【海鮮食譜】三鮮鍋巴 中秋宴客 色香味俱全
2023-09-26

鍋巴口感鬆脆,若食用前再稍為炸一炸,然後趁熱淋上煮好的三鮮湯汁,便會發出「滋滋」聲,十分誘人!三鮮汁的材料變化多端,可以用鮮味的蝦仁、魷魚和新鮮蘑菇煮成。留意海鮮汆水後,待醬汁差不多煮好才回鑊同煮,海鮮便可保持爽彈的口感,即看如何製作三鮮鍋巴:


三鮮鍋巴(2人分量)

時間:30分鐘


材料

蘑菇3隻
蝦仁6隻
魷魚仔3隻
冬菇(浸軟)1隻
青大尖椒1/3隻
紅大尖椒1/3隻
筍片20克
洋蔥1/4個
鍋巴1包

醬汁:

清湯200毫升
生抽1湯匙
鹽少許
蠔油1茶匙
胡椒粉少許
糖少許
麻油少許
粟粉芡水適量
老抽半茶匙


做法:

1. 魷魚去除軟骨和眼睛,魷魚筒則切圈。

2. 蝦仁背部淺淺地割開;水滾後收細火,蝦仁和魷魚各汆水30秒便撈起。

3. 蘑菇、冬菇和筍切片,青紅椒切角,洋蔥切塊。燒熱油,爆香蘑菇和洋蔥,加入醬汁材料,細火煮滾,再加入蝦仁和魷魚,最後下青紅椒。另外燒熱油,把分成細塊的鍋巴稍為炸一炸,撈起鋪在碟上,再淋上三鮮汁即「滋滋」聲作響。



文、攝:謝翠玲


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