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2015-10-23
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為慶祝HotelLKF踏入九週年，Azure與Le Creuset及Telford合作，推出「總廚玩轉食材烹飪教室 Interactive Live Cooking Showcase」。第一波就以單一食材－－蕃茄作主題，五道菜式均以蕃茄帶領。且配上不同餐酒，帶來一場別開生面的輕鬆自在Wine Pairing Dinner。 選址於Azure，微昏高貴的環境格調配合到Wine Pairing Dinner的氣氛。不怕會太暗，看不到大廚的功架又望不清桌上的佳餚美饌。來自南非的總廚Luke Barry會在餐廳正中的空間表演，成品則於另一張長桌上展示。只是走動的時候也許會逼狹少少，唯有大家互相遷就一下。 桌上已有一張五環紙，每圈中都寫出酒款名稱，方便識別。這次的餐酒由Telford贊助，五道菜，五款酒。就是喝酒喝飲料的時候，才有種意識到自己身處的地方也計Bar這個類別。 話明Interactive，當然不用坐在席上遠眺總廚炮製美食。一眾賓客快手快腳離開自己的椅櫈，情願企住欣賞，都不想靜坐等待。也不怕等到永遠，頸都長，都還未可以品嚐到。總廚示範過後，製作客人餐點的就是他背後的Crews，要
選址於Azure，微昏高貴的環境格調配合到Wine Pairing Dinner的氣氛。不怕會太暗，看不到大廚的功架又望不清桌上的佳餚美饌。來自南非的總廚Luke Barry會在餐廳正中的空間表演，成品則於另一張長桌上展示。只是走動的時候也許會逼狹少少，唯有大家互相遷就一下。
桌上已有一張五環紙，每圈中都寫出酒款名稱，方便識別。這次的餐酒由Telford贊助，五道菜，五款酒。就是喝酒喝飲料的時候，才有種意識到自己身處的地方也計Bar這個類別。
話明Interactive，當然不用坐在席上遠眺總廚炮製美食。一眾賓客快手快腳離開自己的椅櫈，情願企住欣賞，都不想靜坐等待。也不怕等到永遠，頸都長，都還未可以品嚐到。總廚示範過後，製作客人餐點的就是他背後的Crews，要等，但只是適度。
Textures of Tomato
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蕃茄拼盤 Textures of Tomato如題，在此可見可嚐的是不同質感的蕃茄。蕃茄的質感？不就是多汁，稔身微爽的感覺嗎？以初榨橄欖油煮過的車厘茄的確稔綿爆汁，酸甜清香滿溢於口中，同時清潤不青。蕃茄粒配合蕃茄濃汁，加入奶感豐潤的Mozzarella以及清香羅勒。大廚更將蕃茄製成粉末狀，蕃茄粉末灑出橙紅亮焰，獨特又合群，添上更突出的酸香。
Brand's Laira Sauvignon Blanc 2013
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此時就是宣傳一下Le Creuset的時間，即場運用其廚具去展現。講多無謂，行動最實際，直接試試Le Creuset的出品，效用如何一看便知。
Pan-roasted Cod Fish
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香烤鱈魚 Pan-roasted Cod Fish香煎過後，金黃成色最吸引不過。鱈魚扒厚身無骨，焦香面微微韌脆，魚肉不腥，還能保持點點嫩香。以自家製日曬蕃茄乾作伴，蕃茄一直線，清新酸甜去掉焦牛油的膩感。且有水欖醬疊在魚扒之上，微酸，味清，雖說不是我喜歡的東西……
Barwang The Wall Chardonnay 2014
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再次用到Le Creuset的廚具，老實說儘管帶點Hard Sell成分，但感覺舒暢搞笑不反感。每當提及廚具，總廚就會不斷讚好，略帶浮誇，反而幾搞笑。
Beef Rib Eye
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肉眼牛扒 Beef Rib Eye厚薄適中，以那佈滿間紋的煎鍋烹調。煮至外熟，內香稔，還有帶焦紋理，隨意但迷人至極。牛肉肉香不俗，脂肪位不多，肉感豐滿富有嚼勁。同碟中有初榨橄欖油煮的車厘茄、小蘿蔔、蕃茄莎莎及牛肉汁，繼續貫徹蕃茄主線。
Barwang The Wall Cabernet Sauvignon 2013
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說時遲那時快，來到尾二的菜式，也是飽肚選的最後一款了。同樣是牛，今次更加厚身，又不知道成品何如？
Beef Tenderloin
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牛里脊肉 Beef Tenderloin似乎是最為豐盛的一道菜。牛肉比起想像中軟稔厚碩，嚼下去不會過韌過乾。加上面頭的焦香，那一層熟透的略帶嚼勁，正正配合中心綿肉。油封蕃茄下晶晶透透的就是蕃茄啫喱，味道不會太青，是自然清新版的茄汁。點上一小片焦蕃茄皮，看上去還有點像玫瑰花瓣。蕃茄蓉及牛油薯蓉只是底下輕輕一抹，不會跟平時吃到那種一球一球紥紥實實的出品。
Barwang Big Sky Vineyards Cabernet Merlot 2009
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想不到甜品也沒有違背蕃茄這主題，以冰涼爽快清新作結。
Ice Fire Tomato
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冰火蕃茄 Ice Fire Tomato中英是直譯的，冰在雪葩，火在羊奶芝士。蕃茄雪葩冰感細緻，酸甜味自然無膩感，也不怕青味過重。羊奶芝士呈方塊狀，表面略為烤過，奶味鹹香配上潤順細滑的質感。並有陣陣焦香及岩鹽去除奶羶膩感，加上脆口金寶碎，一口吃盡夠過癮。
Barwang Tumbarumba Pinot Gris 2013
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來個大合照，Le Creuset套裝來露個面，跟示範成品來個合照。比起一般只可聽及安坐位上的烹飪教學是截然不同的。不但可看到總廚的心思細考，更可跟他溝通交流煮食心得。記得我媽工作需要，不時要找找難得的員工活動場地及安排。也許……這邊的烹調教室也有機吧？
題外話/補充資料：
$988 per person (Early bird special price $688 per person*)
Subject to a 10% service charge
*Early bird special price upon full payment made on or before 18 September 2015
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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