清新的冬瓜如果不用來煲湯，可切成小塊再加上蝦仁，做成湯飯的湯底，吃起來味道鮮爽，如果配麵吃也是不錯的輕盈簡餐。蝦仁用鹽洗刷，肉質會更爽脆，煮的時候用中火慢慢浸熟，蝦仁便不會過熟，即看如何製作冬瓜煮蝦仁：

冬瓜煮蝦仁（3人分量）

時間：25分鐘

材料：

蝦仁100克
小冬瓜200克
薑2片
甘筍1/4個
冬菇3隻
粟米1/3條
清湯250毫升
水150毫升

醃料：

粟粉少許
胡椒粉少許
調味
蠔油1湯匙
胡椒粉少許
鹽少許
糖少許
粟粉水少許

做法：

1. 小冬瓜削皮去核，切成小塊。蝦仁用粗鹽洗擦一下，然後沖水，重複一次，抹乾水。

2. 燒熱油，爆薑片，加入冬瓜爆炒；加入清湯和水，下調味料，滾起後蓋上蓋，用中火燜10分鐘，熄火再焗10分鐘，然後把冬瓜撈起鋪在碗中。

3. 冬菇切絲，甘筍切片，粟米起粒，連同蝦仁加入湯中，用中火浸煮蝦仁至熟，下粟粉水調成稍稠的湯羮狀，淋在冬瓜上即成。

文、攝：謝翠玲

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