五月至八月是子薑當造的季節，除了醃甜酸子薑，用來炒菜也很清新爽脆。買子薑時宜選雪白皮薄，如果比較修長的則是子薑公，吃起來會更爽脆無渣。如果怕薑太辣，可以用少許鹽略醃至出水才炒，便不會太辣。而加入牛肉同炒，可以用蠔油和粟粉來醃，下鑊前加油拌勻便會保持嫩滑，即看如何製作子薑炒牛肉：

子薑炒牛肉（1人分量）

時間：15分鐘

材料：

牛柳200克
子薑1塊
蠔油1茶匙
水1湯匙
鹽少許

醃料：

蠔油2茶匙
紹酒2茶匙
生抽2茶匙
粟粉1湯匙
胡椒粉少許
油1茶匙

做法：

1. 牛肉切條，加醃料略醃。

2. 子薑用湯匙刮走薄皮，切片再切絲，加少許鹽略醃至軟身便擠一擠水。

3. 油燒熱段，先用中火把牛肉炒至剛轉色便撈起。另外起鑊，再燒熱油，爆香子薑絲；開中大火，加入牛肉同炒至轉色，加蠔油和水炒勻即可。

文、攝：謝翠玲

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