這陣子飲食宜清淡,吃粥便最容易消化。不過單單煲白粥,營養略為單一,如果想易消化又有營養,煲豬肉碎粥便是個好選擇,若加兩粒瑤柱則更鮮味。很多人覺得煲粥要很長時間才會「開米花」,其實不然。家中不妨預備一些珍珠米,除了做壽司卷,也非常適合煲粥,只要在浸米後、下鍋煲之前加少許油略拌,不用半小時已經可以煲好粥。煲粥的時候最好保持中火以上,讓米花能滾開,也不易黏鍋底,即看如何煲瑤柱肉碎粥:
瑤柱肉碎粥(2人分量)
時間:40分鐘
材料:
珍珠米80克(半米杯)
豬肉碎150克
瑤柱2粒(隔晚浸軟)
果皮1角
水1,200毫升
油半茶匙
醃料:
胡椒粉少許
鹽少許
糖少許
粟粉少許
生抽1茶匙
做法:
1. 隔晚將瑤柱加水浸過面,浸一晚後拆絲,連水備用。豬肉加醃料略醃。
2. 米先浸半小時,隔去水分,下鍋煲之前加少許油拌勻。
3. 煲水,先加入瑤柱(連同所浸的水)和果皮;煲至大滾後加入米,不要蓋上蓋,持續大火,再次煲滾後收中火煲15分鐘,然後熄火焗10分鐘。開蓋,再次煲滾便加入肉碎,收中細火煲10分鐘,期間需持續攪拌,使肉碎平均散開。熄火,按口味加鹽調味。
文、攝:謝翠玲
原文(按此)
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