宋‧王安石謂：「茶之為用，等於米鹽，不可一日無之。」中國人不可一日無茶，上自達官貴人，下至平民百姓，都喜愛飲茶。茶亦是日常必需品，祭祀敬老、滌煩解膩、卻睡祛病、明目益思、平矜釋燥、怡情養氣等，故列入開門七件事之一，實不為過。

宋‧林洪《山家清供》：「茶即藥也。」唐·陳藏器《本草拾遺》亦謂：「茶為萬病之藥。」飲茶具清心安神、醒神明目、生津止渴、清熱降火、消暑解毒、消脂減肥、通利二便、消食下氣、醒酒、固齒、祛痰、治痢、延年益壽等諸多功效，但藥有四氣，即四性，寒涼熱溫也，而茶亦具之。飲茶應按照自己體質的宜忌，如寒性體質者應飲用屬性溫、熱的茶類，如黑茶、紅茶；熱性體質者反是，如綠茶、青茶、白茶、黃茶之類，如此飲用自然身心舒暢。

有學者發現茶葉有控制糖尿病的特殊功效，特別是飲用冷水浸泡的茶，可降低血糖，是防止糖尿病最簡單的方法。

據現代研究，茶葉所含的咖啡碱能促進人體血液循環，具有興奮中樞神經和強心利尿作用。茶葉中的芳香族化合物，能溶解脂肪，故能去膩消食。綠茶中的葉綠素又有降低血液中膽固醇的作用，可以利尿排毒，能增強腎臟和肝臟功能，可以輔助治療肝炎、腎炎和白血病等。飲茶還可預防某些癌症的發生，茶葉對人體各部位的癌細胞都有消蝕和破壞作用。

但飲茶亦有禁忌者:

1)失眠和心動過速者
2)慢性便秘及慢性胃病者
3)懷孕婦女
4)體質羸瘦虛弱者

另外，隔夜茶和冷茶勿飲為妥。

兹列各茶類如下：
綠茶：銀眉、珠茶、龍井、碧螺春、六安瓜片、雨花茶、長安壽眉、黃山毛峰、敬亭綠雪、華頂雲霧、滇青、恩施玉露、大方茶、廬山雲霧、文君嫩綠、休寧松蘿、顧渚紫筍、古勞銀針等。

青茶：鐵觀音、武夷岩茶、大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、鳳凰水仙、臺灣烏龍、文山包種、凍頂烏龍、臺灣鐵觀音、白毫烏龍等。

白茶：白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉、新白茶等。

黃茶：君山銀針、北港毛尖、廣東大葉青等。

黑茶：安化黑茶、老青茶、四川邊茶、六堡茶、普洱茶等。

紅茶：坦洋工夫、滇紅工夫、祁門工夫、紅碎茶、葉茶、碎茶、片茶、末茶、小種紅茶等。

另外還有再加工茶，即如花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、保健茶等，諸多不同，如想作進一步了解，不妨參考《中國名茶淺說》一書。

總的來講，飲茶有諸多功效，但飲用不當，反而有害。最常見的莫過於寒底者或身體素來虛弱人士一味認為飲綠茶有益，能清心提神、抗癌云云的，以為多渴無害，其實與雪上加霜無異，飲下輕則飄飄然、腳步浮浮的，重則眼花暈倒，即便是有綠茶味的飲食物亦有如此反應，情況蓋可想見。診所就有一位常常因寒咳求診的同事，經年常常出現心慌心跳的，但不知是甚麼原因，詳細詢問之下才知道她多年來習慣每天早上必定沖泡一大壺濃濃的鐵觀音，代水飲用。向她陳述利害後就改掉這個習慣，心慌心跳的問題也隨之不治而癒了。

參考書目:
《中華食物養生大全》 王煥華編著;廣東旅游出版社;2006.7
《中國名茶淺說》關培生著; 中國醫學研究所《中草藥》編輯委員會‧飲食研究中心; 2010.6