸魚製成卷物，務求可緩和魚腥，口感結實獨特，甘香鮮味。
針魚針魚首先製作了醬油漬後，便加入紫蘇葉點綴並捲起食用，整體味道清甜嫩滑，鮮味十足。
野生鰤魚壽司野生鰤魚肉質肥美，再加入白昆布、炸蒜調味，並以醋飯作底，令整件壽司味道豐富，柔嫩甘香，肥潤即化。
北海道馬糞海膽廚師特意灑上了竹炭鹽點綴，以務求讓馬糞海膽增添鹹香氣味，其口感鮮嫩滑溜，濃郁豐腴。九洲黑鮑魚
黑鮑魚來自日本西南部九洲，其肉質清甜醇香，煙韌滑糯，再沾上底部的肝醬食用，味道增添稠密濃郁。金線鯛魚湯
飯後喝上一碗金線鯛魚湯，胃部立即暖和不少。飲用味道鹹香鮮美，魚味十足，而且湯料還有昆布、豆腐、青蔥粒，可見食材相當豐富。
靜岡蜜瓜最後一道飯後水果是靜岡蜜瓜，入口香甜多汁，皮薄肉嫩，而旁邊的草莓酸甜清香，果味濃郁。
總括來說，餐廳環境舒適放鬆，且私隱度高。而菜餚賣相精緻矜貴，質素新鮮可口，是一所嚐過便念念不忘的日本菜。
張貼
