材料及份量
素鵝
提供食譜
（一）冬菇一兩
（二）冬筍肉二兩
（三）甘筍一隻二兩
（四）腐皮八張
（五）馬蹄六粒拍碎搓汁
（六）油鑊
（二）冬筍肉二兩
（三）甘筍一隻二兩
（四）腐皮八張
（五）馬蹄六粒拍碎搓汁
（六）油鑊
調味料
冬菇醃料：
（一）鹽1/4 茶匙
（二）冬菇水四湯羹
（三）胡椒粉1/4 茶匙
（四）紹酒一茶匙
（五）馬蹄六粒拍碎楂汁（約兩湯羹）
（六）麻油1/2 茶匙
調味汁材料：
（一）糖一湯羹
（二）老抽一湯羹
（三）鹽1/2 茶匙
（四）生抽一湯羹
（五）古月粉少許
（六）麻油一茶匙
（七）水1 1/2 杯
（一）鹽1/4 茶匙
（二）冬菇水四湯羹
（三）胡椒粉1/4 茶匙
（四）紹酒一茶匙
（五）馬蹄六粒拍碎楂汁（約兩湯羹）
（六）麻油1/2 茶匙
調味汁材料：
（一）糖一湯羹
（二）老抽一湯羹
（三）鹽1/2 茶匙
（四）生抽一湯羹
（五）古月粉少許
（六）麻油一茶匙
（七）水1 1/2 杯
煮法
（一）冬菇浸透，搓乾水份，加入醃料調勻，大火蒸十分鐘，切絲。
（二）冬筍、甘筍出水五分鐘切絲備用。
（三）先燒熱油鑊，略炒冬筍，然後下油二湯羹，再將冬菇、甘筍同炒，即放下調味汁煮滾，盛起備用。
（四）腐皮抹淨，剪成半月形，掃上味汁，兩張相疊在一起，取餡心舖在腐皮之一邊，然後捲成約三吋之長條形，然後打孔在腐皮上疏氣。
（五）蒸盆搽油，將捲好之素鵝放入蒸十分鐘，取出待冷，然後放入熱油鑊中半煎炸至金黃色，切件上碟，再淋上熱麻油即可。
（二）冬筍、甘筍出水五分鐘切絲備用。
（三）先燒熱油鑊，略炒冬筍，然後下油二湯羹，再將冬菇、甘筍同炒，即放下調味汁煮滾，盛起備用。
（四）腐皮抹淨，剪成半月形，掃上味汁，兩張相疊在一起，取餡心舖在腐皮之一邊，然後捲成約三吋之長條形，然後打孔在腐皮上疏氣。
（五）蒸盆搽油，將捲好之素鵝放入蒸十分鐘，取出待冷，然後放入熱油鑊中半煎炸至金黃色，切件上碟，再淋上熱麻油即可。
推介
Top