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2024-04-27
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小妹約人吃飯，通常都會早一點，今天 booking 一點半，應該是第二輪了，一如既往，比預約時間早了十分鐘，上到酒店二十五樓《文華廳》，說出名字，那位服務員小姐跟我說（很有禮貌的）：「還未到時間，兩位可以先落去大堂等一等。」🙄小妹不知如何反應，明白第一輪客人也許剛走，桌子需要打點一下才能招呼我們，但是要回去大堂等小妹第一次遇到。看看環境，畢竟舊文華電梯大堂地方狹小，也許還夠空間放一兩張凳子給客人等位吧？不要緊，今天小妹請客，心情大悅，就下去大堂坐一下，幾分鐘而已，一點三十分準時入座。【 文華廳前世今生 】甫一進去，發現《文華廳》完全變了，環境開揚，我們窗邊桌子能遠觀中環灣仔。****翻查小妹的 dining diary，驚覺原來上一次來《文華廳》已經是二零一九年六月，那晚乃品茶晚餐（其實食物味道普通，只是多了點泡茶玩味，每人有兩個計時器，算算甚麼時候茶才可以喝 ☝🏽，因此之後沒有再想起文華廳）。一別數年，文華廳連主色調都由深紅改成藍色，那些雀籠吊燈還在呢。前世今生，紅色藍色，各有利弊。之前嫣紅，牆色也深，窗邊格子窗花圍繞，甚為古雅，整個餐廳變得深邃，唯採光稍遜，整個地方甚為黯淡，卻添幾
不要緊，今天小妹請客，心情大悅，就下去大堂坐一下，幾分鐘而已，一點三十分準時入座。
【 文華廳前世今生 】
甫一進去，發現《文華廳》完全變了，環境開揚，我們窗邊桌子能遠觀中環灣仔。
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**翻查小妹的 dining diary，驚覺原來上一次來《文華廳》已經是二零一九年六月，那晚乃品茶晚餐（其實食物味道普通，只是多了點泡茶玩味，每人有兩個計時器，算算甚麼時候茶才可以喝 ☝🏽，因此之後沒有再想起文華廳）。一別數年，文華廳連主色調都由深紅改成藍色，那些雀籠吊燈還在呢。
前世今生，紅色藍色，各有利弊。之前嫣紅，牆色也深，窗邊格子窗花圍繞，甚為古雅，整個餐廳變得深邃，唯採光稍遜，整個地方甚為黯淡，卻添幾分神秘和艷麗。
現在變成藍色，多了現代感，整個大廳開揚了，不過這個 blue tone，似 high street 的 patisserie 多過中菜廳，也未免沒有 character 了。還有以前用了紅色桌布，襯托中菜廳的主色調，桌子雅觀，反觀現在淺紫灰色桌布，倒像商場酒樓🫤，看上去欠缺貴氣，還是燙得直滑的白枱布最好。
【 茶 】今天叫了鐵觀音。店方奉茶用有蓋茶杯（焗盅），因為茶葉不在杯中浸泡，焗盅除了保溫好一點，沒有其他功用。《文華廳》的茶其實不差，茶色青綠，幾杯後味道依然，回甘綿長。
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鐵觀音
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今天簡單吃套餐 A（$ 768），再加一籠蝦餃（$ 128）。
先來【 香檳 】Louis Roederer 243。不是 Cristal 般深度，尚算怡人。
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Champagne Louis Roederer 243
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【 蝦籽瑤柱小籠包 ｜ 鼎湖竹笙上素粿 ｜ 黑松露帶子荔芋 】造型落足心機。味道也不錯，小籠包皮薄而不漏，肉汁豐盈，多了點蝦籽，點綴一下，算是好的開始。
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蝦籽瑤柱小籠包 ｜ 鼎湖竹笙上素粿 ｜ 黑松露帶子荔芋
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素菜粿黏度適中，也有清香，加上竹笙如網，雖未算雅麗，亦要嘉許廚師心思，可以之作。
黑松露帶子荔芋有些 gimmicky，不是甚麼也要加松露的。一般松露油味入火水，如果品質一般的黑松露，則缺乏香味，強加點心上實屬無謂。
追加的【 筍尖鮮蝦餃 】，出品達到基本要求，皮軟糯不黏牙，蝦味道鮮美（沒有異味是很重要的），筍和肉都份量恰好，大小有分寸，包功亦好，夾起來有重量皮卻沒有破爛，不失粵菜點心精緻，調味恰當之蝦餃，遠高及格只仍未至驚艷之境而已。
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筍尖鮮蝦餃
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【 老火湯 】甜美，有層次，熱度夠，火候足，有種家的味道（是好是壞，自行判斷，小妹並不介意，小妹家煲的湯可以是否滋味呢）。
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老火湯
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【 羊肚菌鮑魚滑雞煲 】長氣了點，不過都係要講，就是小妹覺得粵菜分開小碟擺盤上菜令菜式熱度欠佳。這個小型雞煲則非常夠熱，用小瓦罉盛載，保持了那點「鑊氣」，小妹覺得這個菜雖然很濃味，但是沒有過鹹，羊肚菌、鮑魚和雞肉都保持了原味，這樣的調味畢竟有難度的。
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羊肚菌鮑魚滑雞煲
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【 醬料 】今天的菜餚都調味夠，沒有需要太多醬料輔助，醬油沒有用過，中間的辣醬可以的，二右手面為一般 XO 醬（不知是不是 exactly XO 醬呢）。
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醬料
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【 生炒臘味糯米飯 】醬香得宜，不鹹不膩，色香味不差，只係有兩大問題，一，飯粒太硬，近乎生米；二，份量太少（連小妹胃納有限都覺得文華太小家了）。
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生炒臘味糯米
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【 紅糖金耳葛仙米燉秋梨 】很甜蜜糖水，只是當下天氣不夠冷，這種甜度，加上是紅糖略為太重，而且甜得來有點單調，稍欠秋梨清新。
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紅糖金耳葛仙米燉秋梨
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【 美點雙輝 】綠豆糕粉滑，核桃酥酥脆，還是不差的。
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美點雙輝
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【 盛器 】
總結之前，想說一下《文華廳》的餐具，小妹覺得一家 posh 的中餐廳，裝修「光鮮」，需要搭配餐具也對應，這裡的餐具顯然已經殘舊褪色（可以看看盛老火湯的碗和美點雙輝的木盒子為例），縱然這裡的餐具是古董，對比開揚而現代感的餐廳甚有違和感，已經不襯餐廳氛圍。不要誤會，殘舊跟歷史悠久的餐具是有分別的，更與日本「侘寂」風馬牛不相及。如果到過京都《嵐山吉兆》，目睹過京料理亭素淡中雅麗而世故的房間，再看桌子上北大路魯山人的食器彷如「殘破」，看真點低調和諧，才領略人家的美學高峰（吉兆也有用法國 Baccarat 的）。管理層是要檢視一下奉客的餐具了。
說遠一點，來自東京的名鮨店『かねさか』（金坂），香港分店人家都有用江戶時代骨董『九谷焼』小碟呢，那種氣派跟這裡的陳舊感不可同日而語的。
【 總結 】
多次經驗，覺得文華酒店很多地方還未達最高級酒店服務水準。首先，用現在眼光去看，酒店有先天不足之處，就是地方小，這棟樓是細小的。當然更重要的是店方未能請到稱職的酒店管理和服務員，再者，服務員工制服也太「中菜酒樓」感覺了。今次午餐小妹請客，顧客體驗令人十分尷尬，餐廳是否可以安排幾張凳給略早到臨卻未能入座的客人坐坐呢？早到的客人不太多吧 🤔，總好過要人家乘升降機回到大堂坐吧？
至於食物，幾年前已經覺得《文華廳》只屬於中等水準，烹調沒有問題，只是味道實在平庸。只懂用靚料，不會做好菜，也扣分了。
常去的 Chinnery Bar 還可以，不過整體來說，似乎文華酒店有點年華老去的感覺。
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