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2013-10-14
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已不是首次吃「曾記粿品」，但由於她所在之地對筆者而言十分"偏遠"，偶爾到訪的機會可能只是一年一次。位處上環皇后街熟食市場的曾記已有50多年歷史，賣的就是坊間較難尋的潮州粿食。記得首次試這類粿品是家人們興高采烈地買回家，更憶述當時顧客眾多，幾經辛苦才能"爭"到一盒。熟食街市內的檔口比想像中光猛潔淨，地面乾爽不沾水，舖前架著鐵盆擺放著不同類型鹹甜款式，好奇地向店內探頭一望，見多個中年店員在忙碌製粿，完全反映了小 店的"手作仔"經營模式。而剛做好的成品就會放在竹架上放涼，每隔數分鐘就蒸好一盆，客人下單即煎即食，感覺十分新鮮。掛著大大張紅色咭紙寫著潮州小食如煎蠔餅、肉碎蠔仔粥、鮮蝦水瓜烙，又或是甜品包括白果芋泥、清心丸綠豆爽等，單是看已雙眼發光，唯 沒有打算堂吃，故還是趁粿還未沽清前揀好心水口味吧!今年再訪發現粿食全面加價一元，鹹粿5元，甜的則6元一件，筆者認為仍屬划算，隨意選了熱門餡料如鹹的芋頭、蘿蔔、韭菜、花生和甜的綠豆蓉。鹹粿皮混合粘米和少許澄麵搓成，質感細滑軟糯，沒有黏牙感覺，富有米香微微帶鹹，好喜歡它的厚度適中，本身好怕如糯米糍那層超厚無味的外皮，實在難受。店員提醒回家後只需將粿食放
已不是首次吃「曾記粿品」，但由於她所在之地對筆者而言十分"偏遠"，偶爾到訪的機會可能只是一年一次。位處上環皇后街熟食市場的曾記已有50多年歷史，賣的就是坊間較難尋的潮州粿食。記得首次試這類粿品是家人們興高采烈地買回家，更憶述當時顧客眾多，幾經辛苦才能"爭"到一盒。
熟食街市內的檔口比想像中光猛潔淨，地面乾爽不沾水，舖前架著鐵盆擺放著不同類型鹹甜款式，好奇地向店內探頭一望，見多個中年店員在忙碌製粿，完全反映了小 店的"手作仔"經營模式。而剛做好的成品就會放在竹架上放涼，每隔數分鐘就蒸好一盆，客人下單即煎即食，感覺十分新鮮。掛著大大張紅色咭紙寫著潮州小食如煎蠔餅、肉碎蠔仔粥、鮮蝦水瓜烙，又或是甜品包括白果芋泥、清心丸綠豆爽等，單是看已雙眼發光，唯 沒有打算堂吃，故還是趁粿還未沽清前揀好心水口味吧!
今年再訪發現粿食全面加價一元，鹹粿5元，甜的則6元一件，筆者認為仍屬划算，隨意選了熱門餡料如鹹的芋頭、蘿蔔、韭菜、花生和甜的綠豆蓉。
鹹粿皮混合粘米和少許澄麵搓成，質感細滑軟糯，沒有黏牙感覺，富有米香微微帶鹹，好喜歡它的厚度適中，本身好怕如糯米糍那層超厚無味的外皮，實在難受。店員提醒回家後只需將粿食放在鑊上略煎數分鐘至金黃便可食用。
1. 鹹芋頭粿
內藏大量粒粒分明的芋頭肉而非芋泥，質地粉綿中帶些爽身，加上飽滿脆口花生仁、蔥花與蝦米，一同爆炒後令芋頭獨有香氣更濃，但沒沾半分油膩，配上輕煎後更具彈性的粿皮，增添多種咬口，是家母至愛。2. 鹹蘿蔔粿
白蘿蔔餡料清甜多汁，濕濕潤潤的，口感軟腍十分好吃，加入蝦米乎少許蔥花後是清淡中吊出鮮香，濃濃惹味的。選用都是優質食材，若你吃過一些食店提供又乾又苦的蘿蔔貨色，就會領略能吃到甜嫩味道的幸福感。3. 鹹韭菜粿
愛者越愛的重口味之作，內餡似乎是清一色的韭菜，沒有其他配料，更不需加入肉末都能獨當一面，韭菜質地嫩滑無渣，加了些少獻汁同炒，增加了滑溜口感，味道濃香帶甜，我只認為韭菜份量不夠滿溢，好想一咬下是爆餡的滋味! 哈~4. 鹹花生粿
最其貌不揚的一款，凸凹不平的表面令筆者聯想到充滿提子果仁的朱古力條，但當煎香後較咬一口就改觀了，當軟熟粿條混入了大量肥大肉厚的香脆花生後就形成每口軟中帶脆的過癮，本身帶鹹香的花生令整體吃起來絕不乏味。5. 甜綠豆粿
由於甫過了中秋時節，對月餅的甜膩記憶猶新，因為對甜粿興趣不大，4種款式中揀了綠豆蓉，以腐皮衣包裹著甜粿皮呈淡黃油亮，是由糯米粉製造，煙韌帶點甜，綠豆蓉幼滑細緻，清香可口，很喜歡煎後的薄薄腐皮變得乾乾韌性，營造出一咬即破的特別口感。6. 潮式炒糕粿 HK$27x2
是全家人最心愛也是最快售罄的款式，以雞蛋、韭菜和粿條加入醬油同炒，香氣四溢。每條粿條除了外微脆內軟糯，還吸收了韭菜雞蛋的精華，最重要是粿條外層平均沾上一份那份黑醬油濃惹中帶甜香的誘惑，感覺像在吃炒蘿蔔糕，也類似星加坡的炒粿條，27元一盒不算便宜，但想到是心機之作仍覺值得。
題外話/補充資料：
當初對這傳統潮食認識不深，甚至連它的味道如 何亦毫無頭緒，大概是因為本身不喜歡粉糰狀的舊式食物，怕它粘牙、怕它乏味。若你肯吃下第一口，就會明白那份細膩口感和它的平實賣相各走極端，吃到是全人手製作的心血，吃到是五十多年來老店的製粿經驗，吃到是正宗潮州傳統粿品的特色，也是潮州節慶的歷史與文化啊!
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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