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2010-09-16
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製作牛角包的材料是麵粉、水、鹽、糖、牛油、酵母等，各種材料的比例並沒有準則。但製作酥皮的工序繁複，要先將搓好的麵粉糰壓平，上面覆蓋一層牛油，然後要將包裹著牛油的麵糰摺疊，反覆對摺後，就變成32層，然後雪藏一天，再進行摺疊，最後將麵糰桿成薄薄的一層，再切割成三角形，最後捲成新月形，再進行發酵。將麵包放到焗爐裡，烤成金黃色就完成。麵糰要摺疊多少層沒有嚴格規定，但摺疊過多，會影響酥皮的層次感，加上牛油份量高，烤焗時容易烤焦，需以低溫烘焙才能做到外表酥脆的效果。好吃的牛角包，色澤金黃、皮薄酥脆、層次分明、觸手不油膩，需選用脂肪含量高的優質牛油而非人造牛油(Margarine)，入口才會酥化，並帶有濃郁的牛油香氣，有悠長的aftertaste，歷久不散。以前覺得最好的是PRET A MANGER,但當她們下少了牛油的份量後總覺差少少.有日發現這家的出品也很好,當然還未夠牛油的臭味....哪有勁牛油版？請告知.有人話當日Pret a manger 艮味幾似.
好吃的牛角包，色澤金黃、皮薄酥脆、層次分明、觸手不油膩，需選用脂肪含量高的優質牛油而非人造牛油(Margarine)，入口才會酥化，並帶有濃郁的牛油香氣，有悠長的aftertaste，歷久不散。
以前覺得最好的是PRET A MANGER,但當她們下少了牛油的份量後總覺差少少.
有日發現這家的出品也很好,當然還未夠牛油的臭味....哪有勁牛油版？請告知.
有人話當日Pret a manger 艮味幾似.
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