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眼前這個松露五秀腐皮石榴球就是功夫菜的代表作。五秀是指蓮藕、馬蹄、淮山、菱角、雲耳，菱角這種食材幾乎已從市面上絕跡，中秋以外不易見到，用來入饌更是買少見少。師傅先炒香材料，再釀入日本油揚，最後淋上意大利黑松露芡汁，裡面爽脆，外面松露香撲鼻，非常滋味。菜遠煲亦有用上原粒菱角，最特別是是清湯用上礦泉水，令菜心保持翠綠，天然礦物亦有調味作用。
煲素湯的難度從來不下於肉湯，素燉湯就比一般老火湯更加複雜。師傅先以各種蔬菜和菇菌熬製兩、三小時，煮出一個素上湯，然後在燉盅內放入亞麻籽、花菇和竹笙，燉製一小時而成，期間盅蓋一直密封，所以菇菌的香氣能夠徹底逼出來，上桌打開一刻，香氣四溢。
凱悅酒店的甜品非常有名，五粮液朱古力雪糕是皇牌甜品，朱古力原料來自法國，加入五粮液後，滋味有點像酒心朱古力。最令人驚喜的是雪糕上那一片自製芝麻薄脆，晶瑩通透猶如一張玻璃紙，上面有深淺不一的網紋，咬下去既有芝麻香，香甜中略帶微酸，細問之下才知道這是以鮮橙汁和牛油煮成的，橙汁的酸性溶化了牛油，才能造出這種效果。
咋喳大家可得食得多，燉蛋白以紫米咋喳來做dressing就成為今個冬季限定甜品。咋喳以新鮮椰皇水和椰汁煮成，芋頭粉甜、雪耳爽口、西米煙韌，這幾種不同口感的食材配搭起來，令這層「dressing」的層次非常豐富，跟下層相對細膩的嫩滑蛋白是絕配。
沙田18設有露台雅座，外面是花園景觀，在此設宴，擺十圍八圍亦夠寬敞。
電話：3723 7932
地址：沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店4樓
營業時間：星期一至五: 11:30-15:00, 17:30-22:30
星期六、日及公眾假期: 10:30-15:00
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