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2013-07-08
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上週有幸被邀率先試「Chez Patrick」的「Restaurant Week」的新菜式，又與 Chef Patrick 見面了！這次我們一行四人，部份午餐與晚餐的菜式都有吃到 (以午 / 晚標示)，兩者都是 3 courses 包頭盤、主菜及甜品三項，每項又可二選一，唔使擔心要唱阿 Sa 首「二缺一」。。。先上頭盤的部份，「Snail Terrine with Merlot」(午)上次來「Chez Patrick」我已很喜歡這道田螺肉醬，上次伴的是蕃茄汁，今次是伴紅酒方塊啫喱，是很夏日田園的擺盤。有機田螺來自法國，將其切粒，混入香料及肉碎，並用法國傳統「Pâté」的方法打製成肉凍。田螺沒有被切得太碎小，吃時仍可吃到一粒粒的田螺肉，用來塗法包不錯，有咬口，味道亦蠻鮮，而且紅酒啫喱粒亦令味道多一份深度及酒香。「Warm Chicken Liver Cake from Lyon, King Pawns Sauce」(午)一道較 heavy 的選擇，將雞肝去筋打成醬做成布丁的模樣，再淋上蝦汁。它的質感比我想像中更滑溜，有吃「玉子豆腐」的質地，味道是肝的甘香比蝦味突出，在我來說是略嫌滯膩，若
這次我們一行四人，部份午餐與晚餐的菜式都有吃到 (以午 / 晚標示)，兩者都是 3 courses 包頭盤、主菜及甜品三項，每項又可二選一，唔使擔心要唱阿 Sa 首「二缺一」。。。
先上頭盤的部份，「Snail Terrine with Merlot」(午)
上次來「Chez Patrick」我已很喜歡這道田螺肉醬，上次伴的是蕃茄汁，今次是伴紅酒方塊啫喱，是很夏日田園的擺盤。有機田螺來自法國，將其切粒，混入香料及肉碎，並用法國傳統「Pâté」的方法打製成肉凍。田螺沒有被切得太碎小，吃時仍可吃到一粒粒的田螺肉，用來塗法包不錯，有咬口，味道亦蠻鮮，而且紅酒啫喱粒亦令味道多一份深度及酒香。「Warm Chicken Liver Cake from Lyon, King Pawns Sauce」(午)
一道較 heavy 的選擇，將雞肝去筋打成醬做成布丁的模樣，再淋上蝦汁。
它的質感比我想像中更滑溜，有吃「玉子豆腐」的質地，味道是肝的甘香比蝦味突出，在我來說是略嫌滯膩，若一個人去完成它會有點 heavy，我建議它較適合與朋友分享。「Mussel Mousse Flavor with Curry and Saffron, Home Smoked Salmon」(晚)
其中一個我很欣賞 Patrick 的地方是他可將不同的食材改變它的造型與質感，有變魔法的感覺。例如他竟可將青口肉打造成幼滑如絲的質地，再用煙三文魚卷來吃，完全令我改變青口固有較韌的印象！青口慕絲是滑、甜、鮮，調味方面較輕手，主要仍保持青口本質的真味，這項可輕易自己 KO 一碟喇。「Foie Gras and Fig Bonbon, Arugula and Confit Duck Gizzard」(晚)
也是可以輕易 KO 的頭盤，用吃種籽，花及香草的法國鴨肝配無花果，外裹酥皮扭成條狀焗製而成，外酥脆內甘香，內裡又吃到絲絲無花果蓉令它平衡一下膩度，高章。到主菜部份，「Roasted Duck Breast, Red Fruits Sauce」(午)
嫩滑鴨胸片，略帶騷香，焗至嫩粉紅再淋上大量野莓醬汁，愛酸咪咪味道的人相信會很喜歡這個，用碟底的焗薯去蘸野莓汁吃也是我喜歡的吃法。「Poached Seabass Fillet like a Provengal "Bourride" , Fennel and Mild Garlic」(午)
海爐魚柳滑溜也不用多描述，反而它的汁料有幾份咖哩汁的影子，若加點幻想，可以用來伴飯吃來個「中法」crossover 啊。「Roast Veal Tenderloin Port Wine with Blueberry Sauce」(晚)
焗牛仔柳伴藍莓汁，肉地有預期中的軟腍，本身肉味濃，肉汁甚多，配藍莓汁是個大膽的配搭，汁的甜味比酒味重，又不會遮蓋牛肉香。「Chilled Peach Soup, Lemon and Lavender Syrup」(晚)
吃罷上面的菜式我們四人已經飽到不行，Patrick 特別設計了這款似生果碟的甜品替我們 refresh 一下，蜜桃片配薫衣草甜汁，是很輕怡的飯後甜點。
題外話/補充資料：
一年兩度的飲食及食友界盛事「Restaurant Week」又來了。先解說一下，「Restaurant Week」是邀請了一些本地著名食府參與，每間餐廳設計一款獨特的午餐或晩餐 menu，定價比平日低 (約由 $98 至 $438 不等)，只會在該星期「季節限定」推出，旨在鼓勵大家試試這些城中最佳的餐廳。此次夏季「Restaurant Week」會在8月5-11日舉行，總共約有80間餐廳參與，詳盡資料及餐單可流灠網址 www.restaurantweek.hk。以上午餐在「Restaurant Week」收費人均HK$158 +10%，晚餐則是人均 HK328 +10%。若大家想訂座，可在7月31日4pm 按此作網上訂座，AE咭用戶則可優先在7月26日10am 至7月30日10am 訂座，有興趣的朋友要留意了。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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