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2013-01-12
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不知大家曾否經歷過突然思念某些食物的美味，但又未能即時嚐味，那種非吃不可的渴望的確令人煎熬難奈。今天忽然飄來吃炸大腸的慾望，非坐言起行不可，但選址並非正路的大牌檔或酒家，而是位於沙田新城市廣場的悅翠小廚。主要賣潮菜和粵菜的悅翠小廚，大概許好多人都知道它就是翡翠飲食集團旗下一員，算筆者後知後覺，在近日才得悉這早於1991年已創立並落戶香港的集團總部，原是紮根星加坡的。在下午2時30分才到達食店正是想避過午市人潮，此時店中顧客數目疏落，店員不消片刻便為我們安排入座，全店格局偏向雅致，燈光微黃昏陰，透過盞盞水晶吊燈和金色外牆襯托出優雅氣派，配上深木色餐桌椅又不失樸實。正藉下午茶時段已換上了適時餐牌，套餐包括主食、小吃和飲品各一，從五款當中揀選了炭燒豬頸肉河粉，小吃是炸鯪魚球和凍柚子蜜，上菜的速度相當快，先說河粉份量不少，質地幼滑爽口，配上以大地魚熬製的滾燙湯底再伴入韭黃，味道清香鮮甜，絕對是傳統雲吞麵舖的水準，好吃!相反醃製方法如甜甜叉燒的炭燒豬頸肉就相對遜色多了，雖然件頭充足，可是在毫無溫感的情況下先導致肉塊油脂凝結，破壞口感，唯有將它們一一放進熱湯內保溫，加上厚切與肉質粗嚡的必然結果是「
今天忽然飄來吃炸大腸的慾望，非坐言起行不可，但選址並非正路的大牌檔或酒家，而是位於沙田新城市廣場的悅翠小廚。主要賣潮菜和粵菜的悅翠小廚，大概許好多人都知道它就是翡翠飲食集團旗下一員，算筆者後知後覺，在近日才得悉這早於1991年已創立並落戶香港的集團總部，原是紮根星加坡的。
在下午2時30分才到達食店正是想避過午市人潮，此時店中顧客數目疏落，店員不消片刻便為我們安排入座，全店格局偏向雅致，燈光微黃昏陰，透過盞盞水晶吊燈和金色外牆襯托出優雅氣派，配上深木色餐桌椅又不失樸實。[下午茶套餐 - 炭燒豬頸肉河粉 HK$40]
正藉下午茶時段已換上了適時餐牌，套餐包括主食、小吃和飲品各一，從五款當中揀選了炭燒豬頸肉河粉，小吃是炸鯪魚球和凍柚子蜜，上菜的速度相當快，先說河粉份量不少，質地幼滑爽口，配上以大地魚熬製的滾燙湯底再伴入韭黃，味道清香鮮甜，絕對是傳統雲吞麵舖的水準，好吃!
相反醃製方法如甜甜叉燒的炭燒豬頸肉就相對遜色多了，雖然件頭充足，可是在毫無溫感的情況下先導致肉塊油脂凝結，破壞口感，唯有將它們一一放進熱湯內保溫，加上厚切與肉質粗嚡的必然結果是「嚼得牙關酸軟」。
一客兩顆的炸鯪魚球熱度亦屬一般，幸而外層炸得金黃酥香，煙韌中還帶微脆，肉質算不上彈牙多汁，但在酥香中滲出魚肉香氣仍屬合格有餘。大大杯的凍柚子蜜所下的柚子果醬非常多，清新怡人的柚子味道加入點點檸檬酸香，甜蜜又潤喉。
[木魚花皮蛋豆腐 HK$28]
先談視覺，最奪目是鋪在面頭的木魚花，型態似極了片片躍動的花瓣，豆腐切得勻稱，每片既厚薄一致也完整，可見師傅刀功。而味覺上木魚花懷著濃郁的煙燻魚香，被清淡滑溜的冰凍豆腐中和，溏心皮蛋外皮煙韌蛋芯軟滑，淋上極具冬菇濃香兼略帶甜度的伴醬將三者味道融為一體，雖是簡單的家常小吃，但水準亦十分出眾。[鹵水豬頸肉 HK$24]
至於鎮店滷水膽並不如想像中驚喜，帶有花椒八角等香料的滷水帶鹹，當中添了幾分鵝油香氣提鮮仍是有點不足，幸得墊底厚身且嫰滑的炸豆腐減輕鹹度，肥瘦相間的豬頸肉頗厚身，沾不盡入滷水精華，入口爽脆但不肥美，亦是遇到不夠熱的老毛病，放下不久已覺肉質變硬。[脆皮炸大腸 HK$32]
正所謂一念天堂，明知道炸大腸是邪惡軸心的來源，但卻甘願到地獄遊走一趟，這小吃是筆者認為在滿桌有菜式中做得最出色的，先看新鮮炸起的豬大腸熱烘烘的非常乾身，一口咬下塗上麥芽糖醃製的外皮香脆得不得了，中層部份大腸的組織頗厚身，一絲絲的纖維煙韌中帶軟滑，內裡更佈滿充份油脂甘香豐腴，放進口中即時溶化，那份酥香油潤真的好吃得無法言喻，比許多大牌檔做的更為優勝。[白灼腰潤 HK$45]
現灼豬腰和豬膶亦算美味燙咀的，伴著辣椒甜豉油、熟油與薑葱絲同吃，可辟腥又能增強味道層次，豬腰沒有腥胛味，只嫌啤水過程時間過長令鮮味流失的同時質地偏老，像吃擦膠。反之豬膶灼的時間恰當，口感是爽脆粉嫰，在咀裡擁有嚼後回甘的滿足。熱度的重要性在小炒中與鑊氣並排，好多時亦從中看到食肆對烹調的誠意。不過總括來說，悅翠小廚的食物多是溫暖的家常小菜，質素不算差，倘若要「潮粵」也得兼顧，相信欠缺點專注。
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