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2012-08-06
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好開心收到邀請來到「夏至･清新粵菜經典」試食會，一去到會場便覺得地方蠻大，有個小舞台和南瓜車，有童話feel，很適合婚宴呢。第一道是香芒沙律船，夏天天氣炎熱，這道菜就很配合，清新醒胃，有點像西式的頭盤，有別於一般的粵菜。燒汁海參條，以紅、黃椒，青豆炒海參，色彩亮麗，視覺上滿分呀。既有爽甜，又有軟綿的口感，灑上少許芝麻，更加幽香。消暑佛跳牆保留傳統佛跳牆的矜貴食材，加入清潤的竹蔗、茅根及馬蹄，燉足4.5小時以上，令魚翅、海參、花膠、響螺的精華完全溶入湯中，味道清甜，是夏日消暑佳品。非常足料的一個湯，味道清甜，因為沒有用金華火腿，所以有別於一般的傳統佛跳牆。嫣紅脆石斑原條新鮮海斑起骨炸至金黃，大廚特別以蛋白代替炸粉，令海斑扒外屠脆薄之餘又可鎖緊肉汁，配上即製的士多啤梨果醬，酸甜開胃，極具特色。有食家不太喜歡配上士多啤梨果醬，我卻是蠻喜歡，如果只配沙律醬，就變得很普通。既然是夏天的菜色，配上果醬，酸甜開胃，蠻有特色呢。我覺得還可以嘗試芒果醬呢。西紅柿焗原隻鮑魚選用澳洲原隻鮑魚，將牛油果、洋蔥及西芹粒釀滿新鮮有機蕃茄，加上同樣來自澳洲的莎當尼白酒調配醬汁，面層鋪上淡芝士，啖啖香濃惹味。造型好可
第一道是香芒沙律船，夏天天氣炎熱，這道菜就很配合，清新醒胃，有點像西式的頭盤，有別於一般的粵菜。
燒汁海參條，以紅、黃椒，青豆炒海參，色彩亮麗，視覺上滿分呀。既有爽甜，又有軟綿的口感，灑上少許芝麻，更加幽香。
消暑佛跳牆保留傳統佛跳牆的矜貴食材，加入清潤的竹蔗、茅根及馬蹄，燉足4.5小時以上，令魚翅、海參、花膠、響螺的精華完全溶入湯中，味道清甜，是夏日消暑佳品。
非常足料的一個湯，味道清甜，因為沒有用金華火腿，所以有別於一般的傳統佛跳牆。嫣紅脆石斑
原條新鮮海斑起骨炸至金黃，大廚特別以蛋白代替炸粉，令海斑扒外屠脆薄之餘又可鎖緊肉汁，配上即製的士多啤梨果醬，酸甜開胃，極具特色。
有食家不太喜歡配上士多啤梨果醬，我卻是蠻喜歡，如果只配沙律醬，就變得很普通。既然是夏天的菜色，配上果醬，酸甜開胃，蠻有特色呢。我覺得還可以嘗試芒果醬呢。
西紅柿焗原隻鮑魚選用澳洲原隻鮑魚，將牛油果、洋蔥及西芹粒釀滿新鮮有機蕃茄，加上同樣來自澳洲的莎當尼白酒調配醬汁，面層鋪上淡芝士，啖啖香濃惹味。
造型好可愛呢，把蕃茄挖空，放澳洲原隻入鮑魚，很有貴氣。而且我好喜歡juciy的感覺，醬汁和食材味道很配呢。
冬林百籽蝦先用清雞湯煨煮冬瓜至腍身入味，再配上新鮮海中蝦及夜香花清蒸，令海蝦鮮味盡滲瓜中，添上蟹籽作潤飾，整體清淡中又見層次。
雞湯和冬瓜都有海蝦鮮味，冬瓜更是夏天的消暑良品。
西施海皇泡飯非常榮幸得到大廚親自為我們示範，先把煮滾雞湯，然後把白飯、蝦仁、帶子粒、菜粒，炒米通放進熱的雞湯內，入口有脆卜卜的口感，白飯又充滿湯汁的精華，好好味呢。
燒焗椰皇蛋白造型好可愛呀，忍不住不停拍照。我覺得有點像菠羅包，把酥皮翻開，見到是椰皇蛋白，口感滑溜，又帶有椰子的清香，好快便整個吃光了。
好開心今次重遇上次認識的朋友，不過位置有點遠，未能詳談，如果位置不是固定就好了。不過我幾欣賞自我介紹環節，可以認識到不少新朋友。希望下次再有機會參加吧。
德藝會
九龍灣德福花園平台P13-14號
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