周打蜆湯 Clam Chowder

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周打蜆湯
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“周打蜆湯”是美國著名的湯羹,亦是香港西餐廳常見的“是日例湯”,這個湯做法不算困難,唔怕奶味重的食家,可以在家中一試。
初學
50 分鐘
材料及份量

蜆肉1/2杯
西芹1/4杯
洋蔥1/4杯
青椒1/4杯
紅椒1隻
煙肉1片
牛油40g
麵粉1/4杯
牛奶1/4杯  
上湯4杯
煮法

西芹、洋蔥、青紅椒、煙肉切粒備用。
洗淨蜆肉,以薑蔥飛水過冷河,瀝去水份。
燒熱油,爆香洋蔥粒、西芹粒、煙肉粒,再加入青、紅椒及蜆肉略炒,備用。
以牛油炒麵粉,慢慢加入上湯,一直攪拌至加完上湯為止,加入牛奶及炒好之材料煮滾,最後加適量鹽調味即可。
小貼士
蜆肉可用魚、帶子或其他海鮮代替,而配料如煙肉、洋蔥及青紅椒等能有辟腥味之用。
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