材料及份量
葡汁素雞
提供食譜
（一）椰菜花六兩
（二）紅蘿蔔三兩
（三）蕃茄一隻（去皮去核）
（四）白菌2/3 杯
（五）薯仔六兩
（六）素雞六兩
（二）紅蘿蔔三兩
（三）蕃茄一隻（去皮去核）
（四）白菌2/3 杯
（五）薯仔六兩
（六）素雞六兩
調味料
調味料：
（一）油二湯羹
（二）酒一湯羹
（三）冬菇湯半杯
（四）鹽一茶匙
（五）糖1/2 茶匙
（六）生粉一茶匙加水半湯羹
葡汁料：
（一）麵粉六湯羹
（二）冬菇湯2 1/2 杯
（三）椰汁半杯
（四）奶水1/4 杯
（五）油二湯羹
（六）加厘油二湯羹
（七）茄汁一湯羹
（八）糖二茶匙
（九）鹽3/4 茶匙
（一）油二湯羹
（二）酒一湯羹
（三）冬菇湯半杯
（四）鹽一茶匙
（五）糖1/2 茶匙
（六）生粉一茶匙加水半湯羹
葡汁料：
（一）麵粉六湯羹
（二）冬菇湯2 1/2 杯
（三）椰汁半杯
（四）奶水1/4 杯
（五）油二湯羹
（六）加厘油二湯羹
（七）茄汁一湯羹
（八）糖二茶匙
（九）鹽3/4 茶匙
煮法
（一）先將椰菜出水切塊，薯仔切塊，紅蘿蔔煮稍腍切塊，蕃茄去皮去核，素雞切件。
（二）將油兩湯羹加入鑊內燒熱加入酒一湯羹，加入素雞及白菌爆香，即加薯仔、紅蘿蔔、蕃茄等勻，即加調味，倒入焗盆內。
（三）煮葡汁：先將油兩湯羹煮熱加入麵粉炒勻，再加咖喱及茄汁炒勻，將湯慢慢加入，加鹽、糖，最後加椰汁及奶水，將葡汁倒入素雞，內即用大火焗至面呈金黃色。
（二）將油兩湯羹加入鑊內燒熱加入酒一湯羹，加入素雞及白菌爆香，即加薯仔、紅蘿蔔、蕃茄等勻，即加調味，倒入焗盆內。
（三）煮葡汁：先將油兩湯羹煮熱加入麵粉炒勻，再加咖喱及茄汁炒勻，將湯慢慢加入，加鹽、糖，最後加椰汁及奶水，將葡汁倒入素雞，內即用大火焗至面呈金黃色。
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