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2012-02-01
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睇過今期飲食雜誌介绍京菜, 遇到丈夫的朋友還認識到此山東麵館, 知道初八啓市所以今天來吃碗带筋麵條, 內心充滿期望拉麵要有筋性就要掌握發酵的濕度和温度, 成功與否全憑經驗；發好酵的麵團要靠師傅重覆使勁地扭打拉扯去變出一撮撮白滑麵條拉得很講究但原來煮麵只需要放滾水中燙熟便行...完全沒特別技考原來已经榮獲2012年米芝蓮車胎人美食推介不過食後感是...老細落場休息了嗎 據飲食雜誌說麵條是老細打的, 但为何我叫的三碗推介麵的麵條都是腍、無韌性, 一點也不吸引肥佬炸醬麵...「肥佬」是壹傳媒老闆黎智英從故宮一個老研究員得來的配方做成, 炸醬裡有些肉碎、很多薑末及麵醬, 個人來說不喜歡這個味道, 因為有點像豉汁蒸倉魚那些放在魚面上的豆豉醬薑末的味道, 肉味老早被薑末的味道搶晒, 其次是麵醬味。山東烏醬麵...烏醬用山東豆醬、肥瘦豬肉碎、洋葱、海參粒炆成,味道是鹹中帶甘,口感豐富, 烏醬是濃稠得很容易掛在麵條上。綠茶白肉麵...完全唔覺綠茶有什麼作用, 難道旁边一撮撮绿色葉子狀的東東是绿茶葉 非也, 似乎是雪菜葉 後來在網上找到く民間六大麵食文化＞一文中解說綠茶白肉麵是用豬頸肉用鐵觀音茶葉加
拉麵要有筋性就要掌握發酵的濕度和温度, 成功與否全憑經驗；發好酵的麵團要靠師傅重覆使勁地扭打拉扯去變出一撮撮白滑麵條
拉得很講究但原來煮麵只需要放滾水中燙熟便行...完全沒特別技考
原來已经榮獲2012年米芝蓮車胎人美食推介
不過食後感是...老細落場休息了嗎 據飲食雜誌說麵條是老細打的, 但为何我叫的三碗推介麵的麵條都是腍、無韌性, 一點也不吸引
肥佬炸醬麵...「肥佬」是壹傳媒老闆黎智英從故宮一個老研究員得來的配方做成, 炸醬裡有些肉碎、很多薑末及麵醬, 個人來說不喜歡這個味道, 因為有點像豉汁蒸倉魚那些放在魚面上的豆豉醬薑末的味道, 肉味老早被薑末的味道搶晒, 其次是麵醬味。
山東烏醬麵...烏醬用山東豆醬、肥瘦豬肉碎、洋葱、海參粒炆成,味道是鹹中帶甘,口感豐富, 烏醬是濃稠得很容易掛在麵條上。
綠茶白肉麵...完全唔覺綠茶有什麼作用, 難道旁边一撮撮绿色葉子狀的東東是绿茶葉 非也, 似乎是雪菜葉 後來在網上找到く民間六大麵食文化＞一文中解說綠茶白肉麵是用豬頸肉用鐵觀音茶葉加上四種山東香料浸過, 味道鹹鹹的, 吃後有淡淡的茶葉餘香......豬頸肉有煎香過再切片, 味道的確是鹹香有序, 不過茶葉似乎淡然得過份。
題外話/補充資料：
下午茶所有麵類(小碗)送豆漿, $22起 (羊肉來貨價漲, 因此除外)
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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