 | Ding’s Hokkaido Journal 愛吃的人寫人的故事。現下遊學北海道的Ding在這寫下關於北海道，關於旅行，關於吃，關於人的故事。故事人物及情節可能純屬虛構，料理、景點及生活介紹則全為真實。fb專頁：DingHokkaidoJournal |
2012年的米芝蓮成功拿下三星後，總廚換了三位，最近一次更新變為兩星。對於失星，我是替Michel Bras有點不值的。
味道喜好因人而異，可是以烹調技術來說Michel Bras不下於Moliere，創意甚或更高一籌。以一兩道作例子好了。黑糖煎封鮑魚，以法式名為poêlé的烹調手法以Laguiole的黑糖半蒸半煮及燒，伴以自家種的特別品種的黃色甜菜頭及蘿?，鮑魚輕力便咬開，柔軟彈口，黑糖的香甜，真的有如在吃法式的溏心鮑 ，是扎實的法式烹調，運用的香草發揮的味道也是獨特；還有，菜式不死從法國，如招牌軟心朱古力焗脆筒，換上日本牛油果煮成的醬汁，一切開，流出綠色汁醬，出奇配搭美妙。
雖然總廚 Cedric一直謙虛，把讚賞都歸於恩師，可自他來了以後，帶來了超過37種獨特品種香草，在酒店契約農園成功種植，再因地制宜的用到菜式上，那都是他自己的努力。菜式上80%為當地產食材，也是靠他天天跑農場漁檔等，才發揮得好。餐廳服務貼心，景色更是一流，為甚麼會被扣星呢？真的要問米芝蓮才知了。
法國本店是位於山上，因此日本店也位於山上也是順理成章。白天霧少時，可看到清淅的洞爺湖景，午市比晚市更為搶手。
自家製的招牌鄉村麵包上，有心思的寫上客人名字
黑糖煎封鮑魚配瑞士甜菜、黃甜菜頭及蘿勒
煎鴨肝配黑醋、番茄及日式水菜
法國黑松露配日式薯仔做成的薯片、薯茸
來自北海道富威牛山的澤西牛種配八丁味噌醬
招牌朱古力心太軟脆筒變奏版，切開中間是牛油果醬
法國復古雪糕車推到客人前，由客人自選味道
其實可全選五款味道，梅、煎茶、蜜瓜、雲呢嗱及雜莓味
紫蘿蘭籽及酒心糖及牛奶Michel Bras
地址：北海道虻田郡洞爺湖町清水 ザ・ウィンザーホテル洞爺 11F
電話：+81-(0)1-4273-1159
營業時間：12nn-2pm(午市周三及四休息)，6pm-9pm(晚市周三休息)
價錢：午市¥12,000、晚市¥19,000
自駕：從札幌出發約2小時
前往方法：乘JR火車，由「札幌駅」至「洞爺駅」(約1小時半)轉乘酒店免費專車即到
網址：www.windsor-hotels.co.jp (設中文)
文章來源：情熱北海道
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