「秋風起，食臘味」，臘味中的臘肉，少少一塊已經可以使整碟菜式的香氣提升。平日我們用的臘肉比較硬，難以切成薄片，只要在切之前浸泡一會熱水，既可以清洗表面，又可以減少油膩感及軟化肉質，切薄片也變得輕鬆得多。這道菜式的蔬菜，以保持爽脆口感為目標，所以最後才加入青椒，快炒一會便可，即看如何製作竹筍炒臘肉：

竹筍炒臘肉 （2人分量）

時間：20分鐘

材料：

罐頭竹筍120克
大青尖椒1條
甘筍1/4條
木耳（老鼠耳）10克
紅椒仔1隻
臘肉60克
蒜頭１瓣

調味：

蠔油1湯匙
水1湯匙
生抽1茶匙
紹酒1湯匙
鹽少許
糖少許
粟粉水適量

做法：

1. 臘肉先切成麻雀般大小的塊狀，浸泡熱水至稍為軟身，再切薄片。

2. 木耳浸軟後撕成細片、汆水；竹筍切片、汆水；甘筍削皮刨絲；青椒去籽切條；紅椒和蒜頭則切碎。

3. 油燒熱後收小火，爆香蒜頭和紅椒，加入臘肉爆至傳出香味，便加入甘筍繼續爆炒一會；下竹筍和木耳，最後加入青椒同炒。下調味料，炒勻後慢慢加粟粉水收汁。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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