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2012-10-11
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位於馬鞍山市中心的酒家其實不多，故此略為有水準的都會門庭如市。海皇漁港，無論是早、午或晚市都擠得水洩不通。若希望舒舒服服地吃餐安樂茶飯，最好還是預先訂位。每年親友們都有定期舉行聚餐的習慣，今天大家決定再次相約到海皇漁港，實行在這食堂享受一頓豐富晚宴!首先上桌的是本地經典、大受歡迎的燒味拼盤，不是說笑，好多時論一間酒家的成功與否，就是看燒味的味道了。這拼盤包括叉燒、豉油雞、鹵水牛展、涼伴海蜇和熏蹄。當中我最欣賞蜜汁半肥瘦叉燒，暖暖的、肉汁豐盈，肉質鬆化軟腍兼鹹甜適度；其次是清涼爽脆的海哲，在口中卡茲卡茲的很過癮。這道菜熱氣騰騰的甫上桌時已傳出陣陣海味的獨有香氣，瑤柱脯每一粒體積均呈；完整厚身，由於燜的火候足夠，瑤柱脯的質地是醇香軟腍的。蠔豉肥美而味道濃郁，有它這配搭帶出多重鮮味，口感確實一流。至於冬菇是色澤光亮，肉厚多汁，燜得爽口腍滑。別忘記以墊底生菜沾一些蠔油獻汁和經油泡再燜得鬆化蒜子伴吃，真的滋味倍增!花枝片和珊瑚蚌這個海鮮組合向來都是常見的小炒大菜，以XO醬爆 炒提鮮，惹味得來帶點微辣。這道菜的蜜糖豆炒得爽甜，珊瑚蚌算是爽脆彈牙，而花枝片則切得過薄，炒後質感變得乾身亦吃不出什麼味道
每年親友們都有定期舉行聚餐的習慣，今天大家決定再次相約到海皇漁港，實行在這食堂享受一頓豐富晚宴!
首先上桌的是本地經典、大受歡迎的燒味拼盤，不是說笑，好多時論一間酒家的成功與否，就是看燒味的味道了。這拼盤包括叉燒、豉油雞、鹵水牛展、涼伴海蜇和熏蹄。當中我最欣賞蜜汁半肥瘦叉燒，暖暖的、肉汁豐盈，肉質鬆化軟腍兼鹹甜適度；其次是清涼爽脆的海哲，在口中卡茲卡茲的很過癮。
這道菜熱氣騰騰的甫上桌時已傳出陣陣海味的獨有香氣，瑤柱脯每一粒體積均呈；完整厚身，由於燜的火候足夠，瑤柱脯的質地是醇香軟腍的。蠔豉肥美而味道濃郁，有它這配搭帶出多重鮮味，口感確實一流。至於冬菇是色澤光亮，肉厚多汁，燜得爽口腍滑。別忘記以墊底生菜沾一些蠔油獻汁和經油泡再燜得鬆化蒜子伴吃，真的滋味倍增!
花枝片和珊瑚蚌這個海鮮組合向來都是常見的小炒大菜，以XO醬爆 炒提鮮，惹味得來帶點微辣。這道菜的蜜糖豆炒得爽甜，珊瑚蚌算是爽脆彈牙，而花枝片則切得過薄，炒後質感變得乾身亦吃不出什麼味道。
大部份人都知道以葱絲清蒸的方法最能品嚐到魚的鮮美，加上魚的鮮度、蒸的火候、配料和醬油每每都是考驗廚師的功架!這尾青斑蒸的時間掌握得宜，魚肉嫰滑而魚汁豐盈，魚身舖滿了葱絲，連隨贊一勺滾油和淋上自家醬油，嘩，葱香滲入整條魚，此時真的想來一碗白飯。
它的賣相精緻，外層是由炸蛋粉絲製成金黃色的千絲萬縷，可見其創意和難度十足，一口咬下鬆脆無比；內裡包裹著蟹肉和蝦膠，肉質新鮮彈牙又juicy，口感十足，不蘸在旁的酸甜汁也好吃非常。掌廚人細心，附設一小盤加有醋汁的蔬菜和車厘茄，冰涼清新，頓時為食客清洗味蕾，減少油膩感。
是團年飯或宴席上都不能缺少的一款菜式。觀乎炸得色澤金黃油亮，已為這菜式邁向成功的一步，雞皮鬆脆；雞肉味濃帶汁又能保持其嫰滑度，蘸以甜醬或淮鹽同吃，别有一番風味。
又是一味傳統的過節或喜慶菜式，菇身圓潤肉厚，味濃而爽滑，燜得很入味! 海參本身味道較清淡單薄，吸收了花菇的香味並配以蠔油和上湯烹調後，海參即時變得鮮甜細嫩具彈性口感。花菇海參當然味美，但我最喜歡的是墊在碟底的豆苗，由於索盡了精華，入口腍滑又清甜。
壽包(蓮蓉和奶黃餡)一大籠蒸得熱烘烘的壽包，每個份量真不少。肥大的壽包做型神似，眼前紅粉菲菲的橎桃幾可亂真。外皮薄而煙韌，餡料分別有蓮蓉和奶黃兩款，我挑了蓮蓉，其口感幼滑又夠濕潤，內裡還藏著整隻"流油"鹹蛋黃，吃起來甜蜜蜜又暖笠笠!!
吃了這麼多道美味而份十量足的佳餚，親友無不抱著肚子。歡聚過後，期待下一次再會，老地方見!
題外話/補充資料：
飲食界競爭向來都相當激烈，要脫穎而出，各酒家都施展渾身解數。有得以燒味、小菜、海鮮等作賣點或不時推出新菜式去吸引顧客，有些食市更不時推出優惠以酬謝顧客成噱頭云云。既然人有我有，怎樣才能殺出條血路? 其實什麼都不能長久，只有"用心"和"細心"去烹調，才能留住食客們的心。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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