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2017-12-16
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那年是2001,Joel Robuchon應邀於澳門Hôtel Lisboa開設Robuchon A Galera,為港澳帶來拉斯維加式fine dining餐飲風潮;回想當時5-course lunch價錢低於$500,據說為建造形象工程提昇國際地位,酒店默黙補貼餐廳..想想也是,以這個價錢嘗到世界級料理,就算晚餐也只是千多元,對一眾食客來説何等便宜,而另一方面marketing策略及branding效應,對葡京來說絕對不是門虧本生意.古希臘巨匠亞厘多德説過:"只要找到一個G點,連地球也可以挪動",Robuchon不見得可以挪動地球,但當年確實震撼了港澳美食界,成一時焦點.2008年至今連續多年獲得三星榮譽,用餐價格亦幾度調高,現在5 course lunch承惠$888.隨着Chef Francky Semblât轉戰上海,Chef Julien Tongourian接捧,繼續餐廳傳統創作高級極緻法式菜餚,及後遷至Grand Lisboa新葡京酒店43/f高層,易名Robuchon au Dome天巢.個人對於"天巢"這個中文名稱,覺得帶有濃厚中國式奢華氣燄,而缺了點法式浪漫優雅,
古希臘巨匠亞厘多德説過:"只要找到一個G點,連地球也可以挪動",Robuchon不見得可以挪動地球,但當年確實震撼了港澳美食界,成一時焦點.
2008年至今連續多年獲得三星榮譽,用餐價格亦幾度調高,現在5 course lunch承惠$888.隨着Chef Francky Semblât轉戰上海,Chef Julien Tongourian接捧,繼續餐廳傳統創作高級極緻法式菜餚,及後遷至Grand Lisboa新葡京酒店43/f高層,易名Robuchon au Dome天巢.
個人對於"天巢"這個中文名稱,覺得帶有濃厚中國式奢華氣燄,而缺了點法式浪漫優雅,彷彿來到紙醉金迷的城市,遷至造型威猛的建築,也要入鄉隨俗配合五行風水.餐廳座落新葡京酒店43樓,dome圓拱形玻璃天花儼如倒置鳥巢,一衆食客賭徒就是籠中鳥..
話說是次用餐,原由長輩們邀約6月賞荷,他們早於月前訂座,得知沒有臨窗位置,來到居然獲得安排,當然有些喜出望外.窗外景觀開掦,不過灰色鋼根结構阻礙了若干視野,加上是日天色陰霾,細雨紛飛,氣氛有點蕭煞.
我們同點了Menu Découverte $688包括以下項目:Amuse-bouche,Appétizer or Soup ,Main,Cheese or Dessert,Coffee or Tea with Mignardise
Bread Basket
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L'Oeuf De Poule
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Le Foie Gras
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朋友點選的L'Oursin,以日本海膽伴以當季白蘆筍,兩者同是口感軟滑柔和,朋友說是喜歡那帶有濃烈春未初夏的季節感.不過到主菜,她的Le Black Cod,由於份量小巧,不免有些意見;兩丁方香烤法國海鱸魚,配以馬拉巴黑椒汁及椰汁泡沫,飾以小棠菜,雖則魚塊烤得外脆內軟,可惜菜和汁的比例較魚件還多,吃罷沒有多少實在感.
Le Canard
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相比之下另一長輩的Le Mini Burger,是日本和牛及香煎鵝肝製成迷你漢堡伴焦糖燒燈籠椒,就顯得有點平凡.我淺嘗小口,和牛扒口感雖然豐富,不過作為免治漢堡而言,肉味略嫌不足,也許美國prime grade牛扒更為適合,而配以香煎鵝肝,也非嶄新組合,唯一教人驚喜居然是伴碟的空心薯條,究竟是什麼烹調技巧可以把薯條弄致薄薄香脆薯衣而內𥚃通心!?
主菜用畢,侍者推來甜點車,我們各自可點選兩款甜品及一枚雪糕.Dessert五花八門色彩繽紛,大部份是精進版的傳統法式甜點,我們好像小朋友般左顧右盼手舞足蹈不知如何取捨..最後我揀了Baba au rhum及Tarte Tatin,看看他們怎樣演譯傳統.以义拮進包𥚃已感覺不一样,浸了rum酒糖水的麵包甜度適中,不過沒有滲透感就缺了點傳神,似是模仿品健怡版罷了,Patisserie Stohrer是巴黎最古老餅店也是Baba au rhum正宗出處,味道口感跟這個相差甚遠.人家縦使麵包浸満糖水,可是甜而不膩入口溶化,配以Chantilly creme,幼滑溫柔..也許這就是缺了悠久歷史的分別.
Tarte Tatin長長造型及層層叠蘋果薄片,是傳統圓型粗糙切件萍果派的摩登版,蘋果片烹焗至焦糖化,味道甜酸比例抓搯恰好,有如固體果醬而不失嚼感,很上乘.
朋友們選擇的巧克力塔,千層酥及檸檬撻,說是各有千秋,水準也出色.不過我看糕點造型真箇夠平凡,隨隨便便放上碟𥚃也缺了點心思,好像跟前菜主菜首尾呼應不來,也許店方覺得味道勝過一切吧?
最後糖果車滿載各式petit fours,糖果曲奇甜心緩緩推至.除了"目不暇給"也不懂怎樣形容,雖然選擇蠻多,可是給人感覺陳列有點亂,客人視覺焦點不知該放那𥚃從那處開始,我想好的display除了開展性還有閲讀性..我們花了點時間去選擇,每人兩小枚點心,配以咖啡或茶;我點了醉酒櫻桃巧克力,去配合醇厚甘味的黑咖啡,洗滌味蕾,微微甜意滲入心底,作為一頓星級午餐美好的完結.一作業的結束就是另一作業的開始,賞荷旅程正是時候展開..
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