腸粉可以說是Comfort food，無論點煮都好食，最簡單蒸或煎的口味食得多，可以試試炒腸粉。不過好多人都說炒腸粉常常會炒成一堆，味道雖然唔影響，但影響賣相。其實只要將腸粉在炒之前先慢慢煎至挺身再炒，便可以吸味道也不易爛，即睇如何製作XO醬炒腸粉：

XO醬炒腸粉（2人分量）

時間：20分鐘

材料

蝦米腸粉10條
無骨豬扒1塊
葱3條
甘筍半條
白雪菇半包
香腸2條
蛋1隻
蒜頭1瓣
黑醬油少許
生抽1湯匙
XO醬2茶匙
麻油少許
芝麻少許

醃料

糖少許
生抽半茶匙
老抽少許
粟粉1茶匙
油1茶匙

做法

1. 燒熱油，倒入蛋液煎成蛋皮，切絲備用。蒜頭切碎，葱切段，甘筍刨絲，香腸切絲，白雪菇分成小朵，而豬肉切絲後加醃料略醃。

2. 腸粉切段。燒熱油，加油，加入腸粉，中火煎至兩面帶少許焦香，煎的時候要把腸粉分開，不要重叠。

3. 燒熱油，爆蒜頭，加入肉絲和香腸絲先炒，加入甘筍絲同炒至肉開始熟，腸粉回鑊，加入黑醬油和生抽快炒。下葱和蛋絲，加XO醬同炒，上碟。再用少許蛋絲和芝麻裝飾。

文、攝：謝翠玲

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