鮨燐

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《鮨燐 - 上環》我個人覺得食Omakase 其實同開盲盒一樣，按照廚師嘅喜好同埋時令嘅食材而安排適合當日製作嘅菜式，你永遠唔到食嗰下唔知道你當日會食到啲咩😌食嘅係壽司師傅嘅手勢同埋烹調手法，從刀工、切法以及調味都經過精心計劃☺️留意到近排好多日式餐廳都有推出唔同優惠嘅廚師發辦套餐，今次就去咗一間我自己都幾喜歡嘅壽司店，平時多數去尖沙咀嗰一間，但係今次我又想試埋佢上環呢一間分店嘅做法，所以特登book咗喺收工之後過嚟食晚餐😎原來呢間壽司店喺港島已經有六年歷史，係區內有名氣嘅壽司店之一，出名食材新鮮而且抵食，當晚都見到好多一個人自己嚟食壽司嘅客人😎雖然餐廳用嘅食材都係從日本唔同地區運送過嚟，但係價錢又唔算好離地喎，原本14件廚師發辦嘅壽司套餐原價$1380，而家做緊六折優惠，只需要$828就食到啦💁🏻‍♀️啱晒情侶慶祝又或者同生意夥伴食飯去嘅地方🤭呢一個套餐以壽司為主，首先會上前菜三味，然後師傅會再於席前製作壽司，所以食到美食之餘仲可以向師傅偷吓添🤭💁🏻‍♀️前菜三味🔹松葉蟹配柚子醋啫喱及紫蘇花雖然細細碟，但係望落好精緻，松葉蟹肉配上酸酸甜甜嘅柚子醋啫喱，食落開胃而且味道清新，好喜歡上面落咗紫

跟朋友約會在上環，晚上的中上環街上挺寂靜的，但食肆有不少是高質素的，這次朋友約食日本料理，一開門就見一張長長的吧枱，2，3人坐著聚會看著廚師製作料理不錯，人多可能要去包廂。侍應姐姐介紹套餐有8折，所以點了11貫壽司套餐。前菜是～沙律菜，清爽柚子醋沙律。真鯛壽司，加了少許柚碎，師傅說魚的表皮被輕輕拖過水，所以皮很爽脆。帆立貝壽司，加了少許碳鹽不用沾醬油，咸鮮味十足。烏賊壽司，比魷魚更爽脆，好好咬口，墨魚味比較濃。左口魚魚邊壽司，充滿魚的油香，加了少許柚皮和辣椒蘿蔔和日本蔥，鮮味香味很好。梭子魚壽司(又名竹簽魚)，沾上醬油烤過和芝麻，香氣迫人。池魚壽司和深海池魚壽司，出產自日本大分縣，分別在於一深海比較濃郁魚味，和比較爽身。野生油甘魚壽司(又名獅魚)，魚味比較濃。中吞拿壽司，不用多說絕對好食。北海道馬糞海膽壽司，軍艦最重要紫菜夠脆，海膽鮮味濃郁，非常好味。青森縣三文魚籽軍艦壽司，相比普通三文魚籽更甜身，加了少許柚皮和青檸汁，更覺清新不膩口。蔥吞拿蓉手卷，用手食更滋味。最後上了一款熱食～蒸蛋，很滑嫰，熱辣辣。麵豉湯和芝麻雪糕，劃上圓滿的一餐句號。

和朋友相約日本菜小店Omakase，壽司11貫優惠後每人不用$440。小店在上環永樂街，只有9個位，附近有其他小餐廳，競爭頗大。我們7點到達，已經滿座。來過沙律和蒸蛋後，充滿期待地迎接第一道壽司。整個晚上，師傅用心介紹每款壽司的特色，讓我不得不細心記錄下來跟大家分享。第一道是石燒鯛魚壽司。製作時多加油和Wasabi，肉身部分較爽；滿意。接著是墨魚壽司。墨魚用豉油輕輕燒過，味道比起魷魚濃郁，較爽身；加點青檸汁，滑溜之餘添加一份清新。岩手縣帆立貝，撒上加了竹炭的鹽，以更好保留貝肉的鮮味。左口魚皮邊，連飯一起燒，可以讓油分浸入飯團；加上少許柚子皮、蔥和辣椒蘿蔔。魚入口即溶，味道較淡，但口感幼滑。日本神奈川竹絲魚，又叫梭子魚。火炙、加芝麻，魚質比較厚實，魚味較出。第一次試銀鱈魚BB，香港一般的冰鮮銀鱈魚由歐洲入口，而這種幼嫩的BB比較少用，肉質嫩滑，加上麵豉醬和Wasabi莖部調味，鹹香較重，非常特別。熊本深海池魚，簡單地只加Wasabi 、豉油。油分減少，魚味更出。島根池魚，體積較深海池魚細小。大吞拿魚腩的筋，師傅解釋，是味道之所在，多咀嚼可釋出味道；感覺香、甜。北海道馬糞海膽，又稱黃海膽，

之前同老公嚟過食Omakase，上次體驗好好，今次約埋一齊再encore揀返bar枱位可以近距離看到師傅專業既刀工，師傅亦好樂於同客人交流介紹食材和菜式今次揀左壽司十一貫➕手卷set🍱食材主要都係來自北海道或九州，有海膽、大吞拿魚腩、松葉蟹等款式，11款可以自選，又或者交俾師傅發辦，可以試到好多季節限定食材，人均都係4百左右，價錢非常相宜套餐一樣都會有茶碗蒸, 日式蒸蛋特別嫩滑口感，菜碗蒸加了好多菌類，非常鮮甜🔸北海道帆立貝🔸大分縣深海池魚加左少少檸檬味更加帶出鮮甜味每件壽司師傅已經調配左味道，🔸兵庫縣甜蝦好大隻，食得出新鮮有爽口口感🔸三文魚第一次食用醬油漬方法，食落完全唔會看得咸，反而有少少甜味帶出更加配搭刺身🔸北海道銀鱈魚咁多件呢款最有驚喜最喜歡😍 鮮甜味濃郁而不膩🔸北海道魷魚一讚師傅刀工可以將刺身整得像藝術品🤣 魷魚肉肥厚，食落一層層口感🔸北海道馬糞海膽海膽份量好多，好juicy🔸大吞拿大拖羅好肥美，食完鮮甜味仍久久留在口中🔸火炙三文魚三文魚腩位用魚身最側位置，師傅即場火炙，食落肥美得嚟又爽口🔸松葉蟹香濃松葉蟹帶點清甜，好開胃🔸中吞魚腩手卷中吞拿魚腩配埋芝麻香蔥同時一齊食，味道更

鮨鱗近來推出壽司套餐，除Omakase 外，多了一個相宜價格的選擇。沙律有番茄仔，落黑醋。蒸蛋主要有蟹柳及菇，蛋滑溜夠熱。鮫鰈魚右口魚邊，上面加了竹炭鹽，肉質爽；淡路島魷魚壽司，燒過加了青檸汁。大分縣深海池魚，油脂不經炙燒都夠肥美；北海道帆立貝鮮甜，加了青檸汁及醬油，青檸味幾突出。油甘魚超級肥美，厚切且有入口即溶感覺；赤貝爽口清甜。宮城縣大吞拿魚腩及中吞食魚腩，先食中吞拿魚腩已經夠肥美，接連食大拖羅油份高到極致。燒秋刀魚好濃味；燒鰻魚左口魚上有萬能蔥，好香的魚油味。海膽壽司來自北海道馬糞海膽，紫菜夠脆。腐皮壽司不講不知道，是由店內自家製，與包裝貨不同，飯加了煮腐皮的醬汁，有些濕潤感覺。吞拿魚手卷，紫菜脆卜卜，但忍不住叫了少飯，因為太飽了。服務好好，師傅及侍應都會關心客人。

港女愛食 #我媽家姐 ，我認！想食日本魚，除左日本，香港真係最正😋上環蘇杭街有幾間唔錯，今次去嘅鮨燐overall新鮮無野可挑剔👍🏻師傅唔花巧，但每道菜都感受到「鮮」。$1,380 Omakase Set 做緊六折，抵玩！14貫夠食。打星係今餐亮點 ⭐►前菜 - 博多長茄子＋白梅貝＋螢光魷魚⭐，魷魚爆漿，大愛！►愛媛縣蜜柑鯛 - 魚魚食蜜柑皮大，腹部油脂有淡香，魚肉鮮度持久►帆立貝 - 加咗少少青檸汁幾清新►深海池魚 - 肉厚，油脂甘香►金目鯛 - 口感柔軟細膩，魚皮輕輕燒過煙韌香口►赤貝 - 一個字：爽！►梭子魚⭐ - 魚皮充滿油脂，炙燒後好香，加埋磨香芝麻好惹味►間八魚 - 肉質韌中帶清爽，北海道面豉醬調味一流►幻星鏗⭐ - 用手釣嘅鏗魚bb非常珍貴，薑花＋博多萬能葱畫龍點睛►池魚細切 - 切條口感多咗層次，大葱＋薑汁＋薑花味道好夾►北海道馬糞海膽⭐⭐⭐ - 爆！漿！►銀鱈魚⭐⭐⭐ - 一咬油脂炸開！冇急凍過嘅新鮮銀鱈魚係唔同啲，點少少柚子胡椒夠玩►黑鯥魚 - 油分高嘅深海魚，幾嫩滑 ►鯖魚棒 - 配白昆布味道唔錯►抹茶奶凍⭐ - 好香濃！完美！頂頂粒黑豆甘露煮口感幾正似粟子尖沙咀

上環呢間鮨燐今次第二次去了因為呢間印象俾我服務好，師傅專業所以今次再來幫襯😊北海道左口魚: 北海道質地細膩,口感鮮甜新鮮👍深海池魚壽司加柚子汁: 深海池魚肉質細嫩,配上柚子醬汁增添酸甜，開胃清香👍金目鯛來自靜岡縣: 金目鯛是日本西南部地區著名的高級食材,肉質細緻鮮甜好味👍鱆紅魚壽司配上味噌醬: 鱆紅魚又名黑鯛,味噌醬能增添鹹鮮滋味呢個配搭增加壽司，層次感👍北海道牡丹蝦加上蟹膏: 北海道牡丹蝦肉質新鮮鮮美,蟹膏能增添壽司香濃的風味😋細池魚壽司: 細池魚為日本特有的冷水魚,口感細膩鮮甜👍中拖羅壽司: 中拖羅肉質鮮嫩唔會太肥，又唔會多根為日本壽司的經典食材👍北海道白海膽：海膽唔使多提，因為真係最愛非常鮮甜🥰

今日同朋友去咗開業超過六年嘅「鮨燐」食壽司，真係一流！每貫壽司都精緻又有心思，簡直係味蕾嘅享受。我哋叫咗十四貫壽司，仲有6折！ 前菜：高湯菜🥗黑梅貝🐚螢光魷魚 🦑高湯煮得清甜，菜心爽脆，起到開胃嘅效果； 黑梅貝彈牙鮮甜；螢光魷魚帶有海水嘅鮮味 14貫壽司： 帆立貝 🦪 帆立貝鮮甜厚肉，入口細嫩，海味濃郁 右口魚＋鰈魚🎣 加少少竹炭鹽畫龍點睛，白身魚嘅清爽同油脂感都平衡到 蜜柑鯛 鯛魚配上蜜柑醬汁，酸甜清爽，魚肉滑嫩 大分縣深海池魚 🐟 魚肉細膩，3片比獨立一片口感更佳，少少油脂，食得好滿足 岩手縣赤貝🦪 赤貝爽脆有彈性，鮮味十足，簡直係貝類之王  間八魚🐟 魚肉厚實，味道濃郁，配上少許芥末更加提鮮  北海道銀鱈魚 🐠 銀鱈魚脂肪豐富，輕輕灸過，入口即化，帶有獨特嘅深海味道，好正  需萬鰹 🐟 鰹魚比較重口味，或多或少都帶少少魚腥，唔係我個人最愛  大吞拿魚腩 🐟 魚腩肥美，油脂均勻，入口即溶，真係無得彈  池魚細切 🎣 細絲令魚肉口感保持細嫩之餘有咬口，配上少許香蔥芝麻更加突出鮮味  北海道馬糞赤海膽 海膽甘甜濃郁，入口即化，完全無腥味，超級正！ 北寄貝 🦪 貝肉爽脆，燒一燒更香口，

《鮨燐 - 上環》🥉同得識飲識食嘅朋友食飯，一定唔可以求其。上次食過尖沙咀鮨燐覺得好食，今次就食埋上環店，呢間先係老舖！已經屹立港島六年，即係話2018年一開舖好快就經歷好多考驗。可以活到今天，一定有過人之處。今晚就豪囉！食到最貴果個壽司十四貫套餐！點解咁豪？發左達？唔係...係因為原價＄1380，而家六折優惠呀！$828咋！14件嘅Dinner Omakase，真係屈哂機。前菜三味佢地d食材好正！主要來自北海道同沖繩，由前菜就睇到。先來一個北海道松葉蟹配柚子醋啫喱，上面灑上紫蘇花，清新芬香。水梅貝以醬油產過，有咬口又有濃郁醬油甜香！最後就係沖繩的名產—沖繩水雲。佢係一種海帶類嘅東西，可以提升免疫力，可以話係super food。水雲多以醋汁調味做冷盤，好開胃！會立即令你食欲大增！壽司十四貫全員有：愛媛縣蜜柑鯛、鹿兒島烏賊、金目鯛、北海道帶子、大分縣深海池魚、間八魚、幼銀鱈魚、神奈川梭子魚、兵庫縣甜蝦、岩手縣赤貝、島根縣池魚、長崎縣鯖魚、愛媛縣中吞拿魚腩、馬糞海膽。同其他Omakase一樣，14件都係由淡食到濃，先由愛媛縣蜜柑鯛開始，呢個我上次喺尖沙咀鮨燐食過都印象深刻！魚肉輕輕帶有蜜

我之前已經係鮨燐食過午餐Omakase，因為覺得好食，性價比高，所以決定今次試試晚餐，果然都冇令我失望😋前菜：高湯菜、黑梅貝、螢光魷魚+柚子醬4.2/5⭐️開始嘅前菜真係唔錯！高湯菜帶有濃厚嘅鮮味，配上黑梅貝嘅鮮甜口感同螢光魷魚加柚子醬嘅清新風味，真係一個開胃嘅開始。帆立貝4.4/5⭐️帆立貝，鮮甜嘅味道同軟滑嘅質感，真係好出色！一啖食落去好鮮甜，好食😋魷魚4.1/5⭐️魷魚，質感有彈性。食得出好新鮮，因為新鮮既魷魚會好”將”口🤣蜜柑鯛4.3/5⭐️蜜柑鯛，魚肉鮮嫩細軟，雖然叫蜜柑，但係唔太食到個蜜柑味，可能我食得太心急，未細味，不過依然鮮味十足。大分縣深海池魚4.5/5⭐️大分縣深海池魚，深海池魚一直係我favourite，今次食大分縣既深海池魚一樣冇令我失望，魚肉鮮甜，質感鮮嫩，好味😋。岩手縣赤貝4.5/5⭐️岩手縣赤貝，呢款壽司嘅赤貝鮮嫩多汁，質感滑脆，真係勁鮮甜，好好味。間八魚4.1/5⭐️間八魚，魚肉鮮嫩，滋味鮮美。雖然同其他款式相比稍微普通，但仍然值得一試。北海道銀雪魚4.6/5⭐️北海道銀雪魚，魚肉鮮嫩多汁，帶有淡淡嘅甜味，肉質比平時食既三文魚更加彈牙，一口咬落真係令人心滿意足😋需萬鰹4

放工黎食餐好嘅 忙中偷閒一下😋每次經過都好想試下 今次入到黎感覺環境唔錯 廚師會有技巧咁帶動氣氛同你傾計整體氣氛好熱絡 nice dinner!.今日試左$1380嘅dinner settotal有14件壽司 夠曬喉食得好過癮～壽司包括北海道鮫鰈魚、深海池魚、赤貝、大吞拿魚腩、九州赤木魚等等 多不勝數！好幾款都係第一次嘗試 大開眼界.其中最令人難以忘懷嘅就一定係北海道海膽壽司新鮮海膽味道creamy又清 海水味重🌊另外灸燒過嘅銀雪魚 帶陣陣炭燒香油香四射 都好推薦❤️

鮨鱗已經唔係第一次食，記得上次甜品係生果，好吸引，今次再試，睇吓有乜新意❤️前菜：菜之花，黑梅螺鮮甜好味，可能係季節性食品，柚子醬魷魚，酸酸地開胃～北海道左口魚邊配上魚肝醬聽多重口感，鮫鰈魚鮮甜爽口深海池魚壽司加柚子汁，深海池晝身較多油脂但較爽口日本針魚係季節性魚，呢個時期食就唔錯，配上紫菜，味道幾特別金目鯛來自靜岡縣，係金目鯛中最貴，金目鯛魚身較細小但魚肉比較嫩滑🩷柚子胡椒醬銀鱈魚，調味好特別，比較有特色，口味較濃～鱆紅魚壽司配上味憎醬亦係好新鮮的創作，想試特色野必試北海道牡丹蝦鋪上蝦膏，蝦膏香濃配合牡丹蝦身又爽口，係絕配🩷🩷❤️細池魚壽司，魚味較重，中間加左薑蓉同蔥花～錦上添花北海道白海膽非常鮮甜又新鮮，食完仲回甘～😋😋令人非常回味中拖羅冇拖羅油脂分佈咁多，但魚𢦓半肥瘦，而且有油份😋😋如果想試較新𩓙的廚師發辨，絕對可以一試😋

今天家人生日,經朋友推薦， 與家人2個來到了這間日本餐廳。入店， 座位全都是吧台。座位不多，十隻手指可數。廚師區域一盤盤的魚生放著。及一個刀架放滿了絕世名刀。坐吧臺， 我們一邊吃師傅一邊跟我們講解每到菜的特色。蜜柑鯛， 魚肉呈粉色， 帶點蜜柑的味道。岩手縣扇貝壽司，扇貝經過輕輕一燒，加點柚子皮，扇貝味道十分清甜， 每一口帶點柚子的味道。北海道鮫鰈魚， 這是油厚魚的一種。魚肉上面加上魚邊輕燒。這種魚魚油十分香濃。口感充滿油分，越吃越想吃。靜崗縣金木鯛，這種金木鯛，魚肉較為結實，配以博多蔥，蔥油味道濃郁。大芬縣深海池魚，深海池魚的皮下脂肪用火輕燒，把皮下脂肪的油份逼出，口感充滿油脂味。大呑拿魚腩，鮮紅色的大呑拿魚腩， 油份重，大呑拿魚腩與飯中間放多點芥末，不會太辣，但能減輕油分的油膩感。海膽，滿滿的海膽壽司，十分清甜，海膽味十分濃郁，吃完齒頰留香。青心縣三文魚子，三文魚子很大顆，每一顆都充滿濃郁的醬油味道。久久不散。甜品來一個自家制京都宇治抹茶奶凍配以日本黑豆。抹茶奶凍，香濃的抹茶味道，十分清新，抹茶不苦，配以奶凍的甜味，能去除口中的魚味道。吃Omakase，最重要是要吃魚的鮮和油份，在這