【編輯推介】俄羅斯家常菜：FRIENDMILY

美食這回事，不少人以為只是單純在「色」、「香」、「味」間周旋，但其實各地有各地的經典菜式、各村有各村的家常風味，當中文化之深厚，可謂博大精深、源遠流長、高深莫測……只見老編聽着我滔滔不絕的長篇大論，一臉神情肅穆，我只好低頭承認：沒有，俄羅斯菜我只知道羅宋湯和伏特加。突然，「啪！」的一聲，桌上出現了一張俄羅斯餐廳的名片。YEAH！多謝老編過料！

羅宋湯

試菜當然要從「頭啖湯」開始。話說羅宋湯確是俄羅斯菜的經典家常菜之一，其俄文名字是「波爾西」（Борщ），而羅宋湯的「羅宋」則是其英文名字 “Russian Borscht” 的譯音。其實羅宋湯與紅菜頭湯是近親。正宗的俄式羅宋湯以紅菜頭為主要材料，但東傳後，羅宋湯變成以番茄代替紅菜頭的顏色，味道亦主要源自蕃茄。同時，湯底會用上牛肉高湯或雞湯，再加入自家剩餘的雜蔬，拼發出一道茄酸及甘甜兼備的家庭風味。

羅宋湯 ($50) -俄羅斯菜的經典家常菜之一，其俄文名字是「波爾西」（Борщ），與紅菜頭湯是近親。

紅菜頭燉牛肉

在俄羅斯菜系中，紅菜頭可說是一項重要的食材。這道「紅菜頭燉牛肉」的醬汁用雜蔬及紅菜頭煮成，味道非常甘香。略略煎香的牛仔肉與這道醬汁亦配合得恰到好處。店家更細心地提供了酸忌廉，盡量貼近當地風格。另外亦可以單點一個紅菜頭湯來一嚐鮮味！

紅菜頭燉牛肉 ($198) - 醬汁用雜蔬及紅菜頭煮成，味道非常甘香，再配上酸忌廉，十足俄國風情！

白酒煮藍青口

這裏的白酒並非日常常見的白葡萄酒，而是俄國聞名於世的烈酒。酒精燒乾後，伏特加的甜味與藍青口融為一體，為這海鮮增加了甘甜度。大大隻的青口，一咬，滿口都是烈酒的酒香，直接而鮮明。與一般的白葡萄酒煮海鮮，風格完全不同。

白酒煮藍青口 ($168) – 以俄國聞名的烈酒伏特加煮成。酒香直接而鮮明，令人難忘。

酸菜魚柳

據店員介紹，酸菜是俄羅斯一種每家每戶都會醃制的食物，在餐桌上亦非常常見。這是因為當地經常低溫，所以在有菜的日子，一般都會做好酸菜做庫存，以面對寒冷天氣。這道酸菜魚柳正是從中演化而來的菜式。大廚先將魚柳略為煎香，再在魚柳上舖上酸菜。雖是經過醃製，但酸菜的味道清爽，與魚柳非常匹配。左一口紅菜頭湯，右一口酸菜魚柳，誰說俄羅斯只有羅宋湯和伏特加﹖

酸菜魚柳 ($88) – 醃菜是俄羅斯的經典家常食材，味道清爽，與魚柳非常匹配。

文：Carol
編輯：macau@openrice.com

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