材料及份量
三絲碗仔翅
提供食譜
(4人份量)
雞柳 2條
木耳 10朵
冬菇 8朵
水 5碗(飯碗)
雞柳 2條
木耳 10朵
冬菇 8朵
水 5碗(飯碗)
調味料
鹽 1.5茶匙
老抽 2.5茶匙
生粉 3茶匙
胡椒粉 適量
紅醋 適量
老抽 2.5茶匙
生粉 3茶匙
胡椒粉 適量
紅醋 適量
煮法
1.雞柳需用熱水煮熟,熟後用耐心慢慢用手撕開至絲,備用
2.木耳需要用熱水浸至發開, 發開後用冷水洗至裹面既沙, 然後切絲備用
3.冬菇洗淨, 用熱水浸至軟身(浸後的水留來備用),軟身後剪走冬菇椗, 切絲備用
4.5碗水煮熱後, 加入冬菇水、雞絲、木耳絲及冬菇絲煮15分鐘
5.及後加入鹽煮2分鐘, 再加入老抽煮2分鐘
6.以清水開生粉, 慢慢在煲邊落生粉水再煮2分鐘, 完成
2.木耳需要用熱水浸至發開, 發開後用冷水洗至裹面既沙, 然後切絲備用
3.冬菇洗淨, 用熱水浸至軟身(浸後的水留來備用),軟身後剪走冬菇椗, 切絲備用
4.5碗水煮熱後, 加入冬菇水、雞絲、木耳絲及冬菇絲煮15分鐘
5.及後加入鹽煮2分鐘, 再加入老抽煮2分鐘
6.以清水開生粉, 慢慢在煲邊落生粉水再煮2分鐘, 完成
小貼士
1.用雞絲會冇甘多脂肪,食落會更清!若不愛食雞,可以其他肉類代替。
2.木耳有分大少,份量因人以異, 喜愛木耳口感者可加多或減少。
3.冬菇比較難軟身, 最好煮之前幾小時就好浸定啦!
4.用清水及冬茹水去做湯底, 味道相對無街上買到甘濃, 若你想濃D,似街上買到的一樣既話, 你可買超級市場上既雞湯做底, 清水、冬菇水及鹽即可省略。
5.老抽只作為上色之用。
6.落生粉水的目的是令碗仔翅變成芡狀, 所以要平衡係煲邊打圈甘落,否則就會結塊, 而做唔到芡的效果。
2.木耳有分大少,份量因人以異, 喜愛木耳口感者可加多或減少。
3.冬菇比較難軟身, 最好煮之前幾小時就好浸定啦!
4.用清水及冬茹水去做湯底, 味道相對無街上買到甘濃, 若你想濃D,似街上買到的一樣既話, 你可買超級市場上既雞湯做底, 清水、冬菇水及鹽即可省略。
5.老抽只作為上色之用。
6.落生粉水的目的是令碗仔翅變成芡狀, 所以要平衡係煲邊打圈甘落,否則就會結塊, 而做唔到芡的效果。
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