材料及份量
開花魚球
提供食譜
（一）生魚一尾約一斤
（二）馬蹄八粒
（三）金錢冬菇仔八件
（四）蔥四條切段約一吋長
（五）火腿四、五片
（六）薑五、六片切花
（七）油鑊
（二）馬蹄八粒
（三）金錢冬菇仔八件
（四）蔥四條切段約一吋長
（五）火腿四、五片
（六）薑五、六片切花
（七）油鑊
調味料
魚肉調味：
（一）鹽1/2 茶匙
（二）古月粉1/4 茶匙
（三）紹酒二茶匙
（四）生粉一湯羹
（五）蛋白1/2 隻
露汁：
（一）生抽二茶匙
（二）糖1/4 茶匙
（三）紹酒二茶匙
（四）生粉1/2 茶匙加開水三湯羹
（五）麻油三滴
（一）鹽1/2 茶匙
（二）古月粉1/4 茶匙
（三）紹酒二茶匙
（四）生粉一湯羹
（五）蛋白1/2 隻
露汁：
（一）生抽二茶匙
（二）糖1/4 茶匙
（三）紹酒二茶匙
（四）生粉1/2 茶匙加開水三湯羹
（五）麻油三滴
煮法
（一）生魚洗淨去鱗，切去首尾去骨將魚肉放平，魚皮向下用刀在魚肉上斜割成格子紋，割入深度達魚肉厚度之一半，再將魚肉切成半吋乘一吋半之長方塊。
（二）將調味料加入魚肉內拌勻備用。
（三）馬蹄批皮切成圓片，冬菇仔浸透去蒂，楂乾水份備用。蔥切成一吋長、薑五、六片鈒成花、火腿切片後修齊成杬角形。
（四）將油鑊之油燒暖，倒入魚球泡嫩油，約一分鐘即可撈起，魚球即開花。
（五）將油鑊之油泌去，只留兩湯羹加入冬菇仔、蔥薑等爆香，再加馬蹄、火腿片炒勻，即加露汁，最後加入魚球兜勻，再加麻油，即可上碟。
（二）將調味料加入魚肉內拌勻備用。
（三）馬蹄批皮切成圓片，冬菇仔浸透去蒂，楂乾水份備用。蔥切成一吋長、薑五、六片鈒成花、火腿切片後修齊成杬角形。
（四）將油鑊之油燒暖，倒入魚球泡嫩油，約一分鐘即可撈起，魚球即開花。
（五）將油鑊之油泌去，只留兩湯羹加入冬菇仔、蔥薑等爆香，再加馬蹄、火腿片炒勻，即加露汁，最後加入魚球兜勻，再加麻油，即可上碟。
推介
Top