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招牌菜
新的一年，希望大家健康 ！平安 ！開心 ！好忙碌又好懶，原來沒有寫食評已經差不多半年 ！有朋友一直推介這家私房菜出色，另一位朋友起鬨「一呼十應」，12 人剛好一桌$2,800。西貢墟有 94 直達黃石碼頭；開車的，可以申請一天臨時 permit 直接開車來黃石碼頭泊車。昨天天氣很好，早上行山運動運動。黃石碼頭有一個燒烤營地，可惜都被圍封起。不少遊人都是坐街渡去灣仔，或塔門露營的，我們就去高流灣搵食。這家私房菜由一對長者夫婦經營，人到無求品自高，只做午飯，廚房基本就是九叔兩夫婦負責，樓面有 3 位幫手。當天滿座，2 桌大枱 （10~12位），3 卓小枱 （5~6位）。沒有豪華裝修，沒有安裝冷氣機，圓枱膠凳，但微風送爽，就像家裡吃飯的氣氛。冰鎮魷魚鬚，作為前菜很適合，清新鮮甜彈牙，一掃而空。減肥一族，墨魚是減肥輕食之選，有研究指出每 100g 脂肪含量少於 2g, 比肉類更少。白切雞，大小適中（少許黃油），肉嫩。滷水鮑魚，比預期好，新鮮彈牙，類似磯煮鮑魚，但滷水汁。白灼蝦，相對有點失色，火侯過了點。清蒸墨魚丸，乃 signature dish, 滿口粒粒墨魚，爽口彈牙。果皮蒸大海班，新鮮味美，如果果皮切幼一點會更好。芋頭炆扣肉，非常邪惡魔鬼之作，送飯首選，對了，白飯任裝，一定吃得飽飽。腰果炒三色菜，少油少鹽，非常對胃口，如果腰果脆一點就 perfect。清炒生菜，翠綠爽甜。可惜沒有甜品，否則就畫上完美句號。這餐海鮮套餐，$2,800/12 位， 全部菜吃清光；非常抵食美味九叔九嬸平易近人 ！應我們要求，合照一張 😃😃
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開心歡聚由西貢出發 坐船去高流灣 ，大家都慕名而來想 試下呢間 私房菜，特別係 「彈牙既墨魚丸」，果然食完 都要動起姆指 比like, 墨魚丸 好有鲜味 兼彈牙，食完都想encore.
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遊遊盪盪之旅闖入離島去！今次鎖定的尋幽探秘地點，是我從未聽聞過的高流灣。要到高流灣著實花費不少時間，從小妹寒舍出發，先要乘小巴、港鐵、小巴到西貢市中心、再轉一程巴士到黃石碼頭，最後再坐街渡方能抵達，前前後後也用上兩個多小時。登岸後隨即四處發掘新事物，原來高流灣將舉辦七年一屆的安龍清醮，怪不得正在搭建戲棚啦！幾個小妮子說著走著，竟然誤闖村民屋前的露台，然而她們友善對待沒有驅趕，並讓大家逗留參觀。天氣翳悶加上接近中午，我們決定找個地方吃飯小歇，其實島上經營的餐廳寥寥，最後來了這間沒有招牌的食肆，細問下老闆娘端上卡片，原來名叫「石記私房菜」。小店陳設平實簡陋，就是擺放了幾張圓枱膠櫈，餐廳面積尚算寬敞，故無狹逼焗促之感。屋頂只由銻板搭成，沒有冷氣開放，幸有海風送爽。無敵海景絕對是鎮店之寶，遠眺前方，湖光山色盡收眼底，美不勝收。高流灣水質極其潔淨，海底的水藻沙石全都看清，可惜只欠幾條活潑的魚兒。小艇隨浪輕曳、鳥兒無拘翱翔，好一幅和諧自然的圖畫，成為了放鬆心情的良方。村民與海洋，兩者有著密不可分的關係，只要在店內走一圈，也能發現得到。漁夫帽、長水靴，捕漁網……就是他們的用具、他們的生活拍檔。頭頂掛著盞盞花燈，全由利是封摺製而成，簡單的手藝、純樸的風情。廚房就設在近門口位置，環境整潔企理，物件擺放井然。驟眼看見四個爐頭，設備不能與大酒樓媲美，就是一般的家庭格局。上圖便是餐廳老闆九叔，今天菜餚全由他親自主理。石記私房菜沒有餐牌可言，吃甚麼視乎當天有何食材，老闆娘會因應人數建議菜式，我們也懶得傷腦筋，樂意跟隨推介。如果想喝冰凍的啤酒汽水，自行在雪櫃挑選即可。小妹近日吃甜吃得過火，只好乖乖要一杯熱茶。熱茶茶色深黃澄明，面頭泛著幾片花瓣，清幽芬芳又不太濃，解渴順喉挺是舒服，非常合意。老闆娘擬訂菜單時說魷魚鬚($150)，大家心中都以為酥炸炮製，怎料送上時卻是白皙之物，賣相很清很寡，不禁有點愕然。既來之則安之，原來魷魚鬚白烚後經過冰鎮處理，入口涼快但不過冷，對於渾身盪熱的旅客，作為前菜尤其適合。魷魚粗大肉厚，從沒想過如此爽脆，特別是粒粒吸盤，甚具嚼勁！單吃能夠品嚐鮮味，蘸些山葵豉油帶點刺激，更添滋味。第二道菜是車蠔蒸粉絲($150)。車蠔是甚麼呢？膚淺的小妹起初以為類似生蠔，原來外貌接近新鮮小瑤柱，並連著大片鮮橙色裙帶。後來翻查資料，方知這是小島獨家海上鮮。車蠔的質感極似元貝，粉粉當中帶些彈性，味道鮮甜，裙帶蒸後有點韌度，又不需很花力才能咬開。墊底的粉絲索盡鮮美，吃至尾段吸收太多豉油，鹹度略高。每次離島之行也遇上白切雞($150)，今趟也不例外。半隻白切雞斬得工工整整，皮薄但頗有肉地。向九叔查問是否冰鮮雞，他指指遠方一堆膠袋：「新鮮的，你看，剛剛交過來。」老實不客氣先夾雞脾位，的確滑溜細緻。這件連著少許脂肪，甘香豐腴。細看雞骨中心顏色，仍然殘留少少深紅，可見烹調時間恰好。第二件便吃雞胸位，當然不及前者般嫩滑，但絕不粗嚡，蘸些薑蔥更佳。吃至此時竟然飯癮發作，小妹便自逕走出去盛飯。每位客人只需付$10，便可無限制自由添飯，份量多寡、次數多少，由你話事。白飯平平凡凡，相信符合大多數人的胃口。然而小妹特別喜歡硬飯，爽身一點更合我意。老闆娘說魚和蝦都不錯，最後我們挑了石蚌魚($180)，並以清蒸方法處理，保留原汁原味。根據報章介紹，九叔也有經營魚排，怪不得石蚌雖非野生，仍是如此新鮮。聽說蒸魚的最高境界，是中心的肉剛連著骨，若以此作判斷，這條似乎稍微過熟了。石蚌本身肉質緊緻，第一口試近魚腩位置，尚算幼滑，而且魚味濃郁甘香。再下一城吃魚背位，這口真的有點粗糙了。莫非郊外的蔬菜特別靚？為何這碟白灼生菜($40)，竟會如此翠綠？煮法似乎也是那一套，淥好後加入熟油和豉油，未知是否還有甚麼竅門？無渣的生菜十分爽脆，油潤非常尤其好吃！迅速被大家掃清光。說到整餐飯最期待的菜式，莫過於是手打墨魚丸($150)。粒粒潔白墨魚丸樣子飽滿，全由人手打製，單是這份誠意也值得加分。送來時剛剛蒸起，夠晒新鮮滾熱辣。墨魚丸的確彈性十足，沒有死實實的狀況。小妹偷聽到老闆向鄰桌客人說：「完全無溝粉㗎！」丸內有藏有墨魚粒，能夠增加咬口，若能再添些相信效果更佳。拌上的豉油很香，居功不少。離開舖頭時看見對面白煙渺渺，原來這是餐廳第二個廚房。這兒利用柴木生火，今時今日也算罕見。阿嬸告知正在煮梅菜扣肉，此乃店家招牌之一，可惜今次無緣品嚐。或許，有一天我能碰上。餐廳基本上不在閒日營業，光顧前還是先訂位較穩妥。後記：容我分享是次旅程的緣起。話說去年年中拜讀一篇食評，店名乃高流灣海鮮火鍋酒家，細問下方知高流灣這個地方，我們更相約結伴前往。事隔差不多一年，終於成事！這天陰晴不定，起初也擔心行程受阻，幸得老天爺成全，結果回程才遇上滂沱大雨。高流灣是否不捨我們而灑淚？至今，我卻依然懷念這個小島，記掛那種純真、那份人情味。
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