這個冬天開始冷！當人人都投奔火鍋的懷抱時，筆者選擇了火候足，用料正的煲仔飯。有一個即點即煲，香氣四溢、又有香口飯焦的煲仔飯在冬天與你抗寒時，真的頓時暖至心頭。
南記是藏在巷子裡的小店舖，以炭爐煲仔飯馳名，每到晚上你就會發現其所在的巷子不斷有人進入，同時還會聞到一陣陣炭爐煮食的香味。
常常聽人說哪家大餐廳採用開放式廚房設計很有型，其實筆者覺得像南記一樣以巷內露天角落作為煮食之地更加迷人，食客與大廚的互動性更強。一組大型的煤氣爐頭以及多個炭爐，還有一份份分好的食材，便造就出一煲又一煲香噴噴的煲仔飯，講求的是火候的拿捏、師傳的功力啊。
南記是家庭式的小店，其煲仔飯由老闆親自操刀炮製，客人點單後即時製作，為的就是確保煲仔飯的新鮮度，所以最快都得等上20分鐘，才可以品嚐到美食。
講到煲仔飯，當然不能不點黃鱔飯，這也是店裏其中一個受歡迎的煲仔飯，把輕微醃製的黃鱔放到絲苗米上一同以炭爐煮，黃鱔的香氣以及油汁都留到米飯中，米飯吃起來更香，而黃鱔爽口，每一啖都是滿足。(＄45)(南記)
滑雞煲仔飯也是經典之一，嫩滑的雞肉和冬菇等佐料一齊煮，煲蓋打開的一刻被其香氣迷倒。(＄41)(南記)
除了煲仔飯，來一碗南記炮製的菜湯也可以使人精神一振，新鮮的西洋菜加魚雲熬出來的湯清甜下火。(＄40) (南記)
能做到連鎖開店的煲仔飯品牌，澳門當數補之林。補芝林的店面不大，一進門就看到「補之林」的牌匾置於中間，搭配中式桌椅，讓人感覺非常古色古香。小店一共分為地下及閣樓兩層，位置不算多，但是來吃煲仔飯的人絡繹不絕。
補之林煲仔飯種類多達20多款，當中很多都是他們店獨有的種類，如海味招牌煲仔飯以及銀蝦醬五花腩煲仔飯。而談到煲仔飯，當然不能缺少煲仔飯豉油，補之林用的是本地老店和昌醬園的上天丁老抽製成，色濃味香，為煲仔飯加分不少。
海味招牌煲仔飯的用料很充足，包括豬皮、鮑片、排骨、滑雞、瑤柱、冬菇共煮一煲，其米飯吸滿海味的鮮味，所以建議試一下不加甜豉油的吃法，可以很好地品嚐到食材的原汁原味。(＄56)(補之林)
銀蝦醬五花腩煲仔飯是愛肉人士的必選，其特有香氣真的隔著幾張枱都可以聞到。肥瘦適中的五花腩入口肥而不膩，咬下去是醬香加上蝦的鮮味，送飯一流。(＄39) (補之林)
此外，這裡還有外面罕見的冬季滋補的兔肉、羊肉及牛肉煲仔飯，適合想要進補的朋友。
三更半夜餓了想吃煲仔飯？24小時餐廳珍味館可以幫到你。雖然是開在賭場內的全天候餐廳，但其於秋冬出品的煲仔飯每年都吸引很多食客前往，筆者也是其中之一。
煲仔飯的選擇不多，只得三款選擇：蟲草花滑雞、窩蛋牛肉以及鳳城臘味(每款＄88)，其中最推薦的是鳳城臘味煲仔飯。來自地道老字號店舖的四款經典臘味，包括臘鴨、臘腸、肝腸以及臘肉為米飯帶來香氣之餘，也把部份油份滲於飯中，讓米飯香與肉香兩者互相融合，而飯吃起來則更加軟滑。另外一提的是，他們的煲仔飯豉油偏甜，所以加到煲仔飯中會使飯更加香口。
文: Yan
編輯：macau@openrice.com
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