【當時得令】體驗雲南米線文化
2016-01-29
相信不少人心目中都會有碗最愛吃的米線,而米線最講究除了其本身口感,湯底亦極其重要,配料的選擇就是最好的點綴。這次小編介紹兩間米線餐廳,湯底和配料都非常出色,各有不少捧場客!

表哥麻辣米線


開業近一年的表哥米線有不少回頭客,品嚐過他們的米線均能感受到老闆的用心,除了對湯底和米線的講究,個別配料亦極具心思,必吃的有鮮牛肉和腩肉,食過翻尋味!


腩肉米線(麻辣湯底小辣) $37 -湯底內已包含新鮮五花腩打成的炸醬、芽菜、酸菜、蔥花和芫茜。


<腩肉採用慢煮方法烹調,要花起碼13至14小時,然後冷卻再切片,基本上要用上一天時間才能出品,口感像日本叉燒;店家的米線是雲南小鍋米線風格,每碗獨立烹煮,而香料則是從雲南空運到澳,選取優質丘北椒,以香為主,不會太辣。


鮮牛肉米線(酸辣湯底小辣) $40 -米線分酸辣湯底和麻辣湯底(大、中、小辣),不吃辣可選清湯底,湯底用上大量雞骨,雞肉和豬肉熬製。


選用牛的下肩胛肉,味道濃厚,肉的間隙脂肪含量較多,肉質鮮嫩,口感與普通鮮牛肉比是絕對感受到它的高檔次,每頭牛只有不多於3~5%這部位,因此來貨價絕不便宜,不過老闆仍不吝嗇,一碗米線內的牛肉份量幾乎令你把米線吃光但仍有牛肉未吃完,而值得一讚是店家提供免費加麵底,只要落單時跟店員說想加底就可以,但質量有變就要自負了,因湯底份量是固定的,但小編覺得問題不大。


炸雞翼 $24 - 炸雞翼除了是單點小食,亦是米線可選配料之一,還有紅燒肥腸、豬耳、豬肚和豬潤等自家調製配料,另有各式丸類、菜、菇等選擇。


招牌麻辣手撕雞 $40


金隆雲南米線


金隆雲南米線在澳門已開業一段長時間,多年來品質都仍能保持,湯底可選酸湯,酸辣湯和麻辣湯,大中小辣任君選擇,而且配料種類繁多,較有特色的如:紅燒肉、香酥肉、鹵水牛肉、五香排骨、秘制燘肉和秘制炸醬等,另還有眾多其他選料,如片頭、魚蛋、肥牛、炸魚片,咖哩薯仔等超過四十款,有選擇困難症人士要有心理準備。


四大天王米線(酸辣湯小辣) $36 -裡面有炸醬、燘肉、五香牛肉和鮑片。


香酥肉咖哩薯仔米線(酸辣湯小辣) $33 -香酥肉是小編至愛之一,如其名,又香又酥脆,咖哩薯仔夠腍又入味,由於拌了少量咖哩汁,令酸辣湯增添一點咖哩味。


五香排骨炸醬撈米線 $35 -撈米線同樣出色,份量十足,裡面已放有大量蔥粒,酸菜,花生和芽菜,而湯米則會將蔥花換成韭菜。


文:Karen
編輯:macau@openrice.com

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雲南米線
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