影片
更多
2010-05-19
233 瀏覽
位處西貢橫街之內,又要行入地庫,如非教父是地膽,又知海鮮出名,藉生日飯之便,真的不知何時有機試試,.在閣樓擺三圍共三十人,大多老遠從市區跑來,教父人面廣無辦法.菜單一早由星爺打點,自已只要食住教父從台灣買來的手信等開飯就得~~~正.白灼跳螺 : 一道個人喜歡的小菜,可惜份量少了點,跳螺味道跟東風螺是有點相近,但肉質是比較薄及嫩滑,而東風螺是死實得多,蘸點少許海鮮醬的食法,是從小跟父親宵夜時的回憶,至今是改不了.蒜蓉粉絲蒸扇貝 : 大路做法,近日街市經常買到大件頭扇貝,用來清蒸又好睇又好食,店方有一個個人欣賞的處理手法,部份食肆會求其將粉絲鋪底,上面放扇貝,表面看來是可以吸收食物的汁液,但究竟有幾多人會洗乾淨個殼吖!店方是將粉絲放在扇貝之上,雖然味道未必夠香濃,但蒜蓉汁依然會滲入扇貝肉內,再一次過食,效果其實相差不大,但就清潔得多了.但是粉絲好似少了點,如果多些更好............豉油皇吊桶 : 兩個字形容~~~新鮮,加上豉油調教得宜,而且吊桶本身肉算厚,扣得入味,店方處理手法真的有水準.豉油皇花竹蝦 : 雖然件頭大,但廚師先將蝦頭剪去部份,再去腳爪,半剖腹,然後將蝦殼都炸得香脆
在閣樓擺三圍共三十人,大多老遠從市區跑來,教父人面廣無辦法.
菜單一早由星爺打點,自已只要食住教父從台灣買來的手信等開飯就得~~~正.
白灼跳螺 : 一道個人喜歡的小菜,可惜份量少了點,跳螺味道跟東風螺是有點相近,但肉質是比較薄及嫩滑,而東風螺是死實得多,蘸點少許海鮮醬的食法,是從小跟父親宵夜時的回憶,至今是改不了.
蒜蓉粉絲蒸扇貝 : 大路做法,近日街市經常買到大件頭扇貝,用來清蒸又好睇又好食,店方有一個個人欣賞的處理手法,部份食肆會求其將粉絲鋪底,上面放扇貝,表面看來是可以吸收食物的汁液,但究竟有幾多人會洗乾淨個殼吖!店方是將粉絲放在扇貝之上,雖然味道未必夠香濃,但蒜蓉汁依然會滲入扇貝肉內,再一次過食,效果其實相差不大,但就清潔得多了.但是粉絲好似少了點,如果多些更好............
豉油皇吊桶 : 兩個字形容~~~新鮮,加上豉油調教得宜,而且吊桶本身肉算厚,扣得入味,店方處理手法真的有水準.
豉油皇花竹蝦 : 雖然件頭大,但廚師先將蝦頭剪去部份,再去腳爪,半剖腹,然後將蝦殼都炸得香脆可口,最後加入醬油,將醬油及香味逼入蝦肉內,不過蝦肉是老火點,香及味是夠,但肉質是變得實淨了.
清蒸東星斑 : 一向以來都喜歡食魚,以排位是蘇眉第一,東星第二,不過前者是受保護魚類,又不是沒選擇,已經超過十年沒進食,今次條東星件頭比較細,真係自己一個都可以清碟,肉質細緻,嫩滑味濃,加上店方在醬油的調教上有一手,將魚的鮮味提升,真係好正.
豉椒炒蟶子肉 : 蟶子起肉,用豉椒炒,無疑是多了一份功夫,但今次真的失手,茨汁是打得太杰,蟶子肉炒得太耐,是有些老火,肉質少了彈性.
椒鹽豆腐 : 水份收得不夠,雖然內面非常熱辣辣,但外表炸得不夠脆,椒鹽並非兜亂,所以味道未能滲入豆腐內,如果當是一道普通的炸豆腐,相信認受性會高得多.
鹽焗雞 : 當然不會用上什麼走地雞,而大肥雞是雪貨,雞味是有些薄,話鹽焗唔多似,鹽味太輕,但以見骨無血水滲出,而肉質尚算嫩滑,水準已經不俗,
鹽焗奄仔蟹 : 是夜主角之一,一人半隻,蟹膏是欠澎湃,對心目中是有點距離,鹽咸味未能全面逼入蟹內,只在外圍徘徊,蟹夠新鮮,肉味鮮甜,總算不過不失.
炒飯 : 太濕了,蛋醬不單未能將飯粒包裹,相反是黏成一舊舊,所以老生常談都說炒飯要用冷飯,一來水份抽乾,粒粿分明,二來不會浪費食物,大概店方主打海鮮,炒麵一類是不太在意.
高力豆沙 : 賣相是有點怪,不過是即叫即炸,真的是外脆內軟又熱辣辣.
埋單不過二百六十左右,個別食品水準是不滿意,但以食海鮮論,真是抵食,先行多謝星爺的安排,最重要是祝教父生日快樂,同 honey 日日都咁開心, 有食神.
張貼
