朱古力戚風蛋糕

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靚表姨

「戚風」（Chiffon Cake）富有彈性之餘又軟熟，是清蛋糕之王~~今次就炮製朱古力味，另蓋上綠茶忌廉及藍莓醬做裝飾。

西菜

西餅蛋糕

蛋類 / 水果

焗

普通

60 分鐘

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(a)

(b)

(c)

完成

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材料及份量

（A）
蛋黃 3個
糖 20克
橄欖油 40克
牛奶 70克
朱古力粉 20克

（B）
低筋麵粉 80克

（C）
蛋白 4個
糖 50克

淡忌廉 200克
糖 20克
綠茶粉 10克
藍莓醬適量

煮法

1. 焗爐預熱至攝氏175度。
2. 將材料（A）混合拌勻。
3. 加入材料（B）攪拌。
4. 蛋白打至大泡泡後加1/3糖繼續打發。
5. 蛋白打至細泡泡後加1/3糖繼續打發。
6. 蛋白打至濕性發泡後加1/3糖繼續打發至硬性發泡。
7. 將蛋白霜加入步驟〔2〕攪拌。
8. 倒入模內，焗40-45分鐘。
9. 蛋糕出爐後倒扣待涼。
10. 冷卻後可脫模。
11. 蓋上裝飾完成。

小貼士

1. 蛋白霜打至硬性發泡，應該是企身起角，角不會垂下。
2. 朱古力戚風蛋高升高能力較低，所以粉漿可注入至8分滿。
3. 用金鷹朱古力粉，蛋糕的顏色會比其他品牌更深色。

推介

lmymeow11 請問這食譜是適合用在多少寸的蛋糕模？

2008-09-03

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