苦瓜能消暑,在如此高溫的天氣下吃苦瓜,身體會覺得舒服些,其甘涼味道獨特,做苦瓜炒蛋便最簡單又美味。不過有些人接受不了苦瓜的苦味,可以在炒苦瓜之前用少許鹽略醃,把苦味減輕,這樣便不用汆水;炒的時候加入蝦米,其鹹鮮味可再減輕苦瓜的苦味,即看如何製作苦瓜炒蛋:
苦瓜炒蛋(2人分量)
時間:15分鐘
材料:
長苦瓜1條
蛋2隻
蒜頭1瓣
紅蔥酥1茶匙
蝦米1湯匙
胡椒粉少許
鹽少許
做法:
1. 苦瓜去核切薄片,用分量外的鹽(約1茶匙)醃5分鐘,洗走鹽分和苦水。蒜頭拍碎,蛋則打勻。
2. 蝦米浸5分鐘後隔去水分,白鑊以中火烘乾蝦米,再下油爆香蒜頭,加入苦瓜片同炒。
3. 苦瓜開始軟身便往鑊的一邊撥開,留空中間位置,再加少許油,加入蛋液,稍為凝固後可與苦瓜一起炒勻,上碟時加少許紅蔥酥即成。
文、攝:謝翠玲
原文(按此)
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