竹炭奶黃月餅

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竹炭奶黃月餅
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From 奧比斯 by Pak Submit
為了支持活動,來自飲食界的博客已經四出找尋「黑材料」,創出地道黑色食譜,千奇百趣的滋味,早已令全城黑暗氣味蔓延。
材料及份量
奶黃餡
吉士粉13g
牛奶粉14g
砂糖15g
全蛋12g
蛋黃8g
牛奶18g
淡忌廉19g
椰奶20g
雲尼拿籽1/4條
無鹽牛油10g
鹹蛋黃1隻
玫瑰露1/4蓋


月餅皮
牛油30g
糖粉15g
全蛋 (先打發後取6g)6g
花奶6g
低筋麵粉57g
竹炭粉5g
吉士粉5g
煮法
奶黃做法:(奶黃餡要放在雪櫃冷藏一晚)
1. 把吉士粉、牛奶粉、砂糖、全蛋和蛋黃先拌匀。
2. 然後把牛奶、淡忌廉、椰奶、雲尼拿籽加進做法(1)內拌匀。
3. 用中大火直接上火煮吉士粉糊至非常杰身,大概1-2分鐘,其間不斷攪拌。
4. 煮好的吉士麵團取出,直接包上保鮮紙,放進雪櫃冷藏一晚。第二日拿出後加入鹹蛋黃碎便可作月餅餡了。

鹹蛋黃做法:
把鹹蛋黃和玫瑰露拌勻,一拼放進焗爐170°C 焗約10分鐘,取出,放涼,壓碎,備用。

月餅皮做法:
1. 牛油和糖粉用手提攪拌器打匀。
2. 加入全蛋液繼續打匀。
3. 加入花奶繼續打匀。
4. 低筋粉,竹炭粉和吉士粉過篩然後拌入牛油糊內,拌好了後會變成一個麵團,取出,包好保鮮紙,放進雪櫃冷藏30分鐘。

組合:
1. 焗爐預熱至230°C
2. 把奶黃餡搓成球形,每粒重28g
3. 把月餅皮搓成球形,每粒重22g
4. 把奶黃餡包進月餅皮內,月餅模內沾上麵粉,將月餅球放入模中壓成球。
5. 在成形的月餅放在有牛油紙的焗盤上,焗約8-9分鐘,便成!
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