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2018-04-04
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每月均會去荃灣須家人飯聚，此店是新的聚腳點，觀察此新店，新開張由混亂至磨合，歷盡半年，雜匯成文。估計此店無集團背景，面積，規模卻不小，又不是婚宴式酒樓，故甚難營運。何謂大酒樓營運之道 ?鵝此店貴在有賣點，最大賣點是黑椒燒鵝，在最當眼位置設風乾燒鵝區，燒味區面積廣，令食客食指大動。黑椒燒鵝源自澳門，近年在香港零星出現，故有競爭力。新開張時以1元在晚市推介，食了數次，不算熱哄哄，皮不特別脆，焦點在醬汁，有絲絲辛辣，黑椒的感覺，不明顯的，亦不穩定，每次濃淡都有不同，食客未必能感覺到其魅力。墊底的蘿蔔是中國式漬物，酸酸的，我覺得好特別呢 !午餐時可點選黑椒燒鵝瀬粉（168元），瀬粉約有6碗份量，鵝則大大盤，比下午茶時段的碗裝更便宜（19.8元）。新開張時以1元在晚市推介，還包括極品BB豬和BB鴿……。前者較佳，算是厚肉，皮脆肉嫩。整體上燒味均算強項。如燒腩仔明顯分三層，脂腴皮脆。龍此店標榜是「深海龍躉專門店」，從晚餐餐牌所見，推薦龍躉的餸菜只佔很少部份，有的都是尋常配搭 :孖寶是蒸沙巴龍躉仔，是香港人慣食的養魚，重一斤。配上燉湯賣368元。龍躉仔質素比不上老虎斑，魚肉味欠鮮甜。優惠三寶是燒腩仔
估計此店無集團背景，面積，規模卻不小，又不是婚宴式酒樓，故甚難營運。
何謂大酒樓營運之道 ?
鵝
黑椒燒鵝
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此店貴在有賣點，最大賣點是黑椒燒鵝，在最當眼位置設風乾燒鵝區，燒味區面積廣，令食客食指大動。
黑椒燒鵝源自澳門，近年在香港零星出現，故有競爭力。
新開張時以1元在晚市推介，食了數次，不算熱哄哄，皮不特別脆，焦點在醬汁，有絲絲辛辣，黑椒的感覺，不明顯的，亦不穩定，每次濃淡都有不同，食客未必能感覺到其魅力。
墊底的蘿蔔是中國式漬物，酸酸的，我覺得好特別呢 !
午餐時可點選黑椒燒鵝瀬粉（168元），瀬粉約有6碗份量，鵝則大大盤，比下午茶時段的碗裝更便宜（19.8元）。
黑椒燒鵝瀬粉
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新開張時以1元在晚市推介，還包括極品BB豬和BB鴿……。
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前者較佳，算是厚肉，皮脆肉嫩。
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整體上燒味均算強項。如燒腩仔明顯分三層，脂腴皮脆。
龍
此店標榜是「深海龍躉專門店」，從晚餐餐牌所見，推薦龍躉的餸菜只佔很少部份，有的都是尋常配搭 :
孖寶是蒸沙巴龍躉仔，是香港人慣食的養魚，重一斤。配上燉湯賣368元。龍躉仔質素比不上老虎斑，魚肉味欠鮮甜。
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優惠三寶是燒腩仔，黃金蝦，炒龍躉球，蒸龍躉頭腩，共賣398元，比孖寶性價比高。燒腩仔，黃金蝦都出色，脆，嫩，鮮，令我饞涎欲滴。
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蒸龍躉頭腩調味太素，單調，宜加蒜子，陳皮帶出魚味來。
嫌炒龍躉球的龍肉嚡口，重點食品反而有失水準。
宜標示屠龍日期，吸引饗客來吃野生大龍躉。
招牌菜如豉味涼瓜炆龍躉扣，椒鹽龍躉衣，川芎白芷龍骨湯，蒜子陳皮蒸頭腩，應分期滲入晚餐牌中推介，熟客才會有吃「超級龍躉全包宴」的食慾。
另一「龍」是龍蝦，其他食店多以此為推介重點，此店反而在下列海鮮更出色。
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魚
店名令人聯想到海鮮，入口多海魚圖案，以目前觀察，烹魚蝦蟹比龍躉更出色。
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古法大鱔煲有鑊氣，鱔肉彈性強。
椒鹽大連鮑魚
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椒鹽大連鮑魚特別該讚，有西貢海鮮店水平，入口即酥，不失鮮嫩彈牙。與薑葱美國桶蠔合併計價為298元。性價比高。
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中午，下午茶市少有海鮮推介，曾點選茶市的涼瓜斑頭腩炒河，海斑質素欠佳，有少許腥味。茶市的魚烹調失準，大大打擊街坊，長者來晚飯的信心。
宜加龍躉片荷葉蒸飯或泡飯，肯定受歡迎。
新酒樓在首六個月十分重要，要儲客，建口碑。
蠔
薑葱美國桶蠔十分美味，肥厚鮮甜，充分發揮海鮮靚，厨房鑊氣勁優勢。
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阿翁火鍋
此店如八爪魚，多方面觸及，野心太大。🐙
又有一重點是火鍋，未有機會試嚐。星期一至四收298元（另加一），不便宜，但吸納旺角新潮火鍋形式，有日式食品，鮑參，羊腩……，十分豐富。
此店有刺身檔，兼顧範疇太多了。
總結
燒鵝檔，龍躉魚缸上「天下美食在此舖」標語，充份反映千帆並舉的壯志，十分豪情!
店內並有其他「口號」，如沒有不好員工，只有不好制度。設法搞好大酒樓，誠意可嘉。
鵝，龍，魚，鍋，刺身都是我所愛，願能一店而享多味。
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