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2012-11-08
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Goccia Ristorante Bar Terrace剛請來了Chef Diego Rigotti來到餐廳數天，把他的特別菜式帶給客人。剛拿了Italy's Best Emerging Chef 2012的他，喜愛美食分子學，亦愛常用植物及香草來烹調菜底。這次他帶來四道菜，正式享用前菜前，先吃點麵包。Lichen-crusted crispy fried egg served on a Grana Padano cheese fondue with black truffle shavings，$168，炸雞蛋表面刨上了數片黑松露，細聞下也有著松露芳香。雞蛋外層香脆，中心的蛋黃呈流心狀態，蛋味也挺濃郁，伴著還有些像木條的及芝士蓉，芝味不會太濃郁而蓋過蛋香。配的酒Prosecco，Rustico NV，酒的口感乾身，但味道跟蛋不是太相配。Mountain-style Mancini spaghetti carbonara with baby chicory，smoked arctic char and speck ham dust，$188，配酒是Gavi，La Calpana，20
Lichen-crusted crispy fried egg served on a Grana Padano cheese fondue with black truffle shavings，$168，炸雞蛋表面刨上了數片黑松露，細聞下也有著松露芳香。雞蛋外層香脆，中心的蛋黃呈流心狀態，蛋味也挺濃郁，伴著還有些像木條的及芝士蓉，芝味不會太濃郁而蓋過蛋香。配的酒Prosecco，Rustico NV，酒的口感乾身，但味道跟蛋不是太相配。
Mountain-style Mancini spaghetti carbonara with baby chicory，smoked arctic char and speck ham dust，$188，配酒是Gavi，La Calpana，2010。第二道的意粉質感很有咬口，處於剛熟狀態，並以菊苣、煙三文魚及火腿來煮，當中的煙三文魚的味道最為突出，所以整體意粉味道跟你們聯想的carbonara會不同。
Pain scented confit pike，celeriac puree，raspberries and black ink crispy polenta，$288，主菜魚肉在60 度下烹調八分鐘，魚肉也嫩滑，但略欠鮮味及魚油甘香，底下的芹菜蓉感覺清甜，還有酸酸的紅桑莓，但未能把魚鮮味道突出。跟上的紅酒是Chianti Riserva，Rufina，2007，酒帶點辛辣味，味道醇厚。
Composition of light pistachio cream，chocolate crumble，green tea biscuit and rose hip ice cream，$128。這個賣相像森林的甜品，底下像泥土的的朱古力金寶，加上綠茶味餅乾造成一堆堆青草，還有玫瑰雪糕、紅桑莓、藍莓、草莓及開心果醬，最特別是那個白蘑菇，其實是焗蛋白Meringue，層次感十分豐富。配上的甜酒是Pensiero，Petrussa，2000，酒體香甜，但不會很甜膩。
這個餐牌只會供應至11月10日星期六，價錢是每位$688，若配上四款酒的則另加$220。如想試這餐單的話，也要在這數天去吃。張貼
