紅燒排骨是常見的家常排骨菜式，如果想製作特別的口味，可以試試加入九製陳皮一同燜煮，這樣排骨會帶點甜，又有陳皮的芳香。想紅燒排骨色澤油潤，可以在燜之前先用冰糖來炒糖色；先上一層焦糖色後，再加入生抽、老抽和水去燜煮，最後大火收汁便可，而乾陳皮可作裝飾之用，即睇如何製作九製陳皮排骨：

九製陳皮排骨（2人分量）

時間：40分鐘

材料：

肉排400克
薑2片
九製陳皮5塊
芝麻1茶匙
冰糖10克
紹酒1湯匙
生抽1湯匙
老抽半湯匙
鹽少許
水200毫升

做法：

1. 鑊燒熱後，放入排骨煎至表面略為上色便盛起。

2. 原鑊加入冰糖，待糖開始融便加入薑片和排骨，煎至排骨上糖色就灒紹酒。

3. 加入生抽、老抽和水，放入九製陳皮後蓋上蓋，收細火燜10分鐘；開蓋加鹽作最後調味，轉大火收汁，撒芝麻。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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