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2012-12-08
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是日下午5時30分，正值下午茶將近完結與晚飯時段又未至的尷尬時期，身處大圍的我，大半日未沾半分米氣，原本打算到新開不久的甜豆甜品吃個心太軟或椰香燉蛋，可惜隨和有禮的老板娘語帶歉意地說道店子未有足夠人手，故暫時只能供應晚市服務，當真有些失望，唯寄望下一次吧。反正饑寒交迫，不如到毗連的品記來個湯粉或小吃也未嘗不是樂事! 坐言起行，一個箭步便直達目的地。品記開設於村屋底層，是自成一角的幽靜，店舖空間不算寬敞但佈置簡潔細緻，奪目醒神的青綠與粉綠色調子給人一種清新又自然的悠閒感。牆身掛滿來自這小店的自家招牌菜式的相片，確實夠吸引，收宣傳效用之餘亦令食客一目了然。這時段的店中顧客不多，也有外帶的，而當中絕大部份是與老板娘有傾有笑的熟客。*老薑湯鮮豬膶上海粗麵*饑腸轆轆，二話不說便翻看餐牌，當中見到有豬膶麵食，向來對肝類食物有偏愛的我又豈能錯過這大好機會，即時點了最原汁原味的老薑湯鮮豬潤上海麵 。由於筆者是不吃牛的，故也保險地詢問一下親切的老板娘這湯頭含牛肉與否，她笑容滿臉地回覆"沒有"外，還補充每碗麵是接到客人下單後鮮製，豬潤湯底也是現滾淥的，聽後即時感到安心及一份窩心。簡單而真誠的對客之道，還有
品記開設於村屋底層，是自成一角的幽靜，店舖空間不算寬敞但佈置簡潔細緻，奪目醒神的青綠與粉綠色調子給人一種清新又自然的悠閒感。牆身掛滿來自這小店的自家招牌菜式的相片，確實夠吸引，收宣傳效用之餘亦令食客一目了然。這時段的店中顧客不多，也有外帶的，而當中絕大部份是與老板娘有傾有笑的熟客。*老薑湯鮮豬膶上海粗麵*
饑腸轆轆，二話不說便翻看餐牌，當中見到有豬膶麵食，向來對肝類食物有偏愛的我又豈能錯過這大好機會，即時點了最原汁原味的老薑湯鮮豬潤上海麵 。由於筆者是不吃牛的，故也保險地詢問一下親切的老板娘這湯頭含牛肉與否，她笑容滿臉地回覆"沒有"外，還補充每碗麵是接到客人下單後鮮製，豬潤湯底也是現滾淥的，聽後即時感到安心及一份窩心。簡單而真誠的對客之道，還有幾多人懂得?
這個麵甫上桌已聞到陣陣薑汁香氣，先呷一口薑味醇厚的滾燙濃湯，夾集著大量薑絲的辣勁在口中躍動，再由食道直達胃部，既好喝順喉又能令全身暖和，正所謂有驅寒暖胃之效，夠正氣!鮮美的豬潤份量不算豐盛，味道卻不俗。它不是羅富記等老舖做的僅熟脆嫰，質感粉腍軟滑中帶爽勁反而符合個人胃口，這次認為選錯了掛湯及吸湯力皆弱的上海粗麵，其實食店還有福麵、米粉、銀針粉、通粉供選擇，下次會嘗試配福麵應該比較搭配。最後我將這湯汁一飲而盡，對味精易敏感的我並沒有出現口渴或頭痛的症狀。
*爆脆豬油渣麵*
這個以蝦米、冬菇和冬菜熬製而成的濃郁湯底，色清而味濃，剛端過來蝦米的誘人鮮香已是撲鼻而至，雖然湯中有著冬菇絲，可是菇香反而欠奉，店方選用了豬頸肉邊位作食材貪其肥瘦相間增加口感，以大火迫出多餘油份的豬油渣炸得色澤金黃，一口咬下是極度乾爽脆身，更滲出點點油脂甘香，當真能成功瞞騙怕胖的人們，這個豬油渣絕非油膩之物。
浸泡在蝦米湯裡同時吸收著鮮味與甘甜的精華，再配以經典紮實的上海麵同吃，簡簡單單的食材，每一口都是滋味滿分。加了品記所提供的菜脯粒目的為了提鮮，爽甜中帶微辣， 惹味又不過鹹，但不知為何總與這湯頭味道不怎融合，估計是湯頭的蝦米味道太霸道。同行友人說品記的豬油渣麵做得出色，但仍然較鍾情大角咀英記的出品，認為浸在湯中的豬油渣脆中帶煙韌，還有著絲絲軟腍的豬肉質感，湯味、菜脯與豬油渣三合為一。當然各人口味不同，當作飲食上交流和分享亦屬快事啊!
*蕃茄茸湯鮮豬潤通粉*
以大量蕃茄肉和茄膏熬製的湯底質地濃稠，試一口熱辣辣的，味道濃鮮且酸度適中，入口算是順喉，引人食慾。配以小粒通粉啖啖都索盡了湯汁，但由於通粉的麥粉味在口中越嚼越酸，即時吃著豬潤也幫不上忙，味道偏寡，相信伴以豬扒和雞翼這些香口和肉味濃的食材會適合一點。但筆者喜歡較為平和清淡的蕃茄味，若不加入太多茄膏反而是以馬鈴薯煲至起沙，質感仍然保持厚身，又可細味到清新茄味。*蒜泥手拍青瓜*
涼涼的青瓜放進口的一刻即時聽到"咔"的清脆聲音，可以體會到它的新鮮爽脆度極高。自家調製呈乳白色的蒜泥汁醬在濃濃蒜茸和麻油香中帶份微酸，確實酸鹹度調配得宜，增加了醒胃感覺。每件切得大小均呈的青瓜條都沾滿蒜泥醬，外層相當入味，中心部份仍保留著青瓜原有的清甜多汁，吃時再撒滿粒粒芝麻，是做得很有水準的傳統開胃涼伴菜。*溏心鮮鴨蛋*
看見橙澄澄的溏芯鴨蛋黃已深深被迷倒了，一口咬下蛋白是帶著彈性的嫰滑口感，淡淡日式豉油融和了花雕酒、麻油香氣緩緩滲出，繼而是質地黏黏呈軟膏狀的溏心蛋黃，入口軟嫰細膩，味道極富濃郁鴨蛋香氣，甘香豐腴兼回甘味強勁，在口腔內縈繞不散，絕對稱得上為人間極品。*生炸雞翼*
三隻肥大肉厚的雞中翼加入老抽醃製上色，生炸得焦黃香口，沒加炸粉或脆漿，雞皮中的多餘脂肪全被迫出，咬起來外皮甘香鬆脆又夠乾身，內裡肉香又滑嫩多汁，但我認為鹹味可以放輕一點。當然最好吃的還是父親大人的精心出品，但這裡的生炸雞翼亦十分讚，在印象中是兒時茶檔或舊式快餐店所吃到的味道。*奶醬煎麵包*
連皮厚身多士先塗牛油落鍋煎至金黃後，再在包面均勻搽滿豐厚的煉奶與花生醬，多士入口比焗爐烘焗的鬆軟多了，麵包吸收了奶醬香甜味，更多了一份濕潤，吃這類多士時總狼狽地弄得滿手指是醬，但卻樂在其中! 若不是母親提及，我也不清楚這是懷舊食品，只知一份多士要花五、六分鐘製作實在夠誠意。*絲滑凍奶茶*
以茶走加入冰粒而成的凍奶茶，入口確實夠香滑順喉，還多了一份鍊奶甜香，怎能不好喝? 若茶味可以再醇厚一點就完美了。在冬天吃罷這極富心機和人情味的一餐，可說是有份暖意在湧上心頭。這舖子雖小，但食物款式多樣化而質素偏高，可說是"周身刀張張利"，加上大部份菜餚是我喜愛的，不需在外四處走也能座擁珍寶。
製作人用心地改良食材與烹調菜式，為的是將一道道經典的懷舊麵食與小吃演繹在食客眼前，筆者的確被這份誠意與美味所感動。希望這份對飲食的執著與堅持可以繼續伸延下去。
題外話/補充資料：
[b]品記逢星期一休息，而下午茶時段為平日星期二至五的下午2時至6時，各款麵食一律減收3元，這優惠十分吸引。[/b]
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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