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2013-01-03
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2013年才剛開始，相信大家已在這個節慶裡忙個不停地飽嚐百味，適逢元旦日是父親大人壽辰，家中便於海皇漁港訂購了個六人份量的四季盆菜(HK$788)，好讓彼此在天寒地凍下共治一爐，一起感受節日歡欣、生日喜慶、菜餚美味的同時，最重要當然是家庭溫暖啊!請別見笑，筆者著實是首次吃盆菜，看見原鍋舖得整齊滿滿的食材已相當興奮! 隨盆菜還附送了兩樽湯汁和兩盒菜蔬，配料甚是齊備與豐足。待父親大人一聲令下，大家便蜂擁地下湯汁、開爐火並準備餐具，傾著笑著擾攘了好一陣子，煲中已傳出陣陣鮮香，打開蓋子眾人更為驚喜，原因是部份矜貴海味如原隻乾鮑魚、花膠和海參等陣容鼎盛並不欺場。值得一提是以肉汁熬製的湯料味濃而鹹度適中，是炆腩肉的精華，恰當地將整個盆菜的味道昇華。筆者第一款放進口是顏色橙紅奪目的(1)豉油王中蝦，蝦腦十分肥美，蝦肉鮮爽紮實，美味得連外殼也可一併吞掉；其次是(2)花膠筒，厚厚一件充滿膠質，越吃越感到滋補，唯清洗不夠徹底還帶點砂；原粒清蒸的(3)瑤柱脯味道濃鮮誘人，蒸的時間剛好令質感鬆化；原隻扣的(4)極品鮑魚渾身飽滿，煙韌中帶軟滑，獨有馥郁鮮味濃濃的在口腔中揮之不散；清鮮的(5)蝦籽燒海參相當厚身，
請別見笑，筆者著實是首次吃盆菜，看見原鍋舖得整齊滿滿的食材已相當興奮! 隨盆菜還附送了兩樽湯汁和兩盒菜蔬，配料甚是齊備與豐足。
待父親大人一聲令下，大家便蜂擁地下湯汁、開爐火並準備餐具，傾著笑著擾攘了好一陣子，煲中已傳出陣陣鮮香，打開蓋子眾人更為驚喜，原因是部份矜貴海味如原隻乾鮑魚、花膠和海參等陣容鼎盛並不欺場。
[盆菜: - 海味和海產類]值得一提是以肉汁熬製的湯料味濃而鹹度適中，是炆腩肉的精華，恰當地將整個盆菜的味道昇華。
筆者第一款放進口是顏色橙紅奪目的(1)豉油王中蝦，蝦腦十分肥美，蝦肉鮮爽紮實，美味得連外殼也可一併吞掉；其次是(2)花膠筒，厚厚一件充滿膠質，越吃越感到滋補，唯清洗不夠徹底還帶點砂；原粒清蒸的(3)瑤柱脯味道濃鮮誘人，蒸的時間剛好令質感鬆化；原隻扣的(4)極品鮑魚渾身飽滿，煙韌中帶軟滑，獨有馥郁鮮味濃濃的在口腔中揮之不散；
清鮮的(5)蝦籽燒海參相當厚身，炆煮的火喉準繩，腍滑帶點彈牙；預先炆好的(6)冬菇厚肉爽滑，每一口咬下都擠出豐盛菇菌香汁；盆菜不能缺少的(7)髮菜與(8)生晒金蠔，當中的蠔豉小巧挺身，蠔味鹹鮮濃郁，是主理人預計了翻熱時間，使口感不致煮久了而過份腍身，吃後保留著甘香餘韻；還有最愛的(9)鯪魚球，個子渾圓爽彈，以新鮮鯪魚肉打製亦屬水準之作。
[盆菜: - 肉類]
鎮店(10)燒鵝皇果然名不虛傳，意想不到是外皮經翻熱後仍保持一定脆口度，肉質結實富彈性；(11)香妃雞味道鹹香沒怎麼特別，口感不算嫰滑，畢竟是雞胸部份；(12)燒腩仔肥瘦的層次分明、比例平均，燒肉皮又是脆卜卜的十分油潤惹味；(13)南乳豬手經炆製後肉香四溢，厚厚外皮滑溜中見爽脆，咬一口滿是黏黏的充滿骨膠原；不要小看每件切得均呈的廉價(14)豬皮，其實早就吸收了鍋中精髓，啖啖滋味。[盆菜: - 素菜類]
談到菜蔬類亦不少，母親大人至歡喜的(15)芋頭，事先走油略帶焦黃，件件都飽滿又充滿芋香，口感更是粉腍；還有微甜而爽脆的(16)蓮藕，其實飽肚感十足、(17)杏鮑菇、(18)西蘭花等，當中亦同樣觸目的當然有清甜多汁又不帶渣的(19)白蘿蔔、清甜細嫰的(20)娃娃菜與及質地較粗糙的(21)枝竹全索盡了香濃肉汁和醬料，這種感覺當真可以用"快活過神仙"來形容。
壽包(蓮蓉和奶皇餡) HK$12 X12大人的生辰又豈能沒壽包? 吃飽了還有這壓軸甜品，一於將高漲情緒與飽肚感推到最高峰，確保各人都得到大滿足。
買了蓮蓉餡和奶皇餡各半打，母親大人在我們吃盆菜吃得津津有味之際已事先將壽包蒸得熱烘烘。眼前陣容強勁的飽滿壽包有如紅粉菲菲的橎桃果幾可亂真。外皮薄而煙韌，我依舊先挑了蓮蓉，其口感幼滑綿密又夠濕潤，而奶黃除了奶味濃郁外，也嚐到份量不少的鹹蛋黃味道，吃著感到份甜絲絲暖意，但最失色望還是如今的壽包再沒有加入原隻鹹蛋黃，就等同失去了靈魂。
吃盆菜的精彩是在於吃的無分你我，亦不計較眾人筷子此起彼落，管它有何衛生不衛生，層層疊疊的菜餚無論是貴是粗，食味與質感雖各有著獨到之處，卻可互補長短，吃到底縱使是一件蘿蔔亦依然美味、豐盛，就是取其義盆滿砵滿。其實早前考慮了幾家食店的盆菜質素，盤算過後還是覺得此家的食物質素有信譽和保證，加上價錢實惠而份量又足，一家大胃王無不捧著肚子說滿意。
父親大人，祝您永遠身體健康；幸福快樂。
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