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港鐵銅鑼灣站 B 出口, 步行約2分鐘
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香港食肆五花八門,少點實力,只會吃力不討好,近日仗著大王慶生的日子,由食友找來一間主打不含味精的上海私房菜,位處商業大廈之內,如非熟人介紹,絕不會做閣下生意,.老實說,上海菜近年是接觸過不少次,由平凡的街邊館子,到酒店菜館,各家各們總有自己一套,今次能品嚐真正的家庭風味,可說是少見.室內裝潢典雅,幾盞水晶吊燈散發出柔和的燈光,反映在牆上的掛畫,隱約芯出絲絲書卷味.能夠在輕鬆的氣氛下跟朋友聊聊天,吃吃笑笑,大概是主理人最樂於見到的事.冷盆 :香糟門腔 : 其實是豬舌薄切,指頭大少一片,賣相精緻得意,肉質嫩滑,相信是只取豬舌中間部份,邊位是會韌及鞋得多了,可見主理人的認真,不過由於太薄,反而令肉味變淡.蔥油順風 : 豬耳切絲再混入生莞茜,紅蘿蔔絲等再加點麻油提味,入口爽脆清新.醉鳳爪 : 酒味輕柔,肉質未夠爽,大概是汆水後冰鎮得不夠吧!家鄉腊雞 : 不論賣相及口感都跟”火肪”有點相近,不過就少了那一朕咸香,而且件頭比較細少,咬落又不覺韌,不錯,心諗如果有桂花蜜燴一下,可能口感更似.五香燻魚 : 近年食燻魚的次數不下十數次,味道出眾的可不多,第一位的當然是個人最愛的豫園,其實這裡做得不錯,咬落不會太乾,魚肉又不會死實實,比坊間不少食肆好得多了,仍是食得過的一味前菜.上海素雞 : 奇怪地賣相及口感都不似素雞,反而似齋鹵味,個人認為如果再煎香一些效果會更好.四喜烤麩 : 所謂烤麩,即是發酵過的麵筋,亦由於發酵過,便會出現大大小小的孔狀而造成易於吸引湯汁,四喜是木耳,香菇,筍片一類的東西,大概算是濃油赤醬的縮影,是晚香菇用上比較細少的貨色,味道不算突出,而且味道不太甜,相信是遷就香港人的成果.青瓜粉皮 : 從未見過切得咁薄咁細片的青瓜,再加上又是切薄身的粉皮,老闆娘在前菜上是下了功夫, 可能是女性愛美的天性,差不多有近半前菜是切得極幼細,令賣相變得精緻可愛.咸菜豆瓣酥 : 又是一道製作幾煩的前菜,先將咸菜切細炒香,再將蚕豆去殼刴成的豆瓣加入再炒,一般作法是會滲入雪菜,但今次又食不出,相信是改進版,最後在製成品上灑上少許金華火腿粒,加添口感之餘,視覺又不會太單調熱葷 :煙燻蛋 : 雖然煙燻味不重,是有點失望,但色澤及火侯的掌握是水準之上,流心的蛋黃,帶點黝黑的蛋白,一睇已知老闆是有心做出色的菜,煙燻味輕或重,很多時要遷就顧客而變得不倫不類.干燒明蝦拌麵 : 干燒汁做得非常惹味,豆瓣醬加入肉末,砂糖,蒜粒炒香,澆在蝦球上,散出絲絲香氣,蝦球是去殼中蝦,再在下面放上幼身上海麵,比起京式的干燒做法是多一份心思.店方亦放上一小桶白飯,好讓大家將不同的醬汁”撈”飯食,絕對不會浪費.雞汁百頁卷 : 百頁可說是上海菜中常見入饌,不論醃篤鮮湯或是紅燒肉或是前菜中的馬蘭頭,都會見到,不過自已當主角還是第一次,百頁本身只得豆香,加上雞湯燴之後,依然覺得百頁卷未能完全吸收雞湯的味道,只在外圍徘徊.水嫩桂花魚 : 將蒸蛋及起肉切片的桂花魚 crossover ,由於兩種食材的成熟度各有不同,只好分開蒸,然後再將桂花魚片放回蒸蛋之上,蒸蛋是鮮嫩可口,而魚肉相比下部份是有些微過火,肉質有點鞋.薺菜海參黃魚羹 : 份量不多,只用小盅上,湯羹內有海參粒,黃魚肉,味道清甜,加點胡椒粉是更惹味,可惜份量太少了.家常紅燒肉 : 本邦菜常見菜色,而且非常花時間在烹調上,五花腩要入味,少點時間都不成,香料下得多,至少有花雕,桂皮,冰糖及蒜一類東西同炆,色澤及香味是對辨的,不過肉質比較結實,是常踫到的老問題,如果要食淋身一點的,就要到深圳西湖春天的東坡肉,是個人試過最滿意之一,而且水準穩定.棗香年糕鴨 : 是日只準備了一隻,卻要分一檯半分,鴨子件頭偏細,加入切成長條狀的年糕及南棗同炆,鴨肉膻味輕清,年糕吸收了鴨汁及醬油之後,煙煙韌韌,非常可口,但南棗始終是難以煮得淋身.木耳炒時蔬 : 面對這麼多重口味的菜色,來點清清味蕾的蔬菜最好不過,雖然並不特別,但爽口的木耳,鮮嫩的白菜,是不停口的吃.福宴甜品 : 是日用上了南瓜餅及常見的酒釀丸子,前者作出了改良, size 只比平常的三份之一左右,薄薄又煙韌的外皮,將少許豆沙蓉包裹,不單熱辣辣而且又不會太甜,一口一件是最好不過,至於後者就覺得有點平平無奇,原盅上賣相是可愛吸引,但可能是酒釀的關係,味道是帶微酸,而且丸子相應地是造得比較細粒,不過柔韌度不夠,入口少了一份咬勁.今次沒有上海菜常見的獅子頭,又沒有蜜汁火肪,更不見醃篤鮮,小籠包一類菜色,但有的是在家中跟朋友吃一餐飯的感覺,可能是包場的關係,服務是周到有禮.是夜食友大王的壽宴,少不免有蛋糕及壽包,更有美女送上香吻,單身男就有咁既優惠,對於一眾已婚男就得個”恨”字.,再睇下大王個得戚樣..............唔該,有無樽,我想爆佢!!!p.s : 多謝游師傅出心出酒出力搵來一間有水準的食肆.
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Boxing day，大學堂友共聚，三個女人已經一個墟，那麼三個墟呢? 嘈音當然好比市集! 有先見之名的堂友K便見議到她Aunt Candy開的上海私房菜飯聚!好譲我們盡情喧嘩!一踏進「福宴」，所見都是傳統的擺設，古典桃木配上紅色桌布，有點點老上海風味。食物方面，先送上八道冷盤，醉鳳爪、煙燻蛋、涼拌菜、香魚、烤夫等等，其中最出色的要數煙燻蛋，蛋汁溢出，煙燻味濃，比我在寧波會嘗過的要出色許多。另外，醉鳳爪的酒香味恰到好處，令人回味!冷盤出色，主菜更令人期待，六主菜分別有蟹粉粉皮、翠塘桂花魚、蟹粉獅子頭、酸辣豆腐羹、燻雞、清炒時蔬。蟹粉粉皮和蟹粉獅子頭的蟹粉濃郁，獅子頭配上上湯，毫不油膩； 翠塘桂花魚魚味濃郁，豆腐晶瑩剔透；酸辣豆腐羹辣得野味，本人不嘗辣，但最後還是把豆腐羹渴光；燻雞煙燻味濃，卻沒有油膩之感。最後送上甜品，生果，為晚餐寫上完美句號。工作關係，常遊走中港兩地，京川滬菜嘗過不小，大都比較味濃、膩滞，對愛好健康的新一代來說，上海菜從來不是首選。這天晚上，嘗過Aunt Candy的手藝之後，再加上貼心的服務，卻令我有再光顧的意慾。
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