苦瓜能消暑，在如此高溫的天氣下吃苦瓜，身體會覺得舒服些，其甘涼味道獨特，做苦瓜炒蛋便最簡單又美味。不過有些人接受不了苦瓜的苦味，可以在炒苦瓜之前用少許鹽略醃，把苦味減輕，這樣便不用汆水；炒的時候加入蝦米，其鹹鮮味可再減輕苦瓜的苦味，即看如何製作苦瓜炒蛋：

苦瓜炒蛋（2人分量）

時間：15分鐘

材料：

長苦瓜1條
蛋2隻
蒜頭1瓣
紅蔥酥1茶匙
蝦米1湯匙
胡椒粉少許
鹽少許

做法：

1. 苦瓜去核切薄片，用分量外的鹽（約1茶匙）醃5分鐘，洗走鹽分和苦水。蒜頭拍碎，蛋則打勻。

2. 蝦米浸5分鐘後隔去水分，白鑊以中火烘乾蝦米，再下油爆香蒜頭，加入苦瓜片同炒。

3. 苦瓜開始軟身便往鑊的一邊撥開，留空中間位置，再加少許油，加入蛋液，稍為凝固後可與苦瓜一起炒勻，上碟時加少許紅蔥酥即成。

文、攝：謝翠玲

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