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2024-03-09
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如果第一次來《都爹利會館》，不知就裏，以為真的是會所，其實中菜館子一家而已，只是開在中環，藏身一棟大厦內，別緻的名字，加上 brassy and wooden （真鍮與木）的裝修， 不大炫耀的 vibe，感覺氛圍上質而 classy 。話時話，東京丸之內重建了的《東京會館》，宏大氣派，金碧輝煌，卻不媚俗，裡面的會議廳和餐廳都是開放的（當然要訂座啦）☝🏽😎。唯《都爹利會館》的缺點是地方小巧，樓底低，平日午餐滿座，人聲鼎沸，熱鬧是熱鬧啦，不過嘈到拆天，其實小型 dining room 要對吸音做更多功夫，可能香港沒有人當噪音一回事，惡性循環，嘈雜地方，說話更大聲，噪音變本加厲，來應酬唯有「硬著耳朵」，好友共聚平日則不會選擇這裡。怕熱鬧如小妹般嘛，星期六來才對，尤其是新年，三樓 restaurant 吃套餐和小菜（當然可以預訂大菜和吃點心既）大概五成滿，吃得十分舒服，真正能全意享受《會館》佳餚。今天吃『賀年套餐』，加兩款新年點心。本來想喝杯香檳，看酒牌只有 Ruinart 和 Krug 可以 by the glass，兩款非小妹所愛，午餐又無需開一支啦，見有英倫 Saicho 帶氣茶可點，就
唯《都爹利會館》的缺點是地方小巧，樓底低，平日午餐滿座，人聲鼎沸，熱鬧是熱鬧啦，不過嘈到拆天，其實小型 dining room 要對吸音做更多功夫，可能香港沒有人當噪音一回事，惡性循環，嘈雜地方，說話更大聲，噪音變本加厲，來應酬唯有「硬著耳朵」，好友共聚平日則不會選擇這裡。
怕熱鬧如小妹般嘛，星期六來才對，尤其是新年，三樓 restaurant 吃套餐和小菜（當然可以預訂大菜和吃點心既）大概五成滿，吃得十分舒服，真正能全意享受《會館》佳餚。
今天吃『賀年套餐』，加兩款新年點心。本來想喝杯香檳，看酒牌只有 Ruinart 和 Krug 可以 by the glass，兩款非小妹所愛，午餐又無需開一支啦，見有英倫 Saicho 帶氣茶可點，就以茶代酒。【 氣泡茶 】套餐送一杯 Jasmine tea，之後我們再追加兩小瓶 Darjeeling 和 Hojicha 各一。不差，亦不過甜，只是小妺認為茶原味最好。
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**點心先上。
【 魚躍龍門 ｜ 油雞樅菌金魚餃 】是加了油雞樅菌並以金魚造型的蝦餃。皮和蝦餡料比例均稱，加入菇菌，分外芳香，皮是略為煙韌那種，澄麵比例略高吧？整體不但賣相漂亮，亦相當美味。
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魚躍龍門 ｜ 油雞樅菌金魚餃
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就是你想批評這個點心，並嫌斧痕略深，唯擺盤佈局，餐具用色，皆含工筆之意， 靛青之碟，彷如荷塘景色，看著教人心情愉悅，廚師是有點美學根底啊，新年喜慶，就讓這點氣氛，祝願如意吉祥吧，不用苛評了。
【 金龍獻瑞 ｜ 金香龍蝦千層酥 】酥皮層疊香而酥脆，餡料龍蝦香口彈牙，整個點心做的出色。單論酥皮，《唐人館》蘿蔔絲酥餅的酥脆輕盈更勝一籌（小妹只是說酥皮呢，餡料不同不作比較）。回說這件千層酥，旁邊用 langoustine 點綴，小妹也覺得內裏蝦肉像海鼇多過龍蝦，請高明指點小妹是否有錯呢。
金龍獻瑞 ｜ 金香龍蝦千層酥
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【 醬料 】方面，豆瓣醬過鹹，掩蓋了其他味道，奇怪現在很少豆瓣醬不過鹹的。反而那「豆豉」味辣醬有點意思，醬油般底蘊中帶點變化。始終菜餚美味，醬料到底錦上添花而已。醬油未有用武之地，不知品質如何。 除了 Saicho 氣泡茶，我們也點了【 普洱 】。一般坊間中菜，小妹是不甚喝茶，尤其是普洱，怕染色貨式，來這裡比較放心，所以要喝點普洱。吃粵菜點心，茶乃解膩佳品，不可或缺。對於中國茶，小妹鍾愛普洱和六安，多得「家教」，喝得甚濃，才啖出黑茶毫不花枝招展中的鬱鬱之味道，看小妹沖泡六安，朋友們都呆了🙄。上質普洱（六安也是）口感圓滑，沖泡多次依然味美，是日所飲當然不是此等級數，沖泡幾次，顏色漸淡，落得安心，因為知道茶色天然 。味道，不過不失啦。
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**好了，點心後，第一道菜：
【 豪氣滿天 | 發財哈棗拼招牌叉燒 】蝦棗加入髮菜增添新年的味道成為「發財哈棗」，名字雖難免俗套，寓意笑口常開，也是妙事。哈棗彈牙不靭，而且本身味道已經很好，不需要加調味的，尤其無需要加甚麼甜醬之類。若然想加點刺激的話，豆瓣醬太鹹，不宜，反而那豆豉辣椒醬，可酌量。
至於叉燒，的確有其特色。不但色澤深紅，連味都不同，沒有燒臘叉燒那種對小妹來說過火了之甜味，甚至未嚐到一股突兀的，有點假的玫瑰酒「香」。
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豪氣滿天 | 發財哈棗拼招牌叉燒
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這個叉燒味道深沉細膩，基本上完全不像叉燒。反而是 spit roast 慢烤豬肉。Spit roast 慢工細貨，豬肉不但嫩，調味得宜的話，肉味還清晰可嚐。想要傳統之味，這個「叉燒」也許不是你口味。如果不介意不同的烹調之法，《會館》叉燒有自己一番風格，至於喜歡與否，見仁見智，小妹嘛，是完全可以接受，並衷心讚美。
【 延年益壽 ｜ 花旗參石斛花膠燉雞 】參與石斛，木藥之香，誠然花旗參還是搶鏡一點，湯清甜有真味，今天的花膠非上盛珍品，勝在燉得挺腍中間仍帶質感，口感甚好，只是略嫌未夠入味。鮑參翅肚，並非小妹至愛，唯喜歡「肚」（魚肚 / 花膠），但卻愛如豬皮般的魚肚多於一大片的花膠（消費也理性點，要知真正花膠可以貴得嚇人啊）。那種豬皮般的魚肚，容易入味，口感奇妙，吃得十分過癮。至於真花膠，便宜的乃「拼貼」貨式，真正一大塊的不容易煮，一是不夠入味，一是燜得未夠火候，暴殄天物啊 😭。
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延年益壽 ｜ 花旗參石斛花膠燉雞
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【 花開富貴 龍馬精神 ｜ 西蘭花豉汁龍蝦球 】龍蝦肉爽彈，鑊氣夠炒得龍蝦球相當香，只是豆豉多了一點，令整個菜式過鹹了。不過單嚐龍蝦，則甚為滿意的。而且以「分餸」中菜來說，非常夠熱，嚐得到師傅的鑊氣 。
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花開富貴 龍馬精神 ｜ 西蘭花豉汁龍蝦球
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【 發財好市 ｜ 髮菜蠔豉豬手 】擺盤一般（這是讚譽，不要太做作，令食物上桌時已經凉了）。菜餚味濃每一樣都卻層次清晰。豬手為乳豬手，軟滑而且夠腍，稍嫌過於細小，不夠喉（小妹以為是一大隻豬手喔）🥺。如果新年餐餐吃這樣的髮菜蠔豉菜式，或會生厭，但是小妹過年十分克制，這個賀年菜式今天吃得開懷。
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發財好市 ｜ 髮菜蠔豉豬手
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【 五福臨門 ｜糯米飯 】糯米飯外軟糯，內心有質感，調味亦佳，醬香而不鹹。之前在《文華廳》一樣吃糯米飯，那裡的飯粒過硬啦。《都嗲利會館》完勝《文華廳》。本來應先寫《文華廳》一餐，但《都嗲利會館》是新年午餐，為免有過期之感，決定先完成這一個食評。
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五福臨門 ｜糯米飯
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【 都爹利賀年美點 ｜ 流沙煎堆仔、黃金煎年糕 】兩者皆不俗。年糕香甜，煙靭不黏牙，濃郁卻沒有過份甜，比坊間大路貨式好得多啦。小煎堆則鬆脆可口，縱然「沙」未見為小妹傾「流」，仍不失作為 finale 的美味甜點嘅。啊，請不要遺忘那在碟上一角小小的，兩翼飛飛的 cape gooseberry 呢 😌。
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都爹利賀年美點 ｜ 流沙煎堆仔 | 黃金煎年糕 ｜不要忘記一角的 Cape Gooseberry
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【 總結 】
今天午餐每人 $1,650，你話《都爹利會館》貴，當然不便宜啦（吃平日套餐不需要這個價錢的），雖然這裡食物有一定質素，有些造型美，也有挺美味的，但並不每一樣都最好，表現仍有參差，如果平日那樣熱鬧（不叫它「嘈雜」是有點克制了），小妹是不會付出這個價錢來這裡午餐。然而今天是農曆新年後第一次在外午餐，《會館》環境靜局，而且今天菜式似乎比平日還是更花心思，要有坐得舒服可以靜靜地吃餐飯，而且 classy 的地方，週末《會館》誠然好地方。享受一個新年午餐，祈願「春滿乾坤福滿門」，小妹就不吝嗇啦。
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