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2015-10-08
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忘了多久以前，訂閱了Gaia Group的最新消息，有什麼新推廣就會即時通知。最近收到的電郵，不是季節限定新品，亦非新餐單面世。Gaia Group旗下的南法菜餐廳－－IVY正式登陸中環IFC。看看地址，原來是以往St Betty的位置，方便易找，而且採光應該很不錯。 未正式開業，還在裝修的時候已曾路過，從小隙縫中見內部裝潢。非以暗淡無光去營造情調，而是走明亮休閒的路線，配合蔚藍海岸的取材。很想進去體驗享受一下，但官網、Facebook專頁及Newsletter上都沒有提及價位。位處IFC，應該都不會怎樣便宜，只怕新餐廳水準未定，中上價位的話會覺得中伏。幸好開業後幾天就看到相識的Blogger的專頁上有提及，而且成品賣相不俗，似乎可以一試。 甫坐下就看到這小個長方碟，放上一串飽滿圓潤的蕃茄。店方指以小刀切開，輕沾鹽花調味，吃起來會更顯清甜。照著她的說話去做，蕃茄原本已經多汁豐盈，一咬下去的蕃茄汁完全溢滿口腔。酸味不重，加點鹹味，果真是甜得自然，而且也稍去青味。 未開始正式進入午餐，先來點餐包嚐嚐。餐包無花假確是餐「包」，以紙袋包起保溫，有趣又實用。牛角包及軟包兩款，另外配有牛油以
未正式開業，還在裝修的時候已曾路過，從小隙縫中見內部裝潢。非以暗淡無光去營造情調，而是走明亮休閒的路線，配合蔚藍海岸的取材。很想進去體驗享受一下，但官網、Facebook專頁及Newsletter上都沒有提及價位。位處IFC，應該都不會怎樣便宜，只怕新餐廳水準未定，中上價位的話會覺得中伏。幸好開業後幾天就看到相識的Blogger的專頁上有提及，而且成品賣相不俗，似乎可以一試。
蕃茄
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甫坐下就看到這小個長方碟，放上一串飽滿圓潤的蕃茄。店方指以小刀切開，輕沾鹽花調味，吃起來會更顯清甜。照著她的說話去做，蕃茄原本已經多汁豐盈，一咬下去的蕃茄汁完全溢滿口腔。酸味不重，加點鹹味，果真是甜得自然，而且也稍去青味。
餐包
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未開始正式進入午餐，先來點餐包嚐嚐。餐包無花假確是餐「包」，以紙袋包起保溫，有趣又實用。牛角包及軟包兩款，另外配有牛油以供塗抹，但我一向置之一旁。
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Crab & Lobster Salad
$248
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以沙律開場，打算來個清新開胃的打打底，在各種吸引的前菜中猶豫不決。本想要份本人超喜歡的牛肉他他，嚐嚐這兒的水準。但思及主菜還想食肉，還是點份沒有抵觸的款式吧。提到要鮮甜要無膩．就不得不想起海中鮮了，IVY供應數款有海鮮在內的沙律。除了這款蟹肉龍蝦兩溝的，更有鮮蟹肉沙律，配上牛油果及生菜，應該也夠滋味。
條條幼細青瓜絲之間夾著絲絲蟹肉，也不是只有難得的一小撮。稔香鮮甜的蟹肉帶來絲絲柔和質感，配上帶爽的青瓜絲則稍有對比。而龍蝦肉則是彈爽可口，不韌不乾，與水分滿滿又酸甜開胃的車厘茄很相襯。另有點點菜苗及小蔥等多種配料調料支持，酸甜得像泰式沙律，但沒有那般辣勁。
French Green Beans & Foie Gras
$148
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平時吃鵝肝鴨肝，通常是煎烤，要不就是製作成醬，抹於片片脆口多士上。雙眼橫掃餐牌之時，督見一款招牌菜式是鵝肝為主。可是它不是位處主菜一版，而是藏身在沙律前菜群之中，莫非……？
對了，這兒嚐到的鵝肝，不只會有煎焦烤香調醬的大路做法。秉持南法的煮食理念，以簡潔作主要路線，鵝肝也可成清新派。冰鎮著的沙律不會因室溫而變暖化熱，而鵝肝則可保持清爽一點的感覺。不會因溫度過高而不斷滲油，膩感當然也大大減低。鵝肝切成粒狀，佔量實情頗多，每口都是油潤豐腴的稔綿鵝肝。配上爽口清甜的法國邊豆，紫洋蔥及小蔥用以提香。取陳年黑醋的醇濃酸香去膩，一改鵝肝就是油就是膩的錯覺。
Spring Chicken Herbes de Provence
$288
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Spring Chicken Herbes de Provence $288主菜方面，食肉獸表示憋不住，千萬個希望吃肉。直接跳過一大堆Linguini、Risotto及Gnocchi，海鮮已食，也不再重覆。剩下的選擇則為雞、鴨、鵪鶉、小牛肉、牛、羊及烏雞。本來一看，烏雞一定是最特別，最俘虜著我心的一道。可是那單價……四位數，雖說是兩人份，但說不猶豫就是騙人的。寫Blog的多年過去，我仍是那個寂寂無名的窮學生，No Money No Talk！
結果一碟香氣飄逸，濃而不烈的燒春雞送至桌上，輕滲黃油的樣子叫人愛不釋手。外皮略略帶脆，焦香之間又有厚郁油香，不膩不腥。肉質非常香稔入味，沒有半點乾韌，全熟但仍然略帶肉汁。香味來自Espelette紅椒粉、蒜汁及香草，輕滲甜辣，但最重還是肉味鹹香，蓋不掉。
Souffle
$138
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Souffle $138讓人驚艷的Souffle，這一上桌，周圍的食客均議論紛紛。不禁要看多次餐牌，邊食邊望，對此好奇得很。老實說，在IFC地段，吃個百幾元的甜品似乎不是難事，除非是蛋糕西餅。因為到其他食店吃個Souffle，其實都不會非常便宜，儘管是小小甜品店。畢竟這是心機之作，看似容易，若非好上手，打發程度有差異都未必有如此成品。
一個甜品Souffle，有如整個手板的大小，比起太平館餐廳那個巨型的就只差約1/3。食Souffle總想先吃掉面頭烤香的一層，已灑糖粉加甜。內層綿密細緻，自身甜香味淡，算是遵循店方的清新主張。面頭烤香的一層乾而不裂，Souffle都沒有瞬間塌下，直至吃掉一半才開始軟化。
另外會附上一小杯雲尼拿汁，滿密的雲尼拿籽帶來陣陣自然清香。不過我拍照後先試原味Souffle，甚料那醬汁分離成層。小匙拌兩下就徐徐注入洞中，多點，再多一點，讓那甜潤香氣升華滲透。除了雲尼拿香，還有點點酒味甘苦，加上那奶潤濃香。原來這是Vanilla Rum Crème Anglaise，餐牌沒有註明，差點以為出問題了。
最後以一杯黑咖啡去膩清味，附上暖熱牛奶，不過我不用就是了。開學之後幸得一分悠閒時間，除了學業之外有更多事情想完成。興趣多嗜好多，總叫人以為我常常學習，學識淵博這樣。雙子座嘛，三分鐘熱度，這樣那樣都要知，但只是淺層知識，問深了……呃，我不懂。對於食對於文字，這兩件事算是堅持得比較久了。不過時間分配上必要多加努力，留意輕重，我這個玩樂派也是時候修心養性了。
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