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Wine Pairing Night！
2022-08-14 303 瀏覽
近年十分流行Wine Pairing，侍酒師會預先為菜式配上適合的餐酒；令食物質素進一步提昇。位於帝京酒店大堂對入不遠，開業只短短幾個月的日本料理，經Openrice於8月31日前訂座，選擇晚市套餐，可享八折優惠；適逢好友生日，立即試試！以四人枱為主打，人多便將兩張枱合拼。冰櫃內置有多款清酒，不知今晚那幾支會被我們寵幸呢？首先上場的是「御造三點」，顧名思義有三款食材，包括：北海道磯煮飽魚、沖繩產魷魚及昆布漬甘海老。磯煮飽魚鮮嫩柔滑，火喉恰到好處；口感富彈性；沖繩產魷魚刺身煙韌Q彈又鮮甜；至於昆布漬甘海老，廚師每天均用三至四小時做成的這個昆布醬汁，令蝦更顯鮮甜！口感清爽略帶辛口的上善如水純米吟釀帶陣陣米香，最啱配刺身，Kanpai！第二味係「北海道夏日盛合」，木盒內承載了三款食材：北海道象拔蛙柚子造、北海道蒸毛蟹及根室海膽壽司。北海道象拔蛙柚子造爽脆清甜，加少量酸酸甜甜的柚子汁，更能突顯其鮮味。將肉質鮮嫩的蟹肉和蟹膏撈勻，享受那鮮甜肥美的蟹之精華，這個北海道蒸毛蟹實在讚！根室被譽為最有質素嘅海膽產地之一，口感非常 creamy，就好似食雪糕一樣，香滑！潟舟純米酒味道微甘甜，順滑渾厚。第三
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近年十分流行Wine Pairing，侍酒師會預先為菜式配上適合的餐酒；令食物質素進一步提昇。
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 位於帝京酒店大堂對入不遠，開業只短短幾個月的日本料理，經Openrice於8月31日前訂座，選擇晚市套餐，可享八折優惠；適逢好友生日，立即試試！
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 以四人枱為主打，人多便將兩張枱合拼。冰櫃內置有多款清酒，不知今晚那幾支會被我們寵幸呢？
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 首先上場的是「御造三點」，顧名思義有三款食材，包括：北海道磯煮飽魚、沖繩產魷魚及昆布漬甘海老。
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 磯煮飽魚鮮嫩柔滑，火喉恰到好處；口感富彈性；沖繩產魷魚刺身煙韌Q彈又鮮甜；至於昆布漬甘海老，廚師每天均用三至四小時做成的這個昆布醬汁，令蝦更顯鮮甜！
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 口感清爽略帶辛口的上善如水純米吟釀帶陣陣米香，最啱配刺身，Kanpai！
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 第二味係「北海道夏日盛合」，木盒內承載了三款食材：北海道象拔蛙柚子造、北海道蒸毛蟹及根室海膽壽司。
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 北海道象拔蛙柚子造爽脆清甜，加少量酸酸甜甜的柚子汁，更能突顯其鮮味。將肉質鮮嫩的蟹肉和蟹膏撈勻，享受那鮮甜肥美的蟹之精華，這個北海道蒸毛蟹實在讚！根室被譽為最有質素嘅海膽產地之一，口感非常 creamy，就好似食雪糕一樣，香滑！
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 潟舟純米酒味道微甘甜，順滑渾厚。
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 第三味係爐端燒，鰻魚或日本黑豚二選一，另加青椒仔。
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 玉乃光純米吟釀酒魂米香撲鼻、柔順香醇，配燒肉等料理也不錯。
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 再來是柚子雪葩，用作清味蕾之用，以迎接之後的主食；不過掛住食；忘記影相。

第四味同樣是二選一，有「蘋果木煙燻A4和牛伴蓮藕脆片」或「立鱗燒伴昆布蒸野菜」；本人不吃牛，當然選後者啦，友人則選A4和牛。
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 立鱗燒伴昆布蒸野菜用的是鯛魚，油炸過後的魚鱗酥香清脆，肉質鮮嫩，看似簡單，其實油溫要控制得宜，魚鱗才會立起來而不掉光，好考功駕！
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 魚肉一傍有以昆布包裹著的野菜，沖繩玉米筍、南瓜、長野谷芋、舞茸菇、薤頭、男爵薯、高糖蕃茄，每一樣也清鮮，尤其是玉米筍，清甜爽脆！
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 久美之浦祝純米酒清甜乾爽，帶淡淡橙皮香，配魚肉相當合拍。
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 甫揭起盒，便聞到陣陣蘋果煙燻香，聽聞這個油花豐富、脂肪分佈均勻的蘋果木煙燻A4和牛伴蓮藕脆片肉質鮮嫩；薯片一樣的蓮藕片很香脆呀。
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 菊正宗微甘甜之餘亦帶一定酸度，甘辛適中的爽酒更能有效分解和牛的油膩感。
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 部分友人要求加多個壽喜燒，大廚先將預先切好的油脂放入鍋中爆香，放入入洋蔥炒軟，後再將A5和牛放入鍋中煎至大約四五成熟；立時香氣四溢，以特製的碟子盛載，吃之前蘸點生雞蛋增添滑溜感，據講肉質香滑，頗滋味。吃完肉後再加入剩下的蔬菜和菇菌，他們說吸收醬汁的精華後，更添層次。
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 海之幸土瓶湯有由舞茸、海老及鯛魚；採慢火熬製，以土瓶壺盛載不但可保持溫度，也可將精華鎖著，令味道更鮮甜香濃，每人兩小碗，實在令人回味無窮！
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 這角切刺身丼的內容未必次次一樣，視乎來貨而定，是次便有甜蝦、三文魚籽、北海道帆立貝、吞拿魚、玉子等，這鮮甜爽彈的丼份量剛好，在開始飽肚的時候吃相當適合。
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 這支帶微苦的「玉乃光純米吟釀」淡麗中帶辛口，在強烈對比下，更能突顯剌身的鮮甜。
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 而甜品是「夏日之禮盒」，內有四款甜點，包括香滑的十勝紅豆自家製豆腐、肉厚香甜的長野青提子啫喱、清甜爽脆的奈良刀根柿及晶瑩剔透的自家製水信玄餅。
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 襯這支「千賀壽梅酒」就最好不過了，酒精濃度低，氣味芬芳，帶酸甜清爽口感；配玫瑰花造型「冰粒」，成件事「升曬呢」。
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 帝京餅店的蛋糕出名花款多、創意多，這個造型趣緻的羽毛球場蛋糕，我叫佢做「估你唔到」- 竟然係「香蔥煙鴨胸鹹蛋糕」，我問你點估！
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 非常開心的醉人夜，在此再次祝好友生日快樂、身體健康！

香田日式料理
地址: 旺角太子道西193號帝京酒店1樓
電話: 26226167
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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    環境
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    衛生
    抵食
    用餐日期
    2022-08-04
    用餐途徑
    堂食
    人均消費
    $1700 (晚餐)
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