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2020-02-17
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The Old Man （with my old friends)📍 中環SOHO鴨巴甸街37至39號低層地下 （Lower G/F, 37-39 Aberdeen Street, Soho, Central, Hong Kong)很多人認識The Old Man都因為外國朋友或長時間生活在外國的香港人，我也不例外。原來這間酒吧享譽國際，吸引不少遊客慕名而來。作為與外國回港的朋友相聚的下場，我們走進了PMQ後面一條黃燈短巷，好像只有熟人才知道的酒吧。可能當時只是晚上十時多，The Old Man並未算很嘈吵，反而散發著一種具格調的性格酒吧氛圍。我們坐在酒吧的尾端，可以從後環觀整個酒吧的布置。這裡擺放了一些北歐品牌風格的試驗瓶樽，不過實驗理所當然不是護膚品，而是調製的雞尾酒。實驗暗示著大膽、創新，不免令人對其出品有所期待。第二系列的雞尾酒酒單，以一系列海明威的作品命名，附上作品出版年份，好像一種暗號似的。或許味道與作品並無直接關係，但三位創辦人似乎替好杯中物的海明威預備散發亞洲特色的雞尾酒。來自印尼及緬甸的三位創辦人，Agung Prabowo、James Tamang 及Roman G
📍 中環SOHO鴨巴甸街37至39號低層地下 （Lower G/F, 37-39 Aberdeen Street, Soho, Central, Hong Kong)
很多人認識The Old Man都因為外國朋友或長時間生活在外國的香港人，我也不例外。原來這間酒吧享譽國際，吸引不少遊客慕名而來。
作為與外國回港的朋友相聚的下場，我們走進了PMQ後面一條黃燈短巷，好像只有熟人才知道的酒吧。可能當時只是晚上十時多，The Old Man並未算很嘈吵，反而散發著一種具格調的性格酒吧氛圍。
我們坐在酒吧的尾端，可以從後環觀整個酒吧的布置。這裡擺放了一些北歐品牌風格的試驗瓶樽，不過實驗理所當然不是護膚品，而是調製的雞尾酒。
實驗暗示著大膽、創新，不免令人對其出品有所期待。第二系列的雞尾酒酒單，以一系列海明威的作品命名，附上作品出版年份，好像一種暗號似的。或許味道與作品並無直接關係，但三位創辦人似乎替好杯中物的海明威預備散發亞洲特色的雞尾酒。
來自印尼及緬甸的三位創辦人，Agung Prabowo、James Tamang 及Roman Ghale群策群力。從他們的背景猜測，由Agung 及James 兩位得獎調酒師負責研發飲品，Roman則主要負責財政事宜。不過初來埗到，詢問侍應關於雞尾酒的創意誰屬，侍應回答說是來自所有酒吧同事的功勞。
當晚的調酒師來自法國南部，曾在柏林及倫敦的酒吧工作，令雞尾酒滲透著更多層次的實驗性。本來我打算拍照記錄調酒師專注工作的樣子，怎料他邀請我來搖一搖調酒杯，令我有點尷尬又偷樂。調酒師在上年十一月來港工作，不禁令我對他很好奇，畢竟那時候的香港猶如間段性內戰，看來他也是一個喜歡挑戰的人。
不論是我的朋友還是當晚的調酒師，最喜歡的是 A Moveable Feast，暗號#1964，這款藍色飲品屬於海洋，成份不但有海邊的椰子，更有有生蠔味道的蠔葉和蕃茄羅勒種子，調教出在法國吃新鮮生蠔的海水鮮味。
我對紅蘿蔔果汁情有獨鍾，Winner Takes Nothing瞬間吸引我注意，而參考酒單，這杯插著一尾蒔蘿的橙紅飲品，既有使用蒸餾胭脂紅蕃石榴氈酒，也將紅蘿蔔仔以真空低溫方式烹煮龍膽酒。這些繁複的配搭盡顯當中的心思及熱情，光讀酒單已是賞心樂事。而聰明地那尾蒔蘿就是在高身窄口酒杯中，令你呷一啖紅蘿蔔味的甜酒，也仿如被扮演蘿蔔葉的蒔蘿刺激嗅覺，令人陶醉在粉橙色的迷幻中。
而要數全場最有視覺效果獎的，一定是有燒米紙程序的In Our Time，侍應在送上酒時，會順手替你點一點火，那杯香檳色的香檳杯立時燒起來了。班蘭葉味、米味替那杯用咸龍舌蘭酒、香蕉酥油、芹菜及辣香蕉皮酊劑所調制的雞尾酒帶來了東南亞的風味，一種沖繫味蕾及想像的雞尾酒新體驗。
由於朋友在回港這段時間，已第二次與朋友來酒店，親切的法國調酒師過來表達謝意。他們一般都會問客人有沒有來過，純熟地打開話題，使整個飲酒體驗多了一層人情。我相信正如創辦人Agung在他的訪問中指，一個調酒師有沒有用心調酒給你品嘗，你是感受到的，那一晚我大概明白了他的講法。而The Old Man有下集（and）The Sea，下次親愛的友人回港，輪到我帶她去朝聖了。
回家後詳讀雞尾酒酒單，看到當中有很多我從來未嘗過及想過的試驗，如糯米煮mezcal（另一種龍舌蘭酒）、乾椰子fat-washed蘋果白蘭地、蒸餾烤蕃茄黑麥威士忌、蒸餾可口可樂......真的是越看越有趣。這樣思維的人選擇了在香港工作，也令香港更添品味。
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