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2022-06-12
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喺呢間位於觀塘嘅新餐廳食晚飯，主廚曾在知名酒店工作，食物質素、味道和擺盤頗高質有水準，職員們也專業有禮，用餐氣氛唔錯Nine Courses▪︎9道菜Amuse Bouche> 首先登場是大廚自創菜式，外形像粒閃爍的黑珍珠，原來是用朱古力外殼包住日本雞肝、中間放入榛子。雞肝粉潤口感較軟、與朱古力和榛子的一軟一脆的口感相映成趣，有啲特色Snow Crab Meat, Avocado > 手拆蟹肉鮮味濃郁，用了意大利蕃茜、羅勒、白蘭地、鮮檸汁等調味，味道有層次。外殼是芝士脆脆入口香脆，很新鮮的配搭12-year Old Caviar, Green Asparagus Bavarois> 魚子醬用低5%鹽度醃製降低鹹味，令魚子鮮味更為突出；墊底的是特製的青蘆筍慕斯，口感清新幼滑，最後再啖白烚蘆筍來清清口腔內的魚子餘韻。喜歡伴碟用了淡紫色的花瓣來裝飾，賣相清麗又能襯托出魚子的矜貴Flame O-Toro, Quinoa, Black Truffle > 火炙吞拿魚面頭放上酸甜的藜麥沙律和醃青瓜，不但中和拖羅的膩感也更開胃，大廚特意在中間加入黑松露來提升魚脂油香。幾
Nine Courses▪︎9道菜
Amuse Bouche
> 首先登場是大廚自創菜式，外形像粒閃爍的黑珍珠，原來是用朱古力外殼包住日本雞肝、中間放入榛子。雞肝粉潤口感較軟、與朱古力和榛子的一軟一脆的口感相映成趣，有啲特色
Snow Crab Meat, Avocado
> 手拆蟹肉鮮味濃郁，用了意大利蕃茜、羅勒、白蘭地、鮮檸汁等調味，味道有層次。外殼是芝士脆脆入口香脆，很新鮮的配搭
12-year Old Caviar, Green Asparagus Bavarois
> 魚子醬用低5%鹽度醃製降低鹹味，令魚子鮮味更為突出；墊底的是特製的青蘆筍慕斯，口感清新幼滑，最後再啖白烚蘆筍來清清口腔內的魚子餘韻。喜歡伴碟用了淡紫色的花瓣來裝飾，賣相清麗又能襯托出魚子的矜貴
Flame O-Toro, Quinoa, Black Truffle
> 火炙吞拿魚面頭放上酸甜的藜麥沙律和醃青瓜，不但中和拖羅的膩感也更開胃，大廚特意在中間加入黑松露來提升魚脂油香。幾欣賞這道色香味俱全、外觀精緻的菜式
Foie Gras Terrine, Citrus, Marsala
> 法式鵝肝醬以充滿柑橘果香瑪薩拉酒製成，入口不覺膻味反之更為清爽怡人；鵝肝的質感幼滑細緻，酸香果肉和香濃肝醬的化學作用令人一嚐難忘。橙色系的伴碟食材繽紛亮麗、很有夏日的熱情感覺
Lobster Bisque, Boston Lobster Tartar
> 龍蝦湯味道濃到化不開，貨真價實的香甜鮮美，飲過這湯真係返唔到轉頭喇...中間的龍蝦tartar肉質細緻creamy、帶點黏牙滑不溜口，職員建議先品嚐龍蝦肉，也可以利用湯的熱度把蝦肉淥熟一點才吃，兩個食法都正
Sous Vide French Pigeon, Beet Root Puree
> 來自法國的放養乳鴿，以慢煮方式煮到4成熟把肉汁鎖住、赤紅色的鴿肉質地結實細緻，充分呈現乳鴿鮮嫩的口感。鴿子散發著一股野味的味道略帶微微羶香，如果唔食慣可以點傍邊的紅菜頭汁，辟味之外食落更為清甜，個人很接受這個菜式幾好食
Daily Fresh Seafood Special
> 海鮮盒盛載著用白酒忌廉汁煮成的貴妃蚌和本菇。貴妃蚌很新鮮，彈牙嫩口兼爽脆，伴碟有青豆蓉。酥皮一刀切落去聽到清脆利落“咔嚓”一聲，口感酥鬆香脆
Australia Wagyu Beef M8+
> 一上桌卻被千層薯仔嘅香氣吸引著，原來佢至係主角！大廚用上湯+牛油焗薯，每啖都食到濃濃忌廉香，尤其邊位的口感很鬆脆好味。職員建議先食和牛試真味道，之後薄切牛肉夾薯片一齊食，想再清新啲牛肉可以點橙或黃燈籠椒汁進食，1道菜有3種味覺效果！橙椒汁味道濃郁，中間那條是荷蘭深紫色甘筍很特別
Daily Dessert▪︎Crème Brûlée
> 全晚高潮位非這個甜品莫屬，火焰法式焦糖燉蛋極具魔幻舞台感，相機食先嘅表表者！呢個甜品表層焦糖極薄脆，滑滑燉蛋甜度適中，是稱職的飯後甜品
Australia Wagyu Beef M8+
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Flame O-Toro, Quinoa, Black Truffle
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Foie Gras Terrine, Citrus, Marsala
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Lobster Bisque, Boston Lobster Tartar
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12-year Old Caviar, Green Asparagus Bavarois
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Sous Vide French Pigeon, Beet Root Puree
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Daily Fresh Seafood Special
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Amuse Bouche/Snow Crab Meat, Avocado
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Crème Brûlée
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