用酒來燜牛肋條，可以令肉更香及更鬆軟，最常用到的便是紅酒，若想試試更有層次的風味，則可以用黑啤來燜煮。黑啤單飲的時候會有點苦，但用來燜牛肋條，卻不會十分苦，反而留下淡淡的酒香，而且可以令番茄醬汁層次更豐富。注意燜完牛肋條後不要立即開蓋，熄火再焗半小時，可以令肉質軟腍而不會過爛，即看如何製作黑啤燜牛肋條：

黑啤燜牛肋條（3人分量）

時間：1小時30分鐘

材料：

牛肋條450克
薯仔2個
番茄罐頭1罐
紫洋蔥1個
甘筍1條
西芹1棵
黑啤300毫升
香葉3片
混合香草1茶匙
黑椒適量
水200毫升
蒜頭2瓣
番茄醬2湯匙
喼汁4滴
鹽適量
麵粉2湯匙

做法：

1. 牛肋條切段，每段約1.5吋長，然後灑上薄薄一層麵粉。燒熱鑊，下油，放入牛肋條，以中大火煎至表面帶少許金黃色，盛起備用。

2. 甘筍和薯仔削皮，前者滾刀切塊，後者則一開二；西芹切段，紫洋蔥切塊，蒜頭拍裂即可。燒熱油，先爆香蒜頭和洋蔥，再加入甘筍和牛肋條翻炒。

3. 將所有材料換到煲中，加入罐頭番茄、薯仔、黑啤和水，滾起後收至中細火燜30分鐘；加入番茄醬、喼汁、黑椒和鹽，再燜15分鐘。熄火但不要開蓋，焗30分鐘。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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