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2016-03-18
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2005年的3月2日，是PJ正式拍拖的日子，去年是拍拖10週年紀念，但礙於工作繁忙，大家都忘記慶祝這麼重要的日子。今年的拍拖11週年紀念，早已鎖定要到去年年尾開業的 VEA 慶祝，PJ很多朋友都對 VEA 30樓的 modern French cuisine 讚口不絕，於是一早上網訂位，訂位時需附上信用卡資料作 guarantee，假如當日 no show，店家會照 charge 客人的信用卡。VEA 的收費並不便宜，8-course dinner每位收 $1280元，如要 wine pairing 或 cocktail pairing，需另付 $680元。早前跟朋友去過 VEA 29樓的 Lounge，有點失望，今次去了30樓的 VEA restaurant，感覺截然不同，享用晚餐後有一種物超所值的感覺，重燃了PJ於香港發掘真美食的慾望。這頓晚飯是PJ近年於香港吃過最精彩的，大家如若有 occasion，可以考慮來VEA，一定不會使你失望!首先評論環境，餐廳9成座位都是bar檯座椅，我倆被安排在餐廳的正中間位置，可飽覽 VEA 的所有 kitchen stations。左邊是 des
VEA 的收費並不便宜，8-course dinner每位收 $1280元，如要 wine pairing 或 cocktail pairing，需另付 $680元。早前跟朋友去過 VEA 29樓的 Lounge，有點失望，今次去了30樓的 VEA restaurant，感覺截然不同，享用晚餐後有一種物超所值的感覺，重燃了PJ於香港發掘真美食的慾望。這頓晚飯是PJ近年於香港吃過最精彩的，大家如若有 occasion，可以考慮來VEA，一定不會使你失望!
首先評論環境，餐廳9成座位都是bar檯座椅，我倆被安排在餐廳的正中間位置，可飽覽 VEA 的所有 kitchen stations。左邊是 dessert kitchen，中間是 hot kitchen，最右邊是 butchers kitchen。整晚大概有10位廚師為我們烹調美食。
下圖右邊便是 Chef Vicky，左邊是他的 main course 二廚。真心佩服 Chef Vicky 對 flavour上的執着，每一道菜都經過精心計算及悉心烹調才給客人享用。VEA 的特色是在開放式廚房內為客人炮製摩登法國菜，務求使客人的感官、視覺、味蕾帶來震撼。
接下來要開始我們長達2.5小時的美食體驗了，這 $1280 的 8 course set menu 其實不單單只有8道菜。還有3款餐前小食，亦有Petite Fours，因此嚴格來說是一頓12道菜的奇妙之旅。
VEA 的驚喜位實在太多了，第一個驚喜，連櫈都未坐暖便已出現了。雲石枱上的桃花枝及樹葉，初初看來我還以為是裝飾物，原來是可以品嚐的小吃。桃花餅乾有輕輕的玉桂香，那桃花原來是軟綿綿的芝士，十分有心思。阿P亦此時向我送上鮮花，難得他這麼浪漫，作為老婆的我一定要在這個平台上公開大讚阿P是世界上最優秀的老公！
edible table decorations
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PEAR
$160
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Presentation 十分出色，放在一本 antique book 內，由客人親手將它打開。未吃已傳來極香的冬陰公味，香味原來自那些綠色粉末。
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餐前小食2: 煙燻鵪春蛋 (免費)第二款餐前小食是PJ極欣賞的煙燻鵪鶉蛋，味道非常豐富，服務員將玻璃蓋揭開，蘋果木煙使整個空間芬香撲鼻。首先要讚的是那溏心鵪鶉蛋，有濃濃的蘋果木香，吃到最尾帶些酸味，原來大廚用醋將蛋醃至半生熟。
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接着便輪到我喜歡的蜆肉清湯 ，的骰外型非常討好，船形的超薄餅底盛了濃濃的蜆湯，上面放了3塊飽滿的蜆肉，將它放入口，鮮味隨即充滿整個口腔。
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伴碟的冰鎮原粒龍眼肉用來清清剛才的蜆味就最適合不過，味道極甜，下次回家試試跟着做，看看效果如何。
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終於輪到第一道菜上枱，是阿P的至愛，這美倫美奐的 TUNA 用了一塊冰造的碟盛着，有助保持海鮮於較低的温度。那層浪漫的半透明啫喱原來是 burnt cucumber，底下放了滿滿的北海道海膽、吞拿魚、法國辣椒及食用鮮花。口感極綿密，味道非常豐富。
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接著便是較 heavy 的鮑魚白子意大利飯，鮑魚是新鮮的本地鮑魚，已被炆到軟腍入味。意大利飯用鮑魚膽汁燴至極香濃，與鱈魚白子撈混來吃，滋味呀！服務員收拾bar枱後，卻湧現一點點飽腹感...才第2道菜...我要控制一吓自已，免得肚子不爭氣！
ABALONE
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第三道菜：LANGOUSTINE小龍蝦鮮甜，嫰滑無比，更令我驚嘆的卻是VEA的刁鑽食材。我倆同時對其中一種紅色配菜大為好奇，味道十分特別，樣子像紅菜頭，味道卻有點𣎴同，細問下才知道是我們平日常用來煲湯的沙參！究竟是怎樣的狂人才會如此用心去處理沙參給客人吃？另外，VEA 亦用了少許番鬼荔枝去調味，使整個菜式頓時立體起來！今晚，我倆見識到 Chef Vicky 於味道配搭上的創新及功力。
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輪到雞蛋菜式，服務員將碟奉上時我倆心中不禁有個疑問，"蛋" 在哪𥚃？原來是藏在意大利雲呑內。VEA 建議我們將魚子醬、意大利雲呑、流心蛋、巴馬臣芝士及黑松露醬汁撈混吃。最後再用 "黒松露油炸鬼" 將餘下的醬汁滿滿的吸收。
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那黑松露油炸鬼非常非常非常非常好吃，炸得極之鬆脆，亦充滿黑松露的香氣。配以蛋漿沾著吃，實在是 finger licking good!
第五道菜：GUINEA FOWL with Black Truffles (additional $260)接着要吃野雞卷，Chef Vicky 親自拿來一盤黑松露，問我們需要加在菜式上嗎？ 價錢要＄260 / 5gram。好！全都加在我的碟上吧！哈哈！
原來 5 gram 都幾多喎，黑松露多到佈滿整件野雞卷上，足夠我們二人分享。但始終吃過 8½ Otto e Mezzo 的Alba白松露之後，味蕾已經不能走回頭路了，這黑松露芳香不足，反而那醬汁使PJ極為驚豔。
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第六道菜：BABY LAMB最後的 main course 是使人驚喜萬分的 VEA style羊腩煲，Chef Vicky 也有本事將香港人熟悉的羊腩煲以超凡的手法呈現出來。港式羊腩煲內的羊腩、馬蹄、南乳、腐皮、冬菇、竹荀，chef Vicky 的版本裡都一一用上。
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腐皮內藏了爽脆的羊軟骨，不錯不錯，但在它身後的醬汁更精彩，精彩在於微細的粒粒，原來是羊腩皮方塊，已被處理至膠質極重，吃起來像在吃煙韌的羊脂jelly！
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相信世間上是不會有女性能抵抗這甜品的魔力！！！服務員先將這漂亮的士多啤梨玫瑰花圈放在我們面前，然後便由韓藉甜品師即席製作士多啤梨味的液態氧雪糕。看她只放了丁點士多啤梨粒在碗內，加了些液體及液態氧便能做出四人份量的粒粒雪糕，真神奇！
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第八道菜：MILK JAM看似簡單的一球雪糕，背後卻大有學問。VEA 都喜歡在甜品內加添一絲絲鹹意，使甜品更具層次。雪糕表面灑滿金黃色的粒粒，原來是刨過的蒸鴨蛋黄，難怪比芝士多了一份蛋香。伴碟的那些脆脆，原來是營養價值極高的藜麥，為雪糕增添嚼頭之餘，亦順便為客人補充營養。
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Online訂位時，我已註明是次晚宴是 PJ 的 11th Dating Anniversary，VEA 亦十分細心地為我倆準備了心形朱古力及祝福字句。
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法式餐後小甜點：Petite Fours (免費)坊間的 Petite Fours 大部份都是 hea 做的，很多時候，客人甚至吃也不吃便埋單走人。意想不到 VEA 連最後的 Petite Fours 也能為我們送上驚喜，VEA 的 Petite Fours 以禮物盒的方式呈現於客人面前，客人要先將絲帶拆掉，然後將圓形的器皿逐層打開。
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以上都是service上的小缺失，最重要還是食物質素。綜合PJ的意見，VEA 設計的 8 course set menu 是真心的物超所值，如果要我們選擇最喜歡的菜式，很糾結…我倆都決定不了，因為每一道菜都有它出色之處。VEA 的做法算不上是份子料理，處理手法卻十分新穎，將食物的精華用華麗的手法呈現給食客享用。Modern Cuisine 近年已紅爆全球，廚師除了要學會烹調美食外，亦要像 Scientist 一樣將科學融入煮食過程，將味道提升至極至，這就是 Modernist Cuisine 的吸引之處。
12 dish summary
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